MACARRAO NA PANELA DE PRESSÃO

RECEITA I

com presunto e muçarela

Muito bom esse macarrão, ele fica cremoso, uma delícia.

INGREDIENTES:
500g de macarrão
1 lata de molho de tomates
1 lata de creme de leite
2 cubinhos de caldo de galinha
2 colh.sopa de margarina
sal a gosto
200g presunto em pedacinhos
200g muçarela em pedacinhos,  ou mais se preferir

MODO DE PREPARO:

Colocar o macarrão na panela de pressão, por também o molho, o caldo galinha, a margarina, o sal e colocar agua até cobrir os ingredientes. Tampar a panela, levar ao fogo e quando pegar pressão contar 4 minutos e desligar o fogo. Abrir a panela, colocar o presunto, o creme de leite, a muçarela e misturar tudo.  Fechar a panela (não  levar ao fogo)e esperar o queijo derreter sem ligar o fogo.
Servir enquanto quente.

Esse macarrão pode ser feito com carne moída ou frango em vez do presunto. Fazer tudo igual, porém substituir o presunto por carne moída ou frango picadinho, já refogados com temperos.

                                                    RECEITA II
                                                 com carne moida

Numa panela de pressão:
refogar no oleo ou azeite uma cebola ralada, alho, sal, por 500 gm de carne moída, refogar, por uma lata de molho de tomates, mexer, por uma lata de creme de leite com soro, mexer, por meio litro de agua , mexer, por meio pacote de macarrão parafuso cru, mexer bem misturando tudo e tampar a panela de pressão. Quando começar soltar a pressão abaixar o fogo e contar 3 minutos, desligar, esperar sair toda a pressão da panela, por num refratário e regar com queijo p ralado.

AGAR - AGAR (VÁRIAS RECEITAS COM...)

O que é agar-agar?
É um produto geleificante instantâneo de origem vegetal.
Não contém calorias  e possui alto teor de iodo, sais minerais e fósforo.

Uma colher de chá de agar-agar em um copo de agua, suco ou leite, pela manhã e noite, sacia a fome.


                                                    R  E  C  E  I  T  A  S


DOCINHOS:
                                                   

INGREDIENTES:
500ml de agua filtrada
1 1/2 xic chá de açúcar refinado
1 colher de sopa de agar-agar
1 colher de sopa de essencia do sabor preferido
Corante na cor que combine com o sabor

MODO DE PREPARO:
Misturar numa panela funda (para não transbordar qdo. for ao fogo) a agua, o açúcar e o agar-agar. Levar ao fogo e deixar ferver. Diminuir o fogo e cozinhar mexendo de vez em quando, durante 15 minutos. Retirar do fogo, adicionar a essencia e o corante, misturando bem.
Colocar em formas para bombons. Esfriar e desenformar.

DICAS:
Para variar os docinhos:
--substituir a agua por 400ml de leite e100ml de leite de coco
--substituir a agua por 500ml de leite com 3 ou 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
--substituir a agua por suco de fruta de sua preferencia.

Os doces, pirulitos e balas de agar-agar podem ser guardados por uma semana em geladeira ou por no máximo 3 dias fora dela.

FLAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:            

1 lata de leite condensado
200g chocolate meio amargo
1 colher sopa de margarina
250ml de agua filtrada
1/2 xic chá de leite em pó
1 colher de sobremesa de agar-agar
1/2 lata de creme de leite
2 colh.sopa de gelatina em pó sem sabor
1/4 de xicara de chá de agua filtrada
1 colher sobremesa de essencia de chocolate

MODO DE PREPARO
Colocar em uma panela e levar ao fogo o leite condensado, o chocolate meio amargo e a margarina. Mexer até ferver e o chocolate derreter. Em outra panela colocar a agua, o leite em pó, o agar-agar e levar ao fogo até esquentar bem. Colocar no liquidificador. Acrescentar no liquidificador o creme de chocolate, o creme de leite e bater por 2 minutos. Dissolver a gelatina em pó na agua, aquecer, acrescentar a essencia de chocolate e bater no liquidificador por mais 1 minuto.
Untar uma assadeira de pudim com oleo, colocar o flan e levar para gelar até ficar firme. Desenformar e servir.


 C O C A D A 

INGREDIENTES:
300g coco seco ralado
3 xic.chá de agua filtrada
1 lata de leite condensado
3 xic chá de açúcar
1 colher chá de agar-agar

MODO DE PREPARO:
Colocar todos os ingredientes em uma panela e misturar bem. Levar ao fogo para cozinhar, sempre mexendo  até dar o ponto de massa de recheio. Colocar em uma forma untada, deixar esfriar e cortar em pedaços.


BALAS E PIRULITOS

INGREDIENTES:                

350ml de agua filtrada
1 xic chá de açúcar cristal
1 colher sopa de agar-agar
1 colher sopa de glucose
1 colher sopa de essencia do sabor preferidoI
Corante na cor que combine com o sabor


MODO DE PREPARO:
Em uma panela funda, misturar  a agua, o açúcar, o agar-agar  e a glucose. Levar ao fogo baixo e cozinhar até atingir o ponto de lágrima (quando a calda cai da colher em forma de gota e não de fio). Retirar do fogo e  juntar a essencia e o corante. Colocar em formas para pirulito, colocar também os pauzinhos para o cabo. Deixar na geladeira 8 horas para depois desenformar. Passar no açúcar cristal e embrulhar.


FLAN DE COCO         

INGREDIENTES:
400ml de leite
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
200g coco ralado
200ml leite de coco
1 envelope de gelatina sem sabor
1/4 de,xic. (chá) de agua
1 colher de chá de agar-agar

MODO DE PREPARO:
Juntar o leite, o creme de leite, o leite condensado, e o leite de coco. Bater no liquidificador.
Hidratar e dissolver a gelatina em 1/4 xic chá de agua, em banho-maria. Levar essa mistura no liquidificador e juntar o agar-agar.  Bater mais um pouco até tudo ficar homogeneo.
Despejar em uma vasilha e juntar o coco ralado, mexendo bem.
Untar uma forma de anel com oleo e coloque a mistura. Levar a geladeira por 8 horas e desenformar.

 

 

DOCE DE LEITE CASEIRO

INGREDIENTES:
Voce tem duas opções:  pode usar 400g de leite em pó e 2 litros de agua OU 
2 1/2 litros de leite comum de vaca
1 quilo de açúcar
200g coco ralado ou nozes ou nada.

MODO DE PREPARO:
Numa panela colocar o leite em pó, o açúcar, a agua, (atenção: se puser o leite em pó colocar a agua mas se usar o leite de vaca não por a agua, é obvio) mexer misturando tudo, levar ao fogo para ferver, mexer sempre para não derramar. Se colocar em banho-maria não precisa mexer tanto.
Após 1 hora ficará como leite condensado, por 1 colher de sobremesa de fermento. Em 2 horas estará mais escuro. Em 3 horas estará pronto. Se quiser por coco ou nozes

Receita de Isamara Amancio.

CHURROS

INGREDIENTES:                           Receita de Benjamim Abraão
1 k de farinha de trigo
200g banha ou margarina
100g de açúcar
10g de sal
1 litro de agua

MODO DE FAZER:
Numa panela, no fogo, por a agua, a banha, o açúcar, o sal, quando ferver por a farinha de trigo e ir mexendo energicamente, até desprender do fundo da panela, ficará uma bola compacta, por a massa na mesa e sovar. Com a ajuda do bico de confeiteiro crespo grande fazer os churros. Jogar direto no oleo quente para fritar.  Passar na canela em pó com  açucar. Se não conseguir furar para rechear, molha-lo no doce de leite para comer, pode ser também brigadeiro, chocolate, goiabada, creme e até salgado como requeijão com queijo ralado.
A massa pode ser guardada até uma semana na geladeira e ser amaciada quando usar.

SUSPIROS OU MERENGUE

RECEITA I

Numa panela colocar 3 medidas de claras para 3 de açúcar e mexer para misturar
Levar ao fogo para esquentar, sempre mexendo, esquentar até quando apertar a colher e não sentir o açúcar. Bater na batedeira. Após batido colocar 1 colher de chá, rasa, de cremor de tártaro (deixa mais sequinho e branco) e raspas de limão. bater mais um pouco.

Assar sobre um papel manteiga, com a porta do forno entreaberta (para que o forno perca caloria, não esquentando demais e assando somente por fora).



RECEITA II


1 copo de requeijão de claras
1 copo de requeijão de açúcar refinado
1 copo de requeijão de açúcar de confeiteiro
1 colher chá de cremor de tártato
1 colher sopa de fécula de batata

Numa panela, misturar no fogo, as claras e o açucar refinado para aquecer, sempre mexendo. Após aquecido, bater até ficar em ponto firme, por o açúcar de confeiteiro, cremor de tártaro, fécula de batata e mexer. Está pronto. Colocar na forma, untada com margarina e enfarinhada, pode fazer os suspiros com o bico de confeitar.
Assar durante 3 horas com a porta do forno entreaberta, por uma colher de pau, em baixo na porta.
Use-os como quiser.

OLEO ESSENCIAL

Quer saber se o óleo essencial é legítimo?

Pingue um pouco num papel coador ou guardanapo e abana, se secar é legítimo.

Fica a marca no papel.              

MARSHMALLOW MARFIM

Numa panela, colocar 1 1/2 xic.de chá de açúcar
1/2 xic de chá de mel ou karo escurinho
1/2 xic de chá de agua
Mexer para misturar e levar ao fogo, não mexer mais até atingir o ponto de calda.
Para saber o ponto, mergulhar 2 colheres na calda e bater uma na outra, se puxar um fio fraco está bom.
Bata na batedeira, 3 (tres) claras  em neve firme  e vai juntando, aos poucos,  a calda acima e batendo até atingir o ponto desejado, picos firmes.
Use para cobrir e rechear bolos, tortas e cupcakes.

CREME DE LEITE FRESCO

É isso mesmo, é possível fazer creme de leite fresco para chantilin. Também fiquei admirada quando soube.
Então lá vai:

Numa leiteira colocar uma lata de leite condensado, meio litro de agua e uma gema. Mexer e levar ao fogo até ferver. Quando isso acontecer , bater no liquidificador, ainda quente, com  5 gotas de baunilha e 300g de gordura vegetal hidrogenada, durante 3  minutos.
Levar a geladeira por 24 horas.
Para o chantilin bater na batedeira até formar desenhos.

COMPOTA DE MORANGOS

A mesma compota pode ser feita com laranjinhas kincan e kiwi.

1 quilo de morangos, lavados e secos
600g de açúcar
300ml de agua.
Levar ao fogo o açúcar e a agua e fazer uma calda em fio brando, parecendo um  xarope. Colocar o suco de um limão.
Colocar os morangos, se quiser cortar ao meio. Quando ferver, tirar do fogo e descansar 15 minutos.
Se criar espuma tirar com uma concha ou furar as bolhas  (tem ar)

Colocar em vidro.
Se pretender armazenar por mais tempo, veja a materia sobre  ''esterilização de vidros para conservas''  no topico de :  Dicas e receitas caseiras.

ESTERILIZAÇÃO DE VIDROS PARA CONSERVA

Apesar de não ser difícil é preciso ter muita higiene e cuidados na esterilização de vidros para conservas. Esse trabalho é baseado em higiene e altas temperaturas.
Afinal de contas é um alimento e a saude está em jogo. Todo cuidado é pouco para não perder a sua produção. O tempo de  duração do alimento depende disso, consequentemente o  sucesso do seu trabalho também.

OBS.: nem todos os tipos de  vidros suportam altas temperaturas.

Os vidros não precisam ser novos mas devem estar em bom estado, sem nenhuma rachadura. As respectivas tampas por sua vez devem ser novas(costumam ser vendidas separadas em lojas de embalagem), sem ferrugem.  Devem ser novas porque elas possuem, por dentro, uma borracha branca, sensível ao calor que no processo de esterilização há uma vedação entre ela e o vidro, criando o vácuo necessário, e o selante também já foi usado.
Os vidros, as tampas e outros materiais  devem ser bem lavados.

São dois os meios mais utilizados para esterilização:
1-)na panela, com agua fervente
2-)no forno

1-) Na panela:

Colocar no fundo de uma panela um pano de prato limpo ou uma grade, por os vidros e tampas em cima, boca para cima,  e colocar agua até passar, no mínimo, 2 cm da altura dos vidros, ficam submersos. Ligar o fogo e quando ferver contar 10 minutos , para quem está no nível do mar***, em SPaulo contar 13 minutos. Desligar o fogo mas manter os vidros na agua quente até o momento de usar.
*** 13 minutos em SP porque esse tempo depende da altitude, em relação ao mar, de onde voce está. A cada 300 metros acima do nível do mar, aumentar em 1 minuto o tempo de fervura dos vidros.

2-) No forno

Colocar , numa assadeira limpa, uma grade ou um pano de prato limpo. Colocar aí os vidros e levar ao forno desligado. Ligar o mesmo a 200 graus e quando atingir a temperatura marcar e deixar 20 minutos. Desligar mas deixar os vidros no forno quente até o momento de usar. Esterilizar as tampas na agua fervente.

Para a sua conserva durar 8 meses, depois de ter feito o dito acima, proceder da seguinte maneira:
colocar o alimento no vidro esterilizado, por o vidro ou os vidros em uma panela , em cima de uma grade ou pano de prato ou porta panelas, para o fogo não bater direto no vidro e estourar. Colocar agua na panela até 3/4 dela, deixar ferver 10 minutos. Tampar os vidros e deixar  na panela mais 10 minutos. Dura 8 meses.

BATATAS DAUPHINE

Especialidade da cozinha francesa . Também acompanha assados.

INGREDIENTES:
3 1/2 colheres sopa de manteiga
1/2 xic chá de agua
idem acima de farinha de trigo
2 ovos
3 batatas medias, cozidas e espremidas
sal, pim.do reino branca, oregano
1/4 xic de chá de queijo parmesão ralado fino para misturar na massa
1 1/2 xic chá de queijo parmesão ralado medio para empanar
Oleo para fritura.

MODO DE PREPARO:
Numa panela, colocar a manteiga e a agua. Quando ferver juntar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre com colher de pau. Cozinhar sem parar de mexer até formar uma bola que desprenda do fundo da panela.
Apagar o fogo e deixar descansar 3 minutos.
Juntar os ovos um a um, mexendo vigorosamente.
Adicionar a batata espremida , mexer, colocar o sal, pimenta, oregano e queijo ralado.
Pegar uma colherada de massa (50g), abrir na palma da mão e colocar o recheio desejado. Fechar e enrolar. Passar no queijo p.ralado medio e fritar em oleo quente até dourar.