SORVETE CREMOSO DE LIMÃO

                                    

  Fácil de fazer e é uma delícia de sorvete.
                                                                             
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
Meia xic de chá de suco de limão
3 claras
3 colh.sopa de açucar
1 caixinha de creme de leite (200gm)
2 colh.sopa de raspas da casca de limão

MODO DE PREPARO:
Numa vasilha colocar o leite condensado, o suco do limão, mexer bem com uma certa energia (não vai no fogo) até engrossar,   Reservar (o limão engrossa o leite condensado).
Na batedeira, bater as claras, quando em neve firme, adicionar o açucar, formará um merengue. Desligar a batedeira e colocar o creme de leite, misturar.
Colocar este creme, misturando delicadamente, na mistura reservada acima (a do leite condensado com o limão) não antes de acrescentar as raspas da casca do limão.
Leve ao freezer por pelo menos 4 hs antes de servir. É muito muito bom.





 

FRANGO CREMOSO PRÁTICO

Um ou o quanto baste de peito de frango, cozido, desfiado e misturado com maionese, azeitonas picadas, catchup e milho verde em lata
Num pirex colocar em camadas:   frango, catupiri, batata palha, repetir as camadas se precisar. Levar ao forno.
Pode ser feito com frango defumado.

BRIGADEIRÃO

INGREDIENTES:

• 1 Lata de leite condensado    
• 1 Caixinha de creme de leite
• 1 Lata de leite (mesma medida do leite condensado)
• 3 ovos
• 1 Colher de manteiga
• 1 Xícara de chocolate em pó
• Granulado para decorar

MODO DE PREPARO:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em uma forma de buraco no meio, propria para pudim, untada com manteiga e chocolate em pó. Levar para  assar a 180° , em banho maria, +- 45 min.

FRANGO NA PALHA

INGREDIENTES:
1 1/2  peito de frango
alho, pimenta do reino
1 tablete de caldo de galinha
Molho: oregano, cheiro verde, 1/2 xic de azeitonas verdes picadas, 1 caldo de galinha,
1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 copo de requeijão

MODO DE PREPARO:
Temperar o frango com pimenta e alho e refogar. Quando dourado juntar 1 caldo de galinha dissolvido em  2 xic de agua fervente, deixar cozinhar até o frango ficar macio. Provar o sal. Desfia-lo e reservar o caldo.
Molho:  Acrescentar no caldo o oregano, ch verde, azeitonas, 1 caldo de galinha,  far.de trigo e uma xicara de agua fervente. Deixar engrossar levemente. Prove o tempero, se precisar colocar mais 1 caldo de galinha .Forrar uma forma refratária com o requeijão, colocar por cima o frango, depois o molho. Levar ao forno 20 minutos. Tire do forno e enfeite com batata palha.

FRANGO XADREZ

INGREDIENTES:
1 peito de frango
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 pimentões, um verde e um vermelho
2 talos de salsão branco
1 cebola
1 punhado de amendoim sem casca
P/os temperos: 1 colher de sopa de vinho branco, 1 colher de sopa de oleo,
                         meia colher de sopa de amido de milho, 1 colher café de ajinomoto.
P/o molho:       1 colher de sopa de amido de milho, 4 colh sopa de molho de soja
                         1 pitada de ajinomoto, 1 xic cha de caldo de frango, 1 xic café de oleo, 1 colher
                          de cha de oleo de gergelim

MODO DE PREPARO:
1-  Cortar os pimentões, salsão, cebola em quadradinhos, reservar
2-  Cortar o peito de frango em quadradinhos, reservar
3-  Preparar o molho numa tijela: misturar o molho de soja,  caldo,  amido e o ajinomoto, mexer e  reservar
4-  Esquentar o oleo, se num wok melhor, ou numa frigideira funda e passar nele em primeiro lugar o gengibre ,depois os pimentões, salsão, e a  cebola, tirar e reservar.
5- Colocar no wok a xic de oleo e aí fritar o frango, após frito, colocar o caldo reservado, feito no passso 3, mexa para engrossar, pois ele contem o amido de milho. Assim que engrossar juntar as verduras reservadas no passo 4. Misturar tudo muito bem, por sal e ajinomoto. Tirar do fogo, colocar numa travessa, regar com oleo de gergelim e espalhar o amendoim.
Faça bom proveito, é mt bom.

MEDALHÃO DE CARNE MOÍDA

Com esta massa de carne pode-se fazer medalhões, tortinhas recheadas  com queijo cremoso ou ....etc, rocamboles, hamburgueres etc

INGREDIENTES:
1 quilo de carne moida                

1 pacote de sopa de cebola
1 ovo
5 fatias de pão de forma ou 1 pão de meio frances, amanhecido
4 colh.sopa de aveia
mostarda, oregano, pimenta
fatias de bacon
MOLHO: margarina, 2 cebolas, 1 copo vinho tinto, 2 caldos de bacon, 2 colh.farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

Juntar: 1 quilo de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
1 ovo
5 fatias de pão de forma ou 1 pão e meio, frances, amanhecido,umedecido e espremido.
Juntar tudo, colocar 4 colheres de sopa de aveia, 1 colher de sobremesa de mostarda , oregano e pimenta. Misturar tudo muito bem.
Pegar a carne aos montinhos e montar os medalhões, em volta passar uma fatia de bacon e prender com um palito. Colocar em assadeira levemente untada, cobrir com papel alumínio e assar 05 (cinco) minutos . Tirar o papel alumínio e assar mais 05 (cinco) minutos de cada lado. Tirar os palitos e regar com o seguinte molho:
Levar ao fogo o  caldo do assado com 4 colh.de sopa de manteiga, 2 cebolas grandes fatiadas. Ferver as cebolas, quando murchar  por 1 copo de vinho tinto seco, 1 copo de agua, 2 caldos de bacon, pimenta, oregano , provar o sal,  quando ferver engrossar com 2 colh.sopa de farinha de trigo. Colocar em cima dos medalhões.

FRANGO DOURADO

INGREDIENTES:
1 quilo de sobrecoxa de frango
1 pacote de creme de cebola
2 xic de chá de vinho branco
pimenta do reino, alecrim, suco de um limão, margarina para untar
1 creem chease ervas finas

MODO DE PREPARO:
Colocar o frango num refratário, temperado com o limão.  Jogar em cima dele 1 xic do vinho misturado com o creme de cebola. Por o alecrim e a pimenta do reino, misture e deixe neste tempero de 1 a 2 horas. Cobrir com papel alumínio, lado brilhante para dentro, e levar ao forno até que fique bem cozido. Tire o papel alumínio. Coloque, às colheradas, o creem chease, o restante do vinho e leve ao forno novamente uns 15 minutos.

TORTA DE BERINJELA I e II

  TORTA DE BERINJELA I

Ingredientes

• Massa:
• - 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• - 125 g de margarina culinária
• - ½ xícara (chá) de leite
• - uma pitada de sal
• - uma pitada de fermento
• Recheio:
• - 2 berinjelas grandes ou 4 berinjelas japonesas, cortadas em cubos, cozidas na água e sal e espremidas levemente
• - 2 tomates sem sementes picados
• - ½ peito de frango cozido e desfiado
• - 1 cebola grande cortada em cubinhos (murchar)
• - Sal a gosto ou algum tempero de sua preferência
• - 3 colheres (sopa) de orégano
• - Azeite
• Cobertura:
• - ½ litro de leite
• - 2 colheres (sopa) farinha de trigo
• - 2 colheres (sopa) de margarina
• - 1 ovo
• - 50 g de parmesão ralado
• - Sal
• - Uma pitada de noz moscada
• - Uma pitada de pimenta do reino
• - 3 colheres (sopa) de farinha de rosca, temperada com sal, orégano e queijo ralado.

Modo de preparo

Massa:
Num refratário junte a farinha, o fermento, o sal, a margarina, misture bem fazendo uma farofa. Acrescente aos poucos o leite até obter uma massa que solte da mão, não há necessidade de sovar.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto regando com o azeite.

Cobertura:
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme. Depois de frio misture o ovo e bata até ser totalmente incorporado.

Montagem da torta:
Abra a massa em uma assadeira de fundo falso de 23 cm, coloque o recheio, polvilhe com a farinha de rosca temperada. Em seguida a cobertura, salpique o queijo ralado e leve ao forno a 200 ° por 25 a 30 minutos ou até que o creme gratine.


                    TORTA DE BERINJELA II 
                            receita de Alvaro Rodrigues


INGREDIENTES DO RECHEIO:
2 colh.sopa de oleo, idem azeite
2 dentes de alho, 1 cebola picada
2 berinjelas  (picadas em cubos, deixar de molho, 20 min., em agua e sal e espremer)
1 xic chá de leite
2 colh.sopa farinha de trigo ou amido de milho (com amido não pode congelar)
3 gemas
sal, pimenta do reino, nos moscada, salsa
150 g bacon picadinho
meia xic de queijo parmesão ralado
100 g de queijo provolone ralado ou prato
3 claras em neve.


RECHEIO:
Refogar alho e cebola picada em 2 colh sopa de oleo,  idem azeite, colocar 2 berinjelas picadas em cubos (deixados de molho, 20 minutos, em agua e sal, espremidos), refogar 5minutos, tirar do fogo e deixar esfriar. Por o creme: 1 xic chá de leite, 2 colh sopa de farinha de trigo ou amido de milho, levar ao fogo para engrossar, colocar 3 gemas, sal, pim.do reino e nos moscada, misturar bem. Colocar 150 gm de bacon picadinho e levado ao microondas para fritar e desengordurar, temperos a gosto ex. salsa, pim.do reino etc., meia xic de queijo parmesão ralado, 100 g queijo provolone ralado (ou queijo prato), mexer. Misturar devagar todo este recheio nas claras em neve.
O recheio por sí só é um souflé.

INGREDIENTES DA MASSA:          (massa crocante)
2 xic chá de farinha de trigo
2 colh.sopa de amido de milho
150 g manteiga sem sal, gelada e picada
2 colh.chá de fermento
1 ovo
4 colh.sopa de leite

MASSA:
No processador (se não tiver, trabalhar com as mãos)
por 2 xic chá de farinha de trigo (+-260g) , 2 colh.sopa de amido de milho, 150 g manteiga sem sal, gelada e picada, sal, 2 colh.chá de fermento, pulsar e depois ligar para formar uma farofa., por 1 ovo ligeiramente batido, 4 colh.sopa de leite, pulsar até ficar uma massa homogenea. Cobrir com plastico e descansar na geladeira 15 minutos. Abrir a massa entre plásticos, por em forma de +- 25 cm de diametro, de fundo falso, forrando as bordas, furar. Fixar (tapar)as bordas com papel alumínio, levar para assar 70 por cento o tempo, tirar o papel aluminio e terminar de assar. Colocar o recheio na massa ainda quente, polvilhar queijo ralado e levar ao forno mais um pouco.

PICADINHO CONQUISTADOR

INGREDIENTES:
1 quilo de filé mignon em cubos ou 1,200 de patinho em cubos
farinha para engrossar
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
200 gm de champignon cortados em laminas
300 gm de palmito picadinhos
150 gm de azeitonas pretas picadas
1 ou 2  copos de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO:
Refogar o  filé mignon cortados em cubos,  com temperos e cozer uns 5 minutos , Ou então usar 1,200k de patinho em cubos, cozidos na pressão, com temperos . Reservar a carne e deixar o caldo na panela em que ela foi cozida. Engrossar este caldo com farinha de trigo (não vou dar quantidade de farinha porque depende da quantidade do liquido Mais ou menos isso: pra cada meio litro de liquido usa-se 2 colheres de sopa de farinha ou amido de milho para engrossar) fazer o calculo. Então engrossar o caldo e misturar o creme de leite, mexer bem, reservar.
Num pirex, colocar em camadas:   a carne ,  o milho verde, champignon, palmito, azeitonas pretas, em seguidda colocar o caldo reservado. Enfeitar com requeijão e levar ao forno para gratinar.

PERNIL ASSADO

Comprar um pernil, do tamanho que lhe convier, tirar os excessos de gordura, fura-lo todo,  para que o tempero penetre. Tempera-lo
com: alho, limão, tomilho macerado com sal e pimenta do reino, salsa, louro, manjericão. Deixar  no tempero de 12 a 24 horas, na geladeira.
Assar envolvido em papel alumínio (com a parte brilhante para a carne) , sem o molho. Reservar o molho.
Para cada quilo de pernil, 1 hora de forno.

Após o tempo, tirar o papel alumínio e verificar, com um garfo,  se está devidamente assado, macio por dentro,  pois o tempo também depende do forno, se necessário deixe mais. Então, sem o papel aluminio deixar a carne dourar, regando sempre com o molho reservado. Ela deve ficar bem marronzinha por fora (foto acima) , aí então, desligar o forno, esperar esfriar um pouco e  raspar a forma, jogando, se necessario um pouco de vinagre, tirando o material grudado, formando um gostoso molho para comer com a carne, ou com os acompanhamentos ou mesmo fazer sanduiches. Nesse molho está concentrado todo o sabor do pernil assado e temperos.