POLENTA RECHEADA

INGREDIENTES:
2 xíc.de fubá e 8 xic.de agua

MODO DE FAZER:
Em uma panela grande misture o fubá, água e sal mexendo mt bem. Leve ao fogo até ferver, para engrossar,  sempre mexendo. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em qdo, por mais ou menos uma hora, ela ficará brilhante, se necessário pingar + agua, as vezes. Se quiser enriqueça o tempero de acordo com sua preferencia.
Arrume num refratário, em camadas:  polenta, molho, mussarella, oregano,  presunto ou carne moída, ou calabreza, ou frango etc., se necessário repita as camadas e leve ao forno p/gratinar.

Voce pode fazer este praro comprando a polenta já pronta.

LASANHA

Usar qualquer tipo de massa p/lasanha.
Dicas:  colocar molho em cima e em baixo da massa, isto é sempre deixa-las entre molhos. Deixar um espaço entre elas, para o seu crescimento
O molho vermelho pode ser substituído pelo molho branco,  ou usar ambos.
Aqui vai uma sugestão:
 Arrumar na forma, em camadas:
 -molho, (se quiser ¨a bolonhesa¨ faça-o com carne moida) ou molho branco ou alternar os dois
 - macarrão, mais um pouco de molho em cima dele
 -Fatias de presunto
 -fatias de  muçarela, polvilhar oregano
 - Repetir o processo molho, macarão, molho, presunto, muçarela, oregano e assim por diante até terminar.  A ultima deve ser de macarrão,  molho, muçarela e presunto, o presunto por ultimo porque se puser o queijo gruda no papel aluminio. Não encher mt o refratário, a massa precisa de espaço p/crescer. Cobrir com papel aluminio e levar ao forno no tempo do cozimento do macarrão, para isso consultar na embalagem dele o tempo de cozimento.

LAZANHA NO LEITE:  Se quiser deixar a lazanha pronta no dia anterior, para adiantar o almoço do dia seguinte, prepara-la como a receita acima e  acrescentar devagarinho, nos cantinhos, leite o suficiente para encher a forma  Deixar na geladeira até o dia seguinte, aí colocar mais um pouco de leite e levar ao forno, metade do tempo coberto com papel alumínio.

ESPAGUETE Á ROMANA

INGREDIENTES:
2 dentes de alho picados, 2 colheres S de azeite
1 quilo de tomates sem pele, picados
1 colher S de extrato de tomate, 1 colher chá de oregano
1 pitada de açúcar, 2 colheres S azeitonas pretas picadas
meia pimenta vermelha picada, 10 filés de anchovas, picados
2 colheres de salda picada, sal, meia lata de creme de leite, 250 gm de espaguete.

MODO DE FAZER:
Doure o alho no azeite, junte os tomates, extrato, oregano, açúcar, azeitonas, meia xic.de chá de agua e a pimenta. Tampe e apure em fogo brando, acrescente as anchovas, salsa e sal.
Misture um pouco de molho ao creme de leite e mexa. Tire o molho do fogo e incorpore ao creme.
Despeje sobre o macarrão cozido.


                                        

BOLINHOS DE BACALHAU

                                           BOLINHO DE BACALHAU I



 INGREDIENTES:
750g de bacalhau
- 1 ½ k de batatas, cozidas e amassadas ou espremidas
- salsinha
 - 4 dentes de alhos picados
- 1 cebola grande picada
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 2 ovos
- Pimenta branca e sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Dessalgue o bacalhau, deixando-o de molho 48 h, na geladeira, trocando a agua 3xdia.  Cozinhe-o até levantar fervura, para não passar do ponto. Tire a espinha e desfie-o. Misture nele  os ingredientes, por ultimo os ovos e o amido, mão na massa, misturando tudo muito bem. A massa não deve ficar muito mole, tem que dar liga. Faça os bolinhos com duas colheres, a moda portuguesa (como mostra a foto abaixo-a foto é do bolinho de arroz mas o metodo é o mesmo))  Frite-os em oleo bem quente para dar um choque. Em cinco minutos, ele está pronto.

 

                                 
                                         BOLINHO DE BACALHAU II


Receita de Alvaro Rodrigues

                                                    
Somente faça este bolinho com mandioca se esta tiver bem molinha, espreme-la ainda quente(se não tiver é mt difícil ), do contrario  faça com batata e acrescente 4 claras em neve no final.
1 quilo de mandioca cozida com sal e amassada (passar pelo amassador ainda quente) pesar descascada e crua. Juntar bastante cheiro verde, 1 colher sobrem.de farinha de trigo, 4 gemas, pouco sal, pimenta do reino  branca, 600 gm de bacalhau desalgado, desfiado e refogado com alho, cebola e azeite  e  mão na massa, amassando muito bem. Moldar os bolinhos com duas colheres iguais (moda portuguesa) passando de uma para outra e fritar em oleo quente.  

                         

                                                     
                                              BOLINHO DE BACALHAU III

400 gm de batatas cozidas com casca, tirar a casca e amassar.
500 gm de bacalhau, 48 h de molho, sem pele, cortados em pequenos pedaços. Por dentro de um pano de prato e ir amassando, fica desfiado e seco. Misture nele as batatas, 2 cebolas medias picadas, 2 dentes de alho, 2 colh.sopa de salsa, 1 pitada de sal, pimenta do reino, nos moscada, 1/2 calice ou 1 colher de sopa de vinho do porto, mexer e colocar 4 ovos, misturando um a um e verificando o ponto da massa. Fazer os bolinhos com duas colheres, a moda portuguesa, como explicação no bolinho de bacalhau I. Fritar em oleo quente.



                                         BOLINHO DE BACALHAU IV

INGREDIENTES
500 gm de bacalhau cozido, desfiado e refogado com os devidos temperos
6 batatas cozidas e amassadas, cozidas na agua em que cozinhou o bacalhau (não jogue fora )
1 cebola picada, 1 alho, 1/2 xic de salsa
3/4 xic cha de oleo, 1/2 lata de molho
2xic da agua em que cozinhou o bacalhau
1 xic cha de leite
300 gm de farinha de trigo
OBS:  se voce fizer o bolinho com bacalhau só na massa, usar 300 gm dele, agora se voce for rechear usar 100 gm na massa e 400 gm no recheio, como consta na receita um total de 500 gm

MODO DE PREPARO:
Refogar no oleo o alho e a cebola, por o molho, a agua do bacalhau, o leite, as batatas, a salsa,  100 gm do bacalhau, ferver, jogar a farinha e mexer até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, sovar e cobrir com pano umido. Fazer os bolinhos, rechear,  passar na clara, farinha de rosca e fritar. Pode congelar.

VINHO QUENTE

INGREDIENTES:

1 copo (tipo americano) de açúcar
- Cravos da india e canela em pau  a gosto
- 1 litro de vinho tinto seco
- 1/2 litro de água
- 1/2 maçã (verde ou vermelha) descascada e cortada em
pedacinhos
- Casca de 1 laranja


MODO DE FAZER:

Fazer uma calda com o açúcar, o cravo e a canela. Quando tiver no ponto acrescentar o
vinho e  a água. Juntar a maçã, a casca de laranja e o resto do açúcar e deixar cozinhar um pouco. Servir bem quente.
                          

QUENTÃO

Na panela:  500 gm de açúcar, casca de 2 laranjas, casca de 1 limão, 50 gm de gengibre, cravo e canela a gosto.  deixe no fogo até o açúcar derreter, fica amarelinho, coloque então meio litro de agua e meio litro de cachaça, se preferir + fraco ou + forte aumente um dos dois,  deixe ferver de 15 a 20 minutos.

                             

CROQUETES DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:
Um maço de espinafre cozido e picado
1 xícara de água
Meia xícara de margarina
1 xícara de farinha de trigo
Nos moscada, pimenta do reino
4 ovos

MODO DE FAZER:
Tempere o espinafre cozido e picado, com sal e pimenta.
Numa panela coloque a agua e  margarina e deixe ferver. Misture a farinha c/a nos moscada e pimenta, ponha na agua fervente de uma só vez, mexendo sempre até que desgrude do fundo da panela, tire do fogo e junte os ovos, UM a UM, batendo com uma colher de pau a cada adição dos ovos, ficará uma massa homogenea, misture o espinafre e mexa bem. Frite às colheradas, ele cresce quando frita. Usando sua imaginação substitua o espinafre por algum outro ingrediente, se achar conveniente.