PÃO DE QUEIJO IV - COM BATATA

Colaboração de Cleide Costa

INGREDIENTES:                  Rende +- 65 pãezinhos
550g de polvilho doce
1/2 quilo de batatas, cozidas e amassadas
200g de queijo meia cura, ralado fino
175ml de oleo
idem leite
1 colher chá, rasa, de sal

MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes, menos o polvilho. Após misturados, colocar o dito cujo, aos poucos, sovando a massa.
Fazer as bolinhas e levar para assar, sem untar a forma, em forno pré aquecido, bem quente, 250 graus, até o ponto.

PUDIM DE BRIGADEIRO

 

6 ovos

1 colher sopa de manteiga

2 latas de leite condensado

1 vidro de leite de coco 200ml

1 vidro de leite de vaca (medir no vidro do leite de coco)

2 xic chá de chocolate em pó 

Baunilha a gosto

 

No liquidificador colocar os ovos, leite condensado, leite de coco,  leite comum, manteiga, chocolate em pó e baunilha, bater ate ficar homogeneo.

Colocar numa forma de pudim, de 19cm diametro x 8cm altura, untada com margarina e polvilhada com açúcar.  Levar ao forno para assar, em banho maria, forno pré aquecido 180graus, por +- meia hr.  

Leve a gelar e só desenforme quando tiver bem gelado.

CITRONELA

Aqui vão algumas dicas de como aproveitar esta erva em casa.
a)- Voce pode planta-la no seu quintal, sem segredos.
b)- Voce pode planta-la num vaso e te-la dentro de casa e de vez em quando cortar a ponta das folhas para expandir o cheiro e espantar insetos indesejados. Voce encontra mudas para comprar em qualquer loja que vende mudas de plantas.   
c)- Amasse as folhas e esfregue no corpo, ex nos braços, pernas etc
d)- Faça um chá com as folhas e use na limpeza da casa, moveis, chão etc OBS. não ferva as folhas, corte e
    coloque-as na agua fervida 15 minutos.
e)- Podem ser queimadas num incensario, antes coloque-as para secar.

SONHOS

Receita de Benjamim Abrahão.
Podem ser fritos OU assados
Pode fazer rosquinhas

Colocar sobre a mesa 500g de farinha de trigo e no meio fazer a esponjinha com 50g de fermento pra pão, um pouco de agua(se tempo frio agua morna) e um pouco de farinha, aguarde uns 15 minutos pra ficar no ponto.  Após a esponja pronta acrescentar uma pitada de baunilha ou casca de laranja ralada, 100g de açúcar, 2 ovos, 1 pitada de sal, 100g de margarina ou gordura, 1 copo de agua e mão na massa, trabalhando bem a massa como se fosse pão, ela deve ficar macia. Descansar um pouco. Para fazer os sonhos, cortar os pedaços e com as mãos dar o formato no sonho, tipo uma bolinha. Colocar na forma untada e deixar crescer. Fritar ou assar. Forno pré aquecido 200 graus. Rechear com o creme abaixo:
Ele pode também ser recheado com goiabada, neste caso coloque o recheio antes de assar  ou fritar.

CREME RECHEIO
INGREDIENTES: 
1/2 litro de leite, 250 gm de açúcar, 75 gm de farinha de trigo, 4 gemas, vanilina ou baunilha.

PREPARO: 
No leite por a metade do açúcar e ferver,  a outra metade do açúcar misturar com a farinha de trigo, baunilha, mexer e misturar no leite quando ferver, mexendo para não encaroçar, por as 4 gemas batidas e mexer, quando engrossar está pronto.

PUDIM DE QUEIJO COM GOIABADA

                            
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (medir na lata do leite condensado)
150g  de cream cheese
100g de creme de leite, de caixinha


Calda:

5 goiabas vermelhas (+-600g)
200ml de agua
   
MODO DE PREPARO:
Calda:
Descascar as goiabas, cortar em 4 e retirar o miolo com as sementes. Reservar.
Colocar o miolo e as sementes numa panela, (reserve a outra parte) por a agua (200ml) e levar ao fogo baixo até ferver. Colocar essa mistura no liquidificador e bater bem. Passar pela peneira para coar.  Voltar com ela pra panela, juntar 240g de açúcar cristal, as goiabas cortadas reservadas, levar ao fogo baixo e após ferver, deixar 6 minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar.  
   
Pudim:
Por os 4 ovos no liquidificador e bater bem, adicionar a lata de leite condensado, a lata de leite, creme de leite e bater novamente. Acrescentar o cream cheese e bater, não muito, somente para misturar. 

M0ntagem:
Untar uma forma de pudim (19 diametro x 8 altura) com um pouco da calda de goiaba. Adicionar o pudim e levar para assar , em forno pré aquecido, 180 graus, em banho maria, por +-  45 min. Após assado, colocar na geladeira para gelar. Desenformar num pirex e cobrir com o restante da calda.

FOLHEADOS DE QUEIJO

Receita de Benjamim Abrahão
Pode ser feito também com presunto, calabresa, frango etc.

INGREDIENTES:
5 xic chá de farinha de trigo
25g fermento fresco pra pão
1 copo de agua
1 colher sopa de açúcar, 1/2 colher sopa de sal
2 colh.sopa de margarina
1 ovo.

MODO DE PREPARO:
Fazer a esponja com 50 ou 100g de farinha de trigo, fermento e agua. Após a esponja crescida acrescentar 1 ovo, açúcar, sal e margarina, sempre mexendo pra misturar tudo. Ir colocando a farinha, aos poucos, e misturando tudo com a ajuda da agua até o ponto, Sovar bem a massa.Colocar a massa pra crescer, coberta com um pano.
Após crescida, estica-la com o rolo, em forma de retangulo, não muito grossa e nem muito fina. Passar em cima  margarina ou banha (existe nos mercados margarinas proprias pra folhear, se quiser, se não pode usar a normal mesmo), e polvilhar queijo ralado. Dobrar em 3, amassar  novamente com o rolo, sem apertar muito pra margarina não escapar. Cortar ao meio No meio de cada uma das partes, passar catupiri e em cima deste por pedaços de queijo branco. Dobrar, fechar a beirada, dar uma achatadinha. pincelar gema de ovo, polvilhar queijo ralado e cortar os pedaços formando triangulos. Forno de 15 a 20 minutos.

BROA DE FUBÁ

 Receita de Benjamim Abrahão

400g de farinha de trigo
150g de fubá
50g fermento pra pão
1 pitada de sal, 80g açúcar
2 ovos
80g margarina
1/2 colher sopa de erva-doce

Na mesa, por a farinha de trigo, o fubá e a erva-doce, fazer a esponja, no meio, com o fermento, 100g da farinha, fubá e +- meio copo de agua. Após a esponja crescida, por o açúcar, ovos, sal, margarina, misturando tudo com ajuda de agua. Sovar bem deixando a massa no ponto. Fazer as broas, se quiser fazer cortes com a gilete. Passar ovo e fubá. Deixar crescer. Assar a 220 graus em forno pré aquecido 30 a 40 minutos.

CASQUINHA DE SIRI

Refogar em 2 colh.sopa de azeite e 2 colh.sopa azeite de dendê 1 cebola picada, 2 dentes de alhos amassados, colocar 1 colher sopa de extrato de tomate, 2 tomates picados sem pele e sementes, refogar e colocar 250g de camarões, previamente temperados com limão e sal, 1/2 k de carne de siri, também com sal e limão (tirar a cartilagem do siri, se tiver). Refogar e por 30g de pão molhado e espremido,  em 1/2 xic chá de leite (se for de forma 5 fatias sem casca), pimenta, 1/2 vidro de leite de coco, provar o sal, mexer 5 minutos. Tirar do fogo.
Por nas casquinhas, polvilhar queijo ralado e farinha de rosca em partes iguais.  Forno 10 minutos.

BATATAS PRÉ COZIDAS-CONGELADAS

1 quilo de batatas de boa qualidade  (proprias pra fritura)
Agua o suficiente para cobri-las  +- 2 litros
Sal a gosto

Descasque as batatas e corte-as no sentido do comprimento, em forma de palito, 5mm de espessura.
Leva-las para cozinhar na agua e sal. Quando a agua levantar fervura, deixar 5 min e desligar o fogo.
Escorrer e dar um choque termico, isto é passar as ditas cujas na agua fria e depois gelada. Esfriou? otimo.
Forrar uma forma grande com plastico e espalhar as batatas, não deixa-las muito juntas. Levar ao freezer por 24h. Colocar dentro de um saco e deixar no freezer. Fritar em oleo quente a 170 graus.

PUDIM DE TAPIOCA II

Vencedora no concurso de pudins . Esse pudim vai no forno.                                         
  
Pudim:
1 xic chá de tapioca granulada
1 xic chá de coco fresco ralado                             
1 xic chá de açúcar
1  colher sopa de manteiga com sal
1 litro de leite fervente
1 lata de leite condensado
4 ovos e 1 pitada de sal.

Calda:
2 xic de chá de açucar
1/2 xic chá de agua

MODO DE PREPARO:
Calda:
Fazer a calda de acordo com as instruções do blog em *calda de caramelo*.Caramelizar uma forma para pudim de 25 diametro x 10 altura e  reservar, enquanto isso esfria. Esse pudim é grande.

Pudim:
Numa tigela misturar a tapioca, o coco, o açúcar, a manteiga. Adicionar o leite fervente, misturar. Cobrir com um pano grosso e deixar descansar 6 horas. Aí então adicionar o leite condensado, os ovos e misturar bem. Colocar na forma caramelizada e levar para assar em forno pré aquecido, 180 graus, em banho maria por 1 hora. Retirar do forno, passar uma faca em volta e deixar esfriar. Leve para gelar pra depois desenformar.

MASSA VERSÁTIL

                                       
Com ela voce pode fazer: pizza, bisnaguinha recheada ou não, esfihas, rocamboles salgados

50g de fermento pra pão
1/2 copo de leite
1 copo americano de cerveja
1 colher sopa de sal
1 colher sobremesa de açúcar
1 colher sopa de margarina
1/2 xic chá de oleo
1 ovo e 2 gemas
750g de farinha de trigo +-
Numa tijela, dissolver o fermento no leite(no calor) se frio amornar o leite
Ir acrescentando os outros ingredientes na ordem acima, a farinha de trigo acrescentar aos poucos, trabalhar bem a massa sovando-a.
Colocar para crescer coberta. Assim que dobrar de volume fazer aquilo que voce escolheu e deixar crescer mais antes de assar.Pincelar gema de ovo.

RECHEIO: 
pode ser usado pras bisnaguinhas recheadas, rocamboles, esfihas etc.
Para o rocambole, esticar a massa formando um retangulo, colocar o recheio, enrolar e depois cortar as fatias, assar
Para as bisnaguinhas, pegar uma bolinha de massa, esticar com o rolo, rechear e enrolar como um pãozinho, pincelar gema e assar.

200g de presunto picadinho miudo
200g muçarela ralada
idem linguiça calabresa defumada ou portuguesa picadinha
manjericão
200g requeijão
Misturar tudo.

PATÊ DE LEGUMES

                            
1/2 quilo de tomates sem pele
1 pimentão vermelho cozido
2 cenouras cozidas
1/2 xic de oleo
100g de azeitonas verdes
bastante cheiro verde
1 cebola
Louro e oregano
Alho, sal e pimenta.

Picar tudo e refogar no oleo. Deixar esfriar.
Bater no liquidificador e voltar ao fogo com 1 colher sopa de amido de milho e 1 xic.de chá de leite (dissolva o amido no leite antes de colocar). Espere ferver, mexendo pra não empelotar, assim que tiver no ponto desligue e deixe esfriar.

PUDIM DE GIANDUIA

 

2 latas de leite condensado
650 g de creme de chocolate com avelã
4 ovos batidos
500ml de leite em temperatura ambiente

Calda
2 xicaras de chá de açúcar
1/2 xic de chá de agua
Fazer a calda de acordo com as instruções do blog em *calda de caramelo*
Esparramar, enquanto quente, numa forma de pudim (20cm de diametro x 8 de altura) e deixar esfriar enquanto prepara o pudim

Pudim:
Numa tigela colocar os leites condensados, o creme de chocolate e misturar com um batedor de arame  (fuê), por os ovos e misturar. Acrescentar o leite, aos poucos, continuar mexendo até ficar homogeneo. Coloque na forma de pudim caramelada, cubra com papel alumínio leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C no banho-maria por cerca de 1 hora e meia.  Após pronto, deixe esfriar e leve para gelar, se não tiver bem gelado ele parte ao desenformar.
  

ERVILHAS COM OVOS E MUÇARELA

 Receitinha da mamãe.

Esse prato é bom também pra um dia que não tem feijão, assim sendo o prato não fica seco.

A quantidade de molho depende do numero de pessoas que vai comer, os ovos são um pra cada pessoa.

Numa frigideira faça uma cama de molho de tomates com ervilhas (onde vc vai abrigar os ovos),  estale os ovos em cima, um pra cada pessoa.
Cubra os ovos com muçarela e polvilhe oregano. Tampe a frigideira, abafando. Deixe no fogo baixo até os ovos cozerem, consequentemente o queijo vai derreter. Não deixe os ovos ficarem mt cozidos porque mesmo vc desligando a frigideira continua quente. Deixe os ovos na consistencia que preferir.
Este prato com  arroz, um bifinho e uma saladinha.......hummmmmmm

GUACAMOLE

O guacamole é feito a base de abacate,  que é uma fruta com alto teor de gordura, assim sendo nos fornece energia, dizem ser afrodisíaco
 Faz parte da cozinha mexicana, inventada pelo povo asteca, que foram colonizadores do México. Um prato saudável e versátil.
Era adoçado com açúcar pelos espanhois e temperado com pimenta pelos mexicanos.
  

Ele é feito, atualmente  com abacate, tomates, cebola, suco de limão, alho. Muito usado nos lares americanos e mexicanos.  Pode ser encrementado com creme de leite, maionese, fica mais cremoso, porém ganha mais calorias.

É tradição servi-lo nos pratos:  Burritos, tacos e enchiladas e também com os nachos. No Brasil é o Doritos.
Pode ser servido como entrada,  junto com os nachos.  Usado como acompanhamento no recheio de lanches, no lugar da maionese. Sinceramente eu como até com arroz e feijão, como acompanhamento.

Como fazer:                          

INGREDIENTES:

2 abacates ou avocados, tamanho medio, maduros (ou 1 se bastar, os ingredientes são pra 2)
2 tomates pequenos, sem pele e semente
1 cebola media
1 dente de alho
1 limão
2 colh.sopa de azeite
Pimenta a gosto (calabresa, malagueta, dedo de moça, cheiro)
Ervas finas a gosto
Sal.

MODO DE PREPARO:
Tire a polpa do abacate ou avocado, corte em pedaços, coloque numa tigela, e junte os tomates, cebola, alho, todos picadinhos. Amasse o abacate com um garfo e junte os temperos: limão, azeite,pimenta, ervas, sal e misture tudo.

             

PUDIM com 2 INGREDIENTES

                     
                                                              

Este  pudim é pequeno portanto use uma forma para pudim pequena.

Calda:
1 xic.chá de açúcar
1/2 xic chá de agua
1 colher chá de vinagre branco (não deixa a calda açucarar)
Levar ao fogo o açúcar, quando começar a corar por a agua e o vinagre. Deixar ferver e chegar ao ponto de fio. Passar na forma e reservar. Voce pode também fazer a calda direto na forma do pudim.

Pudim:
3 copos de iogurte natural (510g no total)
1 1/2 lata de leite condensado
Bater no liquidificador. Opcional: passar na peneira para tirar a espuma ou tira-la com uma colher.
Colocar essa mistura na forma caramelizada e levar ao forno para assar em banho maria, forno pré aquecido, 180graus, por +- 45 minutos.

INSTALATA DE NAPOLIS

                             
                            
|Receita de Alvaro Rodrigues

Trata-se de uma salada.
4 xic chá de pão italiano, cortados em cubos e sem casca, em ultimo caso pão frances de 3 dias.
1 xic chá de berinjelas, sem casca, cortadas em cubos e cozidas levemente em agua, sal e vinagre.
4 tomates, sem sementes, deixados meia hr no tempero e escorrido.
1 xic chá de salsão picado
1 colher sopa de alcaparras
1/2 xic chá de azeitonas pretas, pequenas, sem caroço, picadas.
5 dentes de alhos, amassados e fritos em azeite
1 xic chá de queijo parmesão ralado
1 xic chá  muçarela em nozinhos
3 colh.sopa de manjericão fresco ou oregano, sal, pimenta
1 xic chá de tomates secos
Misturar tudo, por um pouco de sal e pimenta.
Na hora de servir, regar com o molho: 3/4 xic chá de azeite, 2 colh.sopa de suco de limão,2 dentes de alhos crus e picados, 2 colh.sopa de vinagre balsamico ou na falta deste o comum com molho ingles (olhar em dicas e receitas caseiras), pimenta e sal. Misturar tudo.

CACHORRO QUENTE DE ASSADEIRA

                                    

Bater no liquidificador:
1 xic chá de leite
1/2 cebola picada, 2 colh.de salsinha
2 ovos
2 tabletes de fermento pra pão
2 colh.sopa rasa de açúcar
1 colher sobr de sal
1/2 xic chá de oleo

Por numa tijela e misturar +- 500g de farinha de trigo, mexer até soltar das mãos. Por pra crescer, tampada.
Abrir a massa com um rolo e colocar metade dela numa forma.
Em cima espalhar uma camada de purê de batatas, o recheio de salsichas (receita mais abaixo) e cobrir com a outra parte da massa. Por novamente para crescer. Pincelar gema de ovo e levar para assar em forno pré aquecido.
A massa , no início é um pouco grudenta. Não deixa-la muito seca.

RECHEIO DE SALSICHAS:
Refogar 2 cebolas picadas, 1/2 k de salsichas em rodelas, por 2 tomates picados, 1 pimentão em tiras, 1/2 litro de molho, 2 colh.sopa de catchup e 1 colher sopa de mostarda.

Com esta massa pode ser feito Bauru de forno.

     

PUDIM DE MILHO VERDE

                                                    PUDIM DE MILHO VERDE I

INGREDIENTES:
1 lata de milho verde com agua
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 ovos

Calda                             
  2 xic chá de açúcar
 1/2 xic chá de agua

MODO DE PREPARO:

Pudim
Bater no liquidificador o milho verde com a água, passar  pela peneira e colocar de volta essa mistura no liquidificador  (o bagaço serve para fazer bolo, se quiser aproveitar, do contrário jogar fora)). Adicionar o leite condensado, o creme de leite,  os 3 ovos e bater novamente.
Calda 
Colocar o açúcar e agua na forma de buraco em que vai assar o pudim (33diametro x 15 altura), em fogo baixo e deixar derreter formando uma calda, esperar esfriar, veja como fazer calda de caramelo no blog, fazendo a busca.
Assim que esfriar colocar  a mistura  do pudim (reservada acima) e levar para assar em forno médio preaquecido a 180°C no banho-maria por cerca de 45 minutos
Retirar do forno, deixar esfriar e levar para gelar.
 Desenformar.

                                                             PUDIM DE MILHO VERDE II


INGREDIENTES:
1 lata de milho verde
2 xic cha de leite
1 copo de açucar
1 colher sopa de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sopa de margarina

PREPARO:
Bata tudo no liquidificador, coloque em forma caramelizada, cubra com papel aluminio e asse em banho-maria em panela de pressão.   Espere esfriar, leve a geladeira e só desenforme quando gelado  (evitando assim que o pudim se desmorone)


                                 PUDIM DE MILHO VERDE III

INGREDIENTES:
2 xic chá de açúcar para o caramelo e 1/2 xic chá de agua

2 latas de milhos verdes em conserva OU 3 espigas

2 xic cha de leite

1 lata de leite condensado

1 xic cha de leite de coco

3 ovos

PREPARO:

Caramelize uma forma para pudim e reserve.

Bata no liquidificador o milho e o leite, passe tudo por uma peneira (raspando e apertando bem para aproveitar todo o líquido) Acrescente o leite condensado, o leite de coco e os ovos. Despeje, devagar, na forma caramelizada. Cubra com papel alumínio, e cozinhe em banho-maria, em panela de pressão, de 30 a 40 min.  Espere esfriar, leve a geladeira e só desenforme quando gelado  (evitando assim que o pudim se desmorone)

ROCAMBOLE SALGADO

1/2 K de farinha de trigo
50g fermento fresco pra pão (se for o instantaneo por uma colher e meia de sopa)
2 ovos, sal
1 xic chá de oleo
1 copo de leite
Diluir o fermento no leite morno, se for o instantaneo mistura-lo com a farinha, ir colocando os outros ingredientes e, aos poucos, ir incorporando a farinha, mexendo e misturando bem. Sovar. Juntar formando uma bola, colocar numa vasilha e esperar a massa crescer, coberta. Fazer o rocambole, esticando a massa com um rolo, em forma de retangulo, rechear a gosto, sugestão: espalhe nela fatias de tomates em rodelas, sem semente, (a semente solta agua) pedaços de azeitonas sem caroço, cheiro verde, fatias de presunto ou linguiça defumada, fatias de muçarela, oregano. Enrole a massa com cuidado, formando o rocambole, antes dobre as laterais pro recheio não fugir, colocar na forma untada, deixar crescer mais um pouco, pincelar ovo batido e assar em forno pré aquecido. é realmente uma delícia.
                       

TORTA DE LIMÃO II

INGREDIENTES DA MASSA:
2 xic chá de farinha de trigo
1 colher sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher chá de sal
6 colh.sopa de manteiga
2 gemas
Peneirar os ingredientes secos numa tigela funda. Fazer uma cova no meio e colocar a manteiga e gemas.Misturar levemente, puxando a farinha pro meio da tigela até ficar uma massa macia. Fazer uma bola com a massa, embrulhar num papel filme e levar a geladeira 30 minutos. Esticar a massa, colocar numa  forma de fundo removível e levar para assar, até ficar levemente dourada.

INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 lata de leite condensado
4 colh.sopa de suco de limão
raspas de limão
Bater no liquidificador o leite condensado e ir jogando o limão, aos poucos(enquanto bate) ate ficar consistente (quando no ponto pare senão ele desanda), junte as raspas e limão e reserve.


INGREDIENTES DO MERENGUE:
4 claras em neve firme
4 colh.sopa de açúcar refinado
Bater as claras em neve firme e ir acrescentado, aos poucos, o açúcar e batendo.

Estender o recheio em cima da massa assada, colocar o merengue por cima. Levar a geladeira para gelar e antes de servir tirar o aro da forma e decorar com raspas de limão e fatias dele.

CHEESE CACKE

Receita de Alvaro Rodrigues. Opção gelada.
Forma de 24 cm de diametro

MASSA:
100g de bolachas maizena, trituradas no processador, não muito miúda.
50g manteiga sem sal
1 colher sobremesa de chocolate em pó peneirado
idem acima de açúcar de confeiteiro
Mão na massa, +- 5 minutos, até o ponto.
Colocar numa forma de fundo removível, somente no fundo, apertando bem.
Tirar a lateral da forma e levar para assar.
Após assada, tirar do forno e colocar o aro da forma novamente, apertar pra não deixar frestas. Reservar.

CREME:
Este creme serve para qualquer tipo de torta

300g de cream cheese light (na falta dele serve ricota)
1 lata de leite condensado
Mexer com o fuê e depois colocar 1 vidro de leite de coco, mexer, por baunilha, 2 colh.sopa de rum e mexer novamente.

Dividir este creme em duas partes iguais, numa delas colocar 150g de chocolate meio amargo picado e derretido, mexer, colocar 1/2 pacotinho de gelatina sem sabor e cor, derretida em 4 colh.sopa de agua(sem ferver). Na outra parte por 1/2 xic chá de coco ralado fresco. Reservar.

Em cima da massa já assada, colocar o creme com chocolate, levar a geladeira uns 10 minutos (para dar uma endurecida e não misturar com o outro creme).
No creme branco reservado, colocar também 1/2 pacotinho da gelatina sem sabor e cor, derretida com 4 colh.sopa de agua (sem ferver) e misturar bem. Por este creme branco em cima do creme de chocolate. Levar a geladeira no mínimno 6 horas.
Tirar o aro e decortar a gosto. Pode ser com frutas, chocolates ou passar geleia de amora, framboesa ou morango.

PAVÊ AOS QUATRO QUEIJOS (com pão de forma)

                              
  Receita de Alvaro Rodrigues

Opções: frango, bacalhau, atum, linguiça, berinjela etc.

Voce vai precisar de    1 pão de forma sem casca

CREME:
Numa panela colocar 1/2 litro de leite integral, 1 caldo de galinha, 2 colh.sopa de amido de milho ou farinha e levar ao fogo para engrossar.
Tirar do fogo e por meia lata de creme de leite s/s e 3 gemas passadas pela peneira (não raspar o fundo) e cheiro verde.

RECHEIO DE QUEIJO:   pasta rosé
200g de queijo fundido amassado com garfo ou queijo cremoso
100g de queijo parmesão ralado grosso
idem acima de queijo prato
1 colher chá de oregano
Ir misturando todos os ingredientes acima, e sempre mexendo por meia lata de creme de leite, meia xic chá de molho de tomates.
Se fizer, por ex de frango, substituir este recheio por um refogado de frango.

COBERTURA:
1 xic chá de queijo parmesão ralado
3 claras em neve, oregano.
Misturar o queijo nas claras com cuidado.

                   MONTAGEM
Untar um pirex, por uma camada de pão. Espalhar metade do creme, metade do recheio, requeijão cremoso, outra camada de pão, repetir as camadas, a ultima deve ser de pão.
Por a cobertura e oregano. Levar ao forno 20 a 25 minutos, em forno pré aquecido, 180 graus.

LANCHE CONSTRUÇÃO

                                      

Recheio: presunto, queijo, linguiça, torresmo, frango. Pode ser na versão Doce.

Com esta massa pode fazer também Enroladinhos de salsicha.

Na mesa colocar 700g de farinha de trigo, abrir um espaço no meio e colocar 25g de fermento fresco pra pão, 1 colher sobr de sal, idem açúcar.  Ir  mexendo o fermento, sal e açúcar com um pouco de farinha,  com a ajuda de 1 xic de chá de leite. Por 2 ovos, mexer, por 50g de margarina sem derreter, mexer e incorporar aos poucos a farinha de trigo que está em volta. Ir misturando tudo formando a massa, até quando ela tiver no ponto de sovar.  Sovar.
Se quiser folhear a massa, estica-la com o rolo e passar 50g de margarina para folhear nela toda, dobrar, passar o rolo de novo, com cuidado pra margarina não sair pra fora, passar mais 50g de margarina e dobrar, deixar descansar enquanto prepara o recheio.

RECHEIO:
Fazer um refogado com 1 peito de frango cozido e desfiado com temperos: cebola, alho, 1 tomate picado,sal, pimenta, azeitonas picadas, salsinha e por ultimo colocar 1 lata de creme de leite. Esfriar.
Untar uma forma com buraco no meio.

Pegar os punhados da massa, abrir com as mãos, por o recheio e fechar puxando com os dedos, passar numa farofa (receita abaixo) e ir colocando na forma, lado a lado, +- 3 camadas, depende da altura da forma. Deixar crescer. Regar com uma lata de molho de tomates e assar.
Para comer arranque as bolinhas com a mão.
FAROFA:
1 xic chá de farinha de rosca
idem queijo ralado
1 colher sopa de oregano
Misturar.

Se fizer recheio DOCE, antes de ir ao forno, regar com uma calda feita com 1 xic de agua e 1 xic açúcar, deixe apurar.

GLACÊ REAL

                                       
1 clara
1/2 colher de suco de limão
250g de glaçucar
corante alimentício (quando necessário)
Na batedeira bater as claras, quando em neve misturar o restante. Pode usar bico de confeitar.

MASSA PROFISSIONAL P/ PASTEIS DE FEIRA III - HABIBS

  

    

500g de farinha de trigo
40g de banha suina
15g de sal
160 ml de agua

Misturar a farinha com a banha e amassar com as mãos, ficará uma farofa, por o sal e ir misturando, aos poucos, a agua. Fica uma massa seca e dura. Dar o ponto nela no Cilindro, passando várias vezes. Se voce não tiver cilindro (vc consegue mas dá + trabalho), por mais agua e dar o ponto no rolo. Passar o rolo na massa várias vezes, até o ponto. Passar o rolo, dobrar a massa, passar outra vez e assim por diante várias vezes até ela amaciar.
Esta massa pode ser guardada na geladeira 15 dias, enrolada entre plastico como a do pasteleiro ou então cortar os discos redondo e guardar entre plasticos. Não pode congelar.

PASTEIS DE FEIRA II

                                       

MASSA DE PASTELEIRO

2 xic de chá de farinha de trigo::::  por no meio dela  1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de oleo fervendo, 1 colher de sopa de pinga, idem de vinagre branco, meia xicara de cha de agua morna. Misturar tudo e trabalhar muito bem a massa. Sovar.  Se puder usar o cilindro melhor. 

O segredo desta massa é ficar seca, senão abre quando frita.

Descansar de 1 a 2 horas.

Abri-la, se com cilindro melhor, nem muito fina nem muito grossa,  armazenar enrolando entre plasticos. Dura até 15 dias na geladeira. Quando guardada escurece um pouco.

 Fazer os pasteis, por o recheio de sua preferencia e fritar.

TORTA FARTURA

                                             
  Misturar 2 xic chá de farinha de trigo, sal, 100g margarina, 1 colher chá de fermento, agua (às colheradas) até o ponto, +- 1/4 de copo. Misturar tudo. Fica uma massa macia, solta das mãos.
Por a massa numa forma, furar com um garfo e levar ao forno 15 minutos para pré assar.
Por em cima um refogado feito com 1/2 quilo de carne moida + temperos (pode ser também frango, linguiça etc.). A da foto em cima é de frango. Este refogado deve ficar bem sequinho. Em cima do refogado por 1/2 quilo de batatas em rodelas finas e levemente aferventadas em agua e sal. Em cima das batatas por uma camada de cebolas em rodelas, também aferventadas levemente. Em cima azeitonas sem caroço, picadas. Em cima a cobertura abaixo:

1 lata de creme de leite com soro
2 ovos
2 colheres cheias de maionese
salsa, paprica doce ou picante
sal e pimenta.
Bater com a mão mesmo.
Polvilhar queijo ralado e levar ao forno para dourar.

PÃO DE QUEIJO III - NEW YORK

   
Muito muito bom                             

INGREDIENTES:
1 xic de chá de oleo (240ml)
idem de agua
idem de leite
2 colh.sopa de sal
1 quilo de polvilho doce
4 ovos
300g queijo minas padrão, ralo fino
100g queijo parmesão ralado, ralo fino

MODO DE PREPARO:
Numa vasilha colocar o oleo, a agua , o leite, sal e ferver.  Jogar em cima do polvilho doce que deverá estar em outra vasilha.  Misturar bem. Por os ovos e os queijos e misturar até ficar homogeneo.
Fazer os pães de queijo e assar. Se possível em forno eletrico a 300 graus .
Pode congelar.

D O C I N H O S

                              

         

                        M A S S A  B A S I C A

1 lata de leite condensado
1 colher sopa de manteiga
Leve ao fogo até desprender do fundo da panela.
Com esta massa básica pode ser feito vários tipos de docinhos, ex.:

BRIGADEIRO: misturar na massa 2 colh.sopa de chocolate.
BEIJINHO: misturar na massa básica um pacote de coco ralado, fazer os beijinhos e passar no coco ralado.
CAJUZINHO: misturar na massa básica amendoim torrado e moído e 2 colh.sopa de nescau, fazer os cajuzinhos e passar no açúcar cristal
MÃE PRETA: misturar na massa básica 4 colh.sopa de ameixas picadas, faça os docinhos e passe em açúcar crital.
E assim pode-se fazer também com  Nozes moídas etc.



                              BRIGADEIRO BRANCO

1 lata de leite em pó (boa qualidade)  aqueeeeela....
a mesma medida de açúcar
1 vidro de leite de coco.
Junte tudo, misture bem, trabalhe a massa com as mãos até o ponto, deve ficar bem ligada senão o docinho racha.
Faça os docinhos, passse no coco ralado ou açúcar cristal e enfeite com um cravo da india, se quiser.


                                             BAIANINHA

1 xic cha de amendoim torrado e moido
1 coco ralado
1 lata de leite condensado
Misture tudo e leve ao fogo até desprender do fundo da panela. Fazer as bolinhas e passar no açúcar cristal.


                              DOCINHO DE CASTANHAS OU NOZES #

1 pacote de castanhas ou nozes moídas
1 pacote de biscoitos ingles moído
1 lata de leite condensado
Misturar o biscoito com o leite moça, depois por as castanhas, misturar bem e deixar na geladeira um tempo antes de fazer os docinhos.


                             TRUFINHAS DE CHOCOLATE  (Tipo docinhos)

INGREDIENTES:
1 pacote de biscoito maizena
1 lata de leite condensado
1 xic chá de castanha do pará, torrada e moída
idem chocolate em pó.
Moer os biscoitos e por o leite condensado, as castanhas e o chocolate em pó. Misturar com as pontas dos dedos até formar uma massa homogenea. Untar as mãos com manteiga e fazer bolinhas nas palmas das mãos. Por ultimo passar na calda de chocolate (derreta o mesmo, dê o choque termico e banhe as bolinhas).


                                     DOCINHO DE ABACAXI

1 abacaxi
1/2 quilo de açúcar
1 coco ralado
Bater o abacaxi no liquidificador (não tirar a polpa dura do meio), juntar os outros ingredientes e levar ao fogo até desprender o fundo da panela. Fazer os docinhos, quando esfriar e passar no açúcar ou coco ralado.


                                       PAÇOCA  CAIPIRA

Bater no liquidificador ou processador: 1 copo de amendoim torrado e triturado e 1/2 copo de farinha de mandioca crua peneirada o mais fino possível, tirar e  colocar 2 colh.sopa de açúcar, 2 colh café de sal, 3 colh.sopa de margarina gelada, misturar com uma colher e esfarelar na mão. Servir em copinhos com colherzinha.
 


                                          CALDA PARA DOCINHOS

2 xic de açúcar
1 xic de agua
1 colher chá de glicose ou na falta dela 3 colh.sopa de vinagre branco, mexer somente fora do fogo. Levar ao fogo, não mexer, quando tiver da cor do guaraná está boa.

Ou de fondan
Derreta-o em banho maria e passe os docinhos.

PUDIM DE TAPIOCA I

INGREDIENTES:
1 litro de leite quente
2 xic de chá de açúcar OU 1 xic chá de açúcar e 1/2 lata de leite condensado
500g de tapioca granulada
200ml de leite de coco
100g de coco ralado, fresco melhor

Leite condensado e coco ralado seco para decoração (digo coco seco para decoração porque tem maior duração)

MODO DE PREPARO:
Por o leite e o açúcar numa vasilha pra esquentar, não ferver, quando quente colocar a tapioca e mexer bem até ficar homogeneo. Deixar descansando, tapado, durante 40 minutos, mexendo sempre pra não encaroçar. Aí então colocar o restante dos ingredientes, menos o da decoração e misturar.
Deitar essa mistura numa forma de pudim, untada com oleo e molhar depois. Levar a geladeira, deixar mais ou menos umas 6 horas. Desenformar e decorar com leite condensado e coco.

PÃO DE MILHO

Colocar no liquidificador :
30g de fermento pra pão
2 colh.sopa de mel
1/2 xic de chá de oleo de milho ou similar
2 ovos
1 colher chá de sal
2 colh.sopa de leite em pó
2 espigas de milho verde
1 xic chá agua morna
Bater.
Após batido, colocar dentro de uma tigela e acrescentar 1 xic chá de farinha de trigo, mexer, tampar e deixar 1/2 hora para fermentar.
Depois colocar 2 xic chá de farinha de trigo integral e misturar com ajuda da farinha de trigo. Deixar descansar 1/2 hora, tampado,depois sovar bem, fazer o pão ou os pães, deixar crescer der novo (tampado) e assar.

FLORES COMESTÍVEIS

Algumas flores comestíveis nós já conhecemos, como por ex. couve-flor, brocolis, alcachofras,  usadas em saladas,  sopas e outros pratos.

 Existem outras flores, conhecidas no uso ornamental, usadas em vasos, jardins e agora estao também dando cor e sabor à mesa.  São usadas em  saladas e vários outros pratos na culinária internacional, proporcionando-nos comer com o paladar e com os olhos. É sempre bom dar uma variada nas tradicionais saladas, além de beleza nos pratos, pois elas também enfeitam os mesmos.

São saudáveis, deliciosas e nutritivas. 

Devemos tomar cuidado e não usar flores que foram cultivadas com aditivos químicos. De preferencia que elas sejam organicas, cultivadas em casa, por voce ou compŕar de algum produtor confiável.

IDEIAS :
Congele flores nos cubinhos de gelo, fica lindo quando voce põe no copo.

Monte um enfeitinho com elas  para ornamentar o prato principal, fica lindo.

Quando fizer um bolo  espalhe as flores na forma, assim que unta-la coloque a massa, com cuidado pra elas não sairem do lugar.

Use sua criatividade e faça bom proveito.

Cada tipo de flor se adequa melhor a um tipo de uso culinário.

Preparação das flores
Suas partes com pólen devem ser retiradas para evitar alergias em pessoas sensíveis, tire os estames(orgão masculino) e pistilos (orgão feminino)que ficam no centro da flor. As petalas devem ser higienizadas com muito cuidado e carinho pra não perder a beleza, não estragando a flor.

Atenção:  Nem todas as flores são comestíveis 
Não saia usando qualquer flor pra esse fim, antes procure informar-se.

Entre as comestíveis mais procuradas estão:



Cambuquira  (flor da abobora)

Acompanha  pratos salgados, usadas em risotos e saladas
Podem ser até recheadas
Empanadas e fritas
Sopas


Capuchinha
Rica em vitamina C
Saladas
Gosto apimentado
Sobremesas com chocolates
Sabor picante
Nativa do Peru, foi introduzida na Europa no final do século XVI e hoje é cultivada em todo o mundo.



Calendula

Usadas como corantes em caldos, queijos amarelos, manteigas e bolos.
Saladas
Substitui o açafrão
As suas pétalas podem ser misturadas com arroz, peixes, sopas, queijos, iogurtes e omeletes.
Paladar picante

amor perfeito
Comer com frutas
Diureticas
Saladas
Usadas em sobremesas
Aromatizam vinagres

Begonia

Saladas
Coberturas

Dalia
Saladas
Dizem ser boa para diabeticos

Orquídea
Saladas

Rosas

Usadas também em infusões e conservas. Ricas em vitaminas
Sobremesas
Saladas
Faça agua de rosas

Erica
Saladas

Margarida

Saladas

Tulipa

Saladas

Girassol

Saladas
Os botões florais são cozidos e usados como aspargos.

Flor da cebolinha

Saladas

 Hibisco

Saladas
Chás

Chanana  ou  Turnera
Sabor leve e adocicado

Cravos

Saladas
Molhos de carnes
Aromatiza vinhos,vinagres,compotas.

Lavanda

Uma das preferidas
Bolos, doces, massas
vinagretes
Otimas para acompanhar chás

  
Viola Odorata
É a verdadeira violeta (não essa comum que conhecemos)
Saladas
Cristalizada é usada na decoração de bolos
pudins e sorvetes.

Lanterna chinesa

Saladas
Ornamentação de pratos e bolos

Boca de leão

Saladas

Flor de maio

Saladas

As flores podem ser consumidas, assim como as flores de todos os cactos.

Flor de borago 

Saladas
Bolos e sobremesas
Deve ser usada fresca pois seca perder as suas propriedades

Geranio

Saladas

Flor da Agave americana

A florescencia demora de 10 a 20 anos. Cultivada no México. Flores ingeridas com tortilhas . A sua seiva, fermentada dá origem ao pulque, o qual destilado  dá origem a tequila ou mesal.


                                           

  Agave americana                                                       

Flor da carambola

Saladas

Açafrão

100 mil flores para fazer 1 kilo de açafrão, por isso o verdadeiro é muito caro.
Usar em molhos, arroz e aves.

 Primula

Sabor suave e adocicado

Ipê rosa e Ipê roxo

Saladas etc.