ARROZ DE FORNO

O arroz de forno nada tem a ver com o risoto de arroz, cada um é um.  Como diz o proprio nome, ele é preparado e depois vai ao forno para gratinar. Voce pode, neste prato, aproveitar sobra de arroz ou fazer um arroz branco e com ele prepara-lo.  Vou passar uma receita mas voce pode criar o seu com ingredientes que melhor lhe convem, não deixando faltar o queijo.

INGREDIENTES:
Arroz branco pronto - o quanto baste
palmito picado
Ervilhas frescas
Azeitonas picadas
Ovos cozidos fatiados
Molho de tomate , se quiser mescle com  molho branco, fica maravilhoso
Presunto fatiado  ou  carne seca (devidamente cozida e desfiada) ou  peito de frango cozido com temperos e picado
Muçarela fatiada

MODO DE PREPARO:
Num pirex, arrume em camadas::
arroz, molho (não por muito), palmito, ervilhas, azeitonas, ovos,  presunto e ou carne seca ou frango, muçarela, repita as camadas quantas vezes for necessário.Leve a forno para gratinar. Decore a gosto.

RISOTO DE FRANGO

Uma xícara de arroz da pra duas pessoas que comem bem.

Não darei quantidades, calcule voce mesma de acordo com o numero de pessoas.


INGREDIENTES:
Arroz arborio
Manjericão, açafrão, paprica picante,  manteiga, azeite, alho, 1cebola, sal, tomate com pele e semente
Ervilhas fresca  ou  congelada
Fígado de frango picado
Moela de frango picada
Peito de frango picado
Vinho branco seco (1 taça pra meio quilo de arroz +-)

Caldo quente temperado e também com açafrão e folhas de manjericão  ( Faça o caldo:  fervendo a agua com carne de frango e coando ou ferva a agua com um tablete de carne de frango). Coloque nele açafrão e folhas de manjericão. Para cada 100 gm de arroz +- 250 a 300 ml de caldo.

Opcional:  1 colher de sopa de creme de leite fresco  (não use o de lata pois ele talha)

MODO DE PREPARO:
Na panela:  coloque o azeite e a manteiga, quando derreter a manteiga coloque o fígado bem picado, vai fritando e mexendo, até ficar fritinho. ( Pra quem Não aprecia muito o fígado, uma boa notícia:   ele praticamente desmancha e no final ficará dele só um toque de sabor, por sinal fica muito bom.)
Coloque então a moela picada e proceda da mesma forma, vai fritando e mexendo. Coloque o peito do frango picadinho, vai fritando e mexendo.

 Coloque a cebola cortada  em pedaços, mexe, coloque o tomate picado e continue mexendo. Repare que o fígado já sumiu.

 Coloque então o arroz arborio, a paprica picante e continue mexendo. Coloque o vinho branco seco e mexe, sempre em fogo baixo.O vinho evapora.

 Coloque umas conchas do caldo quente e continue mexendo sempre, a medida que o arroz vai cozinhando coloque mais caldo e continue mexendo. Após ter colocado todo o caldo e este tiver quase seco, coloque, se quiser uma colher de creme de leite fresco, as ervilhas, mexe, tampe a panela e deixe 1 minuto. Tire a tampa e mexe de novo.  Parta para a decoração.

FAÇA O RISOTO NUMA PANELA BONITA, POIS ASSIM ELA PODE IR DIRETO PRA MESA , BEM QUENTINHA.

RISOTO BASICO

Uma xícara de chá de arroz é suficiente pra duas pessoas que comem mt bem.
Não colocarei as quantidades.  Pelo tanto do arroz, calcule proporcionalmente a quantidade dos outros ingredientes.

INGREDIENTES:
azeite, cebola, alho, manteiga
arroz arborio
vinho branco seco (p/meio quilo de arroz  +- 1 taça de vinho)
queijo parmesão ralado
 Caldo quente temperado, pode ser a agua dos legumes que voce cozinhou ou tempere a agua com o caldo em tabletes de sua preferencia ((carne, frango ou legumes) . Para cada 100 gm de arroz +- 250 a 300 ml de caldo.

MODO DE PREPARO:
Coloque na panela alho, cebola:  não doure a cebola, apenas espere ela suar, ficar trasnslúcida.  Coloque o arroz  e vai mexendo, mexendo em fogo baixo. Faça a deglaçage com o vinho (isto é : coloque o vinho, e vai mexendo até desprender todo o residuo, queimado ou não,  do fundo da panela), o vinho vai evaporando. Coloque 1/3 do caldo quente que voce preparou e continue mexendo.  O SEGREDO DESTE RISOTO É MEXER O TEMPO TODO EM FOGO BAIXO. Quando tiver quase seco põe a metade do caldo restante e mexe, mexe. Note que ele já está ficando cremoso. Quando tiver quase seco novamente, coloque o restante do caldo e continue mexendo. Quando tiver quase seco, coloque num pirex,  cubra com queijo parmesão ralado, manteiga.......decore a gosto, se quiser.

Este é um risoto básico. Voce pode incrementa-lo com outros ingredientes:  palmito,funghi, alcachofra, legumes, camarão, frango  etc    use sua imaginação. Certos ingredientes devem ser colocados uns minutos antes do prato ficar pronto, ex ervilha, palmito  (muito tempo eles desmancham - use a ervilha fresca da feira ou a congelada), o camarão: pois se ficar muito tempo endurece.Deixe-o mais ou menos 3 minutos no fogo.  Estes são apenas alguns exemplos, calcule voce mesma quanto tempo deve ficar no fogo os ingtredientes que voce vai colocar.

CAPONATA DE BERINJELA

Colaboração de  Alessandra Migliorini Divell

INGREDIENTES:
2 berinjelas grandes com casca, cortadas em pedaços, grosseiramente
2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 xic chá de azeite de oliva novamente
1 colher chá de oregano, cheia
sal a gosto
1 cebola media picada
2 dentes de alhos, amassado
1 mão cheia de azeitonas picadas

1 colher sopa rasa de oregano

1/2 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher sopa de vinagre

1 pitada de pimenta do reino
4 tomates sem sementes cortados grosseiramente,  opcional
1/2 xicara de  Pimentão verde picado, idem pimentão amarelo  e idem pimentão vermelho, alcaparras (opcional), nozes ou outra castanha, uvas passas(opcional).

MODO DE FAZER:
Assim que cortar as berinjelas coloca-las numa tijela com uma colher de sopa rasa de sal, tapar   e deixar repousando por +- uma hora para soltar a agua, depois jogar a agua e deixar por  mais uma hora. Agora jogar definitivamente a agua, espremer bem a berinjela (aos poucos) e reservar numa vasilha. Numa frigideira grande colocar as 2 colh.sopa de azeite, o alho e dourar, colocar as berinjelas a cebola, os 3 tipos de pimentões mexendo bem e cozinhar por 5 minutos. Por 1/2 xic do azeite de oliva, azeitonas verdes, oregano, pimenta calabresa, vinagre, pimenta do reino e o sal.

Deixar no fogo, mexendo mais um pouco até terminar de cozinhar, por uns 10 minutos e ficar no ponto de sua preferencia, mais mole ou mais durinho.  Desligar o fogo e colocar as uvas passas (se quiser) e 2 colheres de sopa de nozes picadas, mexer bem  e se deliciar. Bom fazer para comer no dia seguinte, por na geladeira para ir pegando gosto.                          PASSO  A  PASSO

ALMONDEGAS DE CARNE BOVINA

INGREDIENTES:
500 gm de carne bovina moída
1 cebola ralada ou processada
Salsa picada
Sal e pimenta do reino
Alho amassado
1 ovo
1/2 xic de chá de farinha de rosca
1 colher sopa de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
Numa tijela, misture todos os ingredientes, até ficar uma massa homogenea, faça as almondegas. Frite em oleo quente e depois cozinhe no molho de tomates, ou congele e use oportunamente.

ALMONDEGAS DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 quilo de peito de frango moído
2 cebolas medias raladas ou processadas
alho amassado, o quanto baste
Louro em pó
1 ovo
2 pães frances, pode amanhecido, umedecido e espremido
Cheiro verde
Sal
Pimenta do reino
Farinha de rosa, o quanto baste.

MODO DE PREPARO:

Numa tijela grande, coloque todos os ingredientes  menos a farinha de rosca, mexa muito bem até ficar uma mistura homogenea. Ficam uma massa mole, então vai colocando a farinha de rosca, aos poucos até dar o ponto, não fica uma massa dura e sim fica uma massa mais ou menos mole, por isso a almondega deve ser congelada pra depois ser frita e colocada no molho. Faça as almondegas  e congele-as, faça um congelamento solto (veja em tecnicas de congelamento). Após congeladas, guarde-as num saco proprio para congelamento e deixe no freezer. Frite a quantidade necessária e ferva no molho de tomates.  Fica muito bom em cima do macarrão ou como preferir.

QUADRADINHOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
l lata de leite condensado com chocolate
5 ovos
100 gm de manteiga
2 colh.sopa de queijo parmesão ralado
100 gm de coco ralado
1 1/2 xic chá de leite
2 colh.chá de fermento em pó
5 colh.sopa de farinha de trigo
Açucar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes, menos o açucar de confeiteiro,  e bata no liquidificador. Coloque numa forma untada e polvilhada com açucar refinado. Leve para assar +- 30 minutos.
Deixe esfriar, polvilhe açucar de confeiteiro e corte em quadradinhos.

A massa deste bolo fica umida. Sem quiser com mais sabor de coco, substitua o leite por leite de coco.