quinta-feira, 30 de dezembro de 2010

SORVETÃO OU TORTA SORVETE

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 medida de leite
3 ovos
1 colher (sobremesa) rasa de maizena
5 colheres de açúcar
1 colher cha de baunilha
4 colheres de sopa de nescau ou chocolate em pó
açúcar para preparar uma calda

MODO DE PREPARO:

Fazer um creme com o leite condensado, leite, as 3 gemas peneiradas (sem raspar o fundo) e a maizena, deixar esfriar.
Bater as claras em neve, acrescentar o creme de leite, as 5 colheres de açúcar e a baunilha.
Preparar uma calda de açúcar e caramelizar uma forma, jogar por cima o nescau dissolvido em 5 ou 6 colheres de agua.
Misturar os 2 cremes e colocar na forma em cima da calda. Levar ao freezer por +- 6 horas, desenformar e saborear. Uma delícia.
Pode-se variar o sabor acrescentado coco, chocolate, passas, nozes etc.

domingo, 5 de dezembro de 2010

MACARRÃO AO PESTO










Colaboração de Cintia Costa Migliorini


INGREDIENTES:    
                  
500g de espaguete

Molho pesto:
2 dentes de alho
1 xícara de manjericão
3 colheres de chá de pinoli ou nozes               
50g de queijo pecorino ou parmesão ralado
200ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

 MODO DE FAZER:
1. Para o molho, bater todos os ingredientes no liquidificador. Conservar na geladeira.
2. Cozinhe o macarrão na água com sal até ficar "al dente".
3. Escorra e acrescente o molho pesto a gosto (não coloque toda receita do molho, somente o suficiente para envolvê-lo e não ficar enjoativo).
*Cuidados: o pesto é um molho forte e deve ser usado com parcimônia, ele também não deve ser aquecido, por isso misture na massa quente, mas fora do fogo.

sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

DOCE DE COCO À MODA ANTIGA

Este doce era feito pela minha mãe (in memoria) pelo menos nos natais, uma delícia!! Atualmente ela não está presente, porém continuamos fazendo em todos os natais. Nunca ví e nem comí um igual em toda minha vida. Este doce não pode faltar no natal da minha família.

INGREDIENTES:

1 quilo de açúcar
Meio quilo de coco fresco ralado  (tem que ser fresco), eu compro o coco seco, inteiro no mercado e em casa eu ralo (e ainda tomo a agua), mas pode-se também comprar na feira, eles ralam na hora, porém fica bem mais caro, ou comprar congelado nas casas que vendem artigos comestíveis p/festas.                               
3 gemas                                            
1 xic.de chá de farinha de trigo
1 xic.de chá de leite
1 copo de agua
1 colher (café) de baunilha

MODO DE FAZER:

Faça uma calda grossa com o açucar e água, sem mexer . Deixe esfriar e junte as gemas, o coco e a farinha dissolvida no leite, misture bem e volte ao fogo até dar liga,  mexendo direto, ele fica no ponto quando seca todo o líquido, começa borbulhar e querer soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, coloque num refratário e leve ao forno para dourar.
Aconselho fazer receita dobrada, porque vai faltar heim!!.....



sábado, 27 de novembro de 2010

CUPCAKE (brigadeiro)


INGREDIENTES:

150 gm de açúcar
8 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 ovos
170 gm de chocolate meio amargo, derretido
300 gm de farinha de trigo
50 gm de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
200 ml de leite
1colher de café de essencia de baunilha
e mais:  confeitos de chocolate - forminhas de papel a serem colocadas dentro da forminha  de alumínio (veja na foto mais abaixo)

Para o brigadeiro:

1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga

MODO DE FAZER:

Use a batedeira:  bater bem a manteiga e o açúcar, até ficar um creme homogeneo, branquinho e fofo, velocidade alta. Acrescente os ovos, um a um e bata mais. Coloque o chocolate derretido e continue batendo, porém em velocidade um pouco mais baixa.
Enquanto isso misture os ingredientes secos numa tigela (farinha, sal, fermento e chocolate) e numa outra o leite com a baunilha.
Desligue a batedeira e vai misturando, aos poucos a farinha e o leite, um pouco por vez  e mexendo delicadamente.


 
Por as forminhas de papel dentro das forminhas de alumínio, por a massa dentro das forminhas, deixar espaço para o crescimento não enchendo demais , por todas as forminhas dentro de uma forma grande pra levar ao forno pré aquecido, forno médio. Rende +- 20 bolinhos.


Enquanto isso preparar o brigadeiro, por os ingredientes numa panela, levar ao fogo baixo e mexer até o ponto, o ponto certo é quando começa a soltar do fundo da panela.
Para rechear os bolinhos:   cortar a tampa do bolinho, reservar, e com a faca fazer uma pequena cavidade no meio para por o recheio.Após colocado o recheio volte a colocar a tampa.   Passe brigadeiro na tampa e salpique os confeitos, ou então decore com o bico como na foto acima.    Viu como não é difícil?  e é uma delícia tanto para os olhos como para a boca.
Eles poderão ser confeitados também com  a cobertura de cream cheese abaixo.
 Ahnnnnnnnnnn................................... um must.


Voce pode tambem fazer de outros sabores, faça uma massa de pão de ló (receita neste blog), ponha nas forminhas, asse, se quiser recheie ,  ou não,  e cubra com o creme abaixo:

Cobertura Cream Cheese:                                           


Ingredientes:
230g. cream cheese em temperatura ambiente
1/4 copo manteiga em temperatura ambiente
3 copos de açúcar confeiteiro
1 colher chá baunilha
Modo de fazer:
Na batedeira bata o cream Cheese e a manteiga. Acrescente o açúcar aos poucos, betendo,  e por último a baunilha.
Enfeite os cupcakes já assados e colocados nas forminhas definitivas com esse creme. Use um bico de confeitar.
Se quiser ponha anilina comestível, para variar as cores do creme. Use a imaginação e faça muitas variações.

Essa cobertura pode perfeitamente ser feita um ou dois dias antes,ela resiste.
                    


BOLO DE LARANJA

INGREDIENTES:

1 ovo
1 laranja com casca, cortada em quatro, sem sementes
meio copo de oleo
2 xic de chá de farinha de trigo
2 xic.de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó.

MODO DE PREPARO;

Misture a farinha, açúcar e fermento. Reserve.
No liquidificador triture a laranja, oleo e ovo. Adicione na mistura acima, mexa e asse em forma untada.
Fácil, prático e gostoso.

domingo, 26 de setembro de 2010

STROGONOFF DE MORANGOS



Sobremesa, também  de festa de queijo e vinho ou após foundie, jantar fino.

Misturar 1.200k de morangos cortados o meio, 2 xic de chá de açúcar, 2 colh sopa de suco de limão coado, mexer e levar ao micro 5 minutos PA, mexer aos 3 minutos. Formará uma calda. Reserve.
Numa panela, fora do fogo, colocar 1 litro de creme de leite fresco ou 2 latas, por um litro de leite, uma pitada de fermento em pó, 1 pacote de pudim de morango, mexer. Levar ao fogo para engrossar misturando 500 gm de queijo cremoso (cheese) ou mascarpone. Misturar os morangos sem a calda  (se tiver muito grosso por um pouco dela) por também 4colh sopa de licor de frutas e desliga o fogo. Se quiser congelar , faça-o neste ponto, antes refriando. Colocar numa sopeira. Servir quente e usar pratinhos de sobremesas fundos ou tijelinhas, salpicando suspiros picadinhos.

Pode congelar durante 60 dias.
 Receita de Álvaro Rodrigues.

sábado, 25 de setembro de 2010

BOLO ROCAMBOLE (sui generis)

INGREDIENTES:
4 a 5 rocamboles sabor goiaba
1 lata de abacaxí em calda
400 gm de chantilly
1 copo de agua e 2 caixas de gelatinas sabor abacaxí
1 caixa de pudim de leite sabor baunilha

MODO DE FAZER:
Forrar um pirex com papel alumínio e:
1) Cortar os rocamboles em fatias  e coloca-las no fundo e bordas do pirex
2) Fazer, com a calda do abacaxí , o creme: levar para ferver  1 copo de agua e a calda , retirar do fogo e aí dissolver as gelatinas de abacaxí. Esfriar.
3) Fazer o pudim de leite, esfriar.
4) Depois de tudo frio, misturar a gelatina, pudim, chantilly e o abacaxí picado.
Jogar tudo sobre as fatias de rocamboles e cobrir com o restante delas. Cobrir com papel alumínio e levar a geladeira até o dia seguinte.Desenforme. Fica lindo.........e gostoso, é claro.

sexta-feira, 17 de setembro de 2010

PÃO DE MEL EUROPEU

Receita de Álvaro Rodrigues

1 xic de chá de mel puro (não eucalipto)
Idem de chá forte, feito com cravo, canela e erva doce
Idem acúcar refinado
Meia xic de chá de açúcar mascavo
Por todos estes ingredientes numa tijela, menos o chá, misturar tudo e aos poucos adicioná-lo mexendo. Juntar 3 e meia xic de chá de farinha de trigo especial, mexer, por 3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó peneirado, 1 colher chá rasa de canela em pó, 1 colher de café de cravo da índia moído, 1 colher café de gengibre em pó, 1 colher de chá de cardamano (opcional), uma pitada de sal, a colher rasa de bicarbonato de sodio, (dissolvido em 1 xic de chá de leite frio), nos moscada ralada, misturar tudo muito bem.
Assar em forma untada (não deve ficar muito alto) +- 40 x 32 (se meia receita forma 32x26) ou em forminhas individuais (empada grande), por a massa até a metade da forma. Assar a 180 graus +- 30 minutos, forminhas 15minutos. Após assar, desenformar , cortar em quadradinhos (se forma grande) e cobrir com a calda:
CALDA: derreter o chocolate ao leite-cobertura, para cada quilo de chocolate por1 colher de sopa de gordura vegetal hidrogenada ou manteiga de cacau (não gelados), dar o choque termico. Passa-los nesta calda, tirar o excesso e por para secar na geladeira. Podem ser recheados com doce de leite ou geleia, decorados com pedaços de frutas cristalizadas, damasco, nozes, pistache, passas ou frizados com chocolate branco

sexta-feira, 10 de setembro de 2010

CONSERVA DE PIMENTA

Pimentas (um ou mais tipos, quanto maior a variedade delas mais bonito fica no vidro), lave-as bem e tire as sementes  (deste modo a pimenta Não fica ardida), reserve-as.
Ferver um tanto de água (mineral, de preferencia) que dê para cobrir as pimentas, esfriar. Misture nesta agua um tanto de vinagre e sal.
Colocar num vidro esterilizado as pimentas e cubra com esta agua, deixe curtir umas 3 ou 4 semanas.
Pode ser colocado junto cebolinha, pepino, cenoura, nabo, e mais temperos, de acordo com sua preferencia.
Não é necessário deixar na geladeira.

BOLO NÃO DIGO


Bolo da novela ''Presença de Anita''

INGREDIENTES:

1 tablete de (150gm) manteiga ou margarina
4 ovos  (claras em neve firme)
3 xic chá de açúcar
3 xic chá de farinha de trigo
1 pacote de pudim de coco
1 xic chá de maisena
5 a 10 gotas de baunilha
1 copo de leite
1colher sopa de fermento em pó
1 garrafa de leite de coco
coco ralado
meia lata de leite condensado.
                                                      

MODO DE FAZER:

Separar as gemas das claras.
Bater a manteiga, o açúcar e as gemas até ficar um creme clarinho.Acrescentar a farinha de trigo, pudim de coco, maisena, fermento e baunilha, batendo e acrescentando o leite aos poucos. Não deixar a massa muito molhada. Acrescentar as claras em neve e devagar incorporá-las . Leve para assar em forma untada por +-30a 40 min.  Quando sair do forno cortar em pedaços e banha-los no leite de coco com o leite condensado, polvilhando coco ralado.  Opcional: embrulha-lhos em papel alumínio  e colocar na geladeira
                                     

BOLO FAROFA


3xicaras de chá de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
1 ovo
1 e meia xic de chá de açúcar
100 gm de margarina sem derreter
Misture tudo muito bem, fica uma massa seca como uma farofa. Reserve.
                                                


CREME:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
1 colher sopa de farinha de trigo
1 colher sopa de margarina
1 colher chá de baunilha
2 gemas
1 lata de creme de leite
Misture tudo menos as gemas e o creme de leite. Leve ao fogo para engrossar e deixe esfriar, misture então as gemas e o creme de leite. Arrume numa forma em camadas:  farofa e creme , leve para assar
.

PÃO DE LÓ DE NOZES

INGREDIENTES:

8 gemas
1 colher sobremesa de essencia de nozes
1 e meio copo (requeijão) de açúcar
2 copos (req.) de farinha de trigo
1 copo de nozes trituradas
1 colher sobr.de fermento
meio copo (req.)de água
8 claras em neve
Forma untada, oval nr 2olo.
                                                           
MODO DE FAZER:
Bater as gemas com a essencia e açúcar até ficar clarinho (à parte misturar um pouco de farinha de trigo nas nozes para não afundar na massa do bolo)acrescentar a farinha e o fermento peneirados alternando com a agua (esta não direto na farinha para não formar grumos) e mexer, Não bater, por as nozes, mexer, claras em neve, mexer devagar incorporando tudo. Forno aquecido 150 graus.  Recheie a gosto.

quarta-feira, 8 de setembro de 2010

PÃO DE LÓ SEM FERMENTO

                                                        
INGREDIENTES:
6 ovos
1 e meia xic de cha de açúcar
2 xic de cha de farinha de trigo
3 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel (se quiser sabor chocolate, do contrário não)
Essencia (opcional)

MODO DE FAZER:

Na batedeira, bater os ovos inteiros com o açúcar  até formar um creme fofo. Peneirar em cima a farinha de trigo e misturar aos poucos em  movimentos circulares (não batedeira). Se quiser sabor chocolate,  por o chocolate em pó peneirado. Essencia a gosto, ex coco, chocolate, nozes, baunilha, morango etc.
Pode ser feito 2 dias antes de ser servido e ficar na geladeira.
Recheie a gosto.

PÃO DE LÓ I

                                                          
INGREDIENTES:              

4 claras
1 pitada de sal
4 gemas
1  xic de chá de açúcar
1 xic de chá de leite quente
2 xic de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
manteiga p/untar efarinha de trigo p/polvilhar

MODO DE FAZER:

Bater as claras em neve e, sem parar de bater e aos poucos, juntar o sal, as gemas e o açúcar. Acrescentar o leite e bater mais um pouco . Peneirar a farinha e o fermento sobre a massa e incorporar mexendo delicadamente com uma colher de pau. Colocar em forma  untada e enfarinhada (se redonda 25 cm de diametro) e levar para assar a 200graus por +- 30 minutos.

Se quiser pão de ló de chocolate substitua as 2 xic de farinha por 1 e meia xicara de farinha, acrescente  meia xic de cha de chocolate em pó solúvel e uma pitada de nos moscada.

Recheie a gosto.

PÃO DE LÓ II

INGREDIENTES:
6 claras
1 pitada de sal
6 gemas
1e meia xic de cha´ de açúcar
1 e meia xic de cha´ de leite quente
3 xic de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Manteiga p/untar e farinha de trigo p/polvilhar

MODO DE FAZER:

Bater as claras em neve e, sem parar de bater e aos poucos, juntar o sal, as gemas e o açúcar. Adicionar o leite e bater bem, até formar uma massa bem fofa. A seguir , peneirar a farinha e o fermento sobre a massa e misturar delicadamente com uma colher de pau. Coloque numa forma untada e enfarinhada e asse em forno medio 200 graus por uns 40 minutos.  (forma +- 30 cm diametro, se redonda.)

Recheie a gosto.

BOLO DE ANIVERSÁRIO

CREME BRANCO:  1 latade leite moça, 1 lata de leite comum, 2 gemas batidas, leve ao fogo para engrossar e reserve.
CREME DE CHOCOLATE: o mesmo creme acima acrescido de chocolate em pó, reserve.
Fazer um bolo (o de sua preferencia), regar com groselha e vermouth. Por, em camadas, na ordem abaixo, em cima do bolo inteiro,  já assado:   Creme branco -  Cocada (pode ser enlatada, tem umas boas) - Creme de chocolate - 5 sonhos de valsa ralados - Chantily - Coco ralado.

O bolo pode ser um pão de ló, ver receita no blog.

terça-feira, 7 de setembro de 2010

BOLO DE COCO E LEITE CONDENSADO (JÁ COM RECHEIO)


INGREDIENTES P/O BOLO
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 xicaras de chá de  açúcar
3 ovos  (claras em neve)
1 xicara de chá de leite
3 xícaras de chá de  farinha de trigo
1 colher sopa de fermento
1 pitada de sal
 Coco ralado fresco
1 lata de leite condensado

P/O CREME:
5 copos de leite
5 colheres sopa de maizena
1 gema, baunilha, açúcar a gosto
Levar ao fogo para engrossar

MODO DE FAZER:

Bater a manteiga com o açúcar até o ponto de creme,  ir batendo a cada adição, por as gemas, leite, farinha, sal e por ultimo, devagar, incorporar as claras em neve e o fermento. Enformar (untar) e por em cima da massa do bolo, devagar, às colheradas, o creme acima. Por em cima do creme uma camada de coco ralado fresco e regar com uma lata de leite moça. Leve para assar.   Uma delíiicia!!.

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

BOLO COR DE ROSA



300 gm de margarina, 8 gemas, 3 xíc.de chá de açúcar, bater tudo na batedeira durante +- 10 minutos, a massa deve ficar bem clarinha. Acrescentar uma caixa de gelatina sabor morango diluída num copo (req.) de agua quente e uma colher de corante vermelho . Bater intercalando com 4 xic.de farinha de trigo e 1 colher sopa de fermento, bater bem e misturar calmamente as claras em neve.  Assar em forma untada.
                                             

domingo, 25 de julho de 2010

FAROFA DE BISCOITO

Colaboradora:  Cintia Costa Migliorini

INGREDIENTES:
1 lata de ervilhas
1 lata de milho verde
1 lata de palmito picado
100 gm de uvas passas sem semente, fervidas
100 gm de azeitonas verdes e ou pretas, sem caroço
3 ovos cozidos, picados
3 colh.de sopa de margarina
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
1 pacote de biscoito água e sal.

MODO DE FAZER:
A) Ervilhas, milhos,palmitos, uvas passas e  azeitonas: lavar e deixar escorrer para tirar toda água, de preferencia na véspera do preparo.
B) Biscoito:  divida o pacote em 3 partes iguais, quebre e triture no liquidificador, repita o processo e reserve (dividir em 3 partes para triturar melhor)
C) Numa panela grande dissolva a margarina, coloque o alho e a cebola, deixe dourar e deligue o fogo, em seguida coloque o biscoito triturado e os demais ingredientes, mexe, por ultimo adicione os ovos e volte a mexer. Sirva em seguida.
OBS.:   Não use biscoitos amanteigados.
Esta farofa não combina com churrascos, apenas com massas.
Não preparar de véspera.

sábado, 24 de julho de 2010

BAIÃO DE DOIS

INGREDIENTES:
Meio quilo de feijão verde
1 paio, cortado em rodelas
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola ralada
Alho amassado, oleo
Coentro picado (opcional)
2 xicaras e meia de arroz
150gm de queijo coalho em fatias finas

MODO DE FAZER
Melhor deixar o feijão de molho de véspera, troque a agua e cozinhe-o juntamente com o paio. Não cozinhe demais. Após cozido coloque o caldo de carne. Em outra panela, doure no oleo, o alho e a cebola, junte o arroz, coentro e refogue. Junte ao arroz o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo. Misture bem e deixe cozinhar até o arroz ficar cozido, umido e cremoso. Desligue o fogo, cubra-o com as fatias de queijo coalho, tampe a panela e deixe que o vapor derreta o queijo.  Sugestão?? sirva acompanhado de carne de sol.

OBS.: Se quiser substitua o coentro por salsa e cebolinha. O feijão pelo seu preferido.

YAKISSOBA EXPRESSO


INGREDIENTES:
Meio quilo de peito de frango picado
1 colher sopa de gengibre ralado
1 colher de sobremesa de Fondor
1 pacote de espaguete instantaneo (320 gm)
10 colheres de sopa de oleo
1 cebola em tirinhas
2 cenouras fatiadas
2 talos de salsão fatiados
1 maço de brocolis em pequenos buquês
2 colheres sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de maizena
5 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de chá de açúcar
4 colheres de sopa de sakê

MODO DE FAZER:
1-)Tempere o frango com gengibre e metade do fondor e reserve

2-)Mergulhe o macarrão em agua fervente por 1 minuto, escorra, frite-o em 6 colheres de sopa de oleo e reserve

3-). Aqueça 2 colheres de sopa de oleo e doure a cebola. Acrescente as cenouras, salsão, brocolis e cebolinha. Frite tudo rapidamente em fogo alto, tempere com o restante do fondor e reserve.

Aqueça o oleo restante (2 colh.sopa) e frite o frango reservado.
Misture a maisena, o shoyu, o açúcar, o sakê, 2 xicaras de agua e despeje sobre a carne. Assim que ferver e engrossar(mexer)  junte os legumes refogados, misture bem e coloque sobre o macarrão. Sirva a seguir.

LAZANHA DE PANQUECAS


Faça a massa das  panquecas como na receita anterior e arrume em camadas, num refratário:
molho, disco das panquecas, recheio de sua ´preferencia (sugestões: carne moída ou frango ou calabreza ou presunto e queijo etc), molho branco (opcional) queijo e assim por diante. Finalize com molho e parmesão ralado.Leve ao forno p/gratinar.

STROGONOFF

Frite aos poucos, na manteiga,  1 quilo de filé mignon cortado em tirinhas (até pode ser uma outra carne picadinha, bem cozida), junte  2 cebolas raladas e flambe com meia xícara de chá de conhaque, junte 200 gm de cogumelos frescos, 3 tomates picados e deixe ferver. Tempere com 1 colher de sopa de mostarda, 3 colh.sopa de catchup e molho ingles. Acrescente uma lata de creme de leite sem deixar ferver.  Sirva com arroz branco e batata palha.

sexta-feira, 23 de julho de 2010

PANQUECAS

INGREDIENTES:
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
1 colher de café de sal
2 ovos
1 colher (sobr.)rasa de queijo parmesão ralado


MODO DE FAZER:
Bata tudo no liquidificador e frite numa panquequeira ou frigideira anti aderente. Pode ser congelada, c/durabilidade de 3 meses.
Faça o recheio de sua preferencia: carne moída, calabreza, frango etc., dobre como na foto, cubra com molho e parmesão, leve para gratinar. Pode ser acompanhada com arroz branco e se quiser batata palha.

BATATA ROSTI, RECHEADA COM CARNE SECA

A batata rosti pode ser feita também sem recheio.

A carne seca pode ser substituída por outro recheio.

INGREDIENTES:
1 quilo de batata asterix (de preferencia)
Caldo de galinha em pó, sal
200 gm de carne seca, previamente dessalgada, cozida e desfiada
100 gm de queijo cremoso
50 gm de parmesão
azeite

MODO DE FAZER:
Numa panela por agua para ferver, assim que ferver colocar as batatas, com cascas (previamente  higienizadas)_ e deixar 20 minutos. Após este tempo, deixa-las esfriar naturalmente e por na geladeira por 3 a 4 horas. Descasque-as, e rale (ralo grosso), tempere com um pouco de caldo de galinha em pó. Por a metade delas numa frigideira anti-aderente, por cima a carne seca, o queijo cremoso, o parmesão, cobrir com o restante das batatas . Regue as beiradas da frigideira com azeite. Leve a frigideira ao fogo  por 12 min, vire a deixe + 7 minutos. Sirva e delicie-se.

POLENTA RECHEADA

INGREDIENTES:
2 xíc.de fubá e 8 xic.de agua

MODO DE FAZER:
Em uma panela grande misture o fubá, água e sal mexendo mt bem. Leve ao fogo até ferver, para engrossar,  sempre mexendo. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em qdo, por mais ou menos uma hora, ela ficará brilhante, se necessário pingar + agua, as vezes. Se quiser enriqueça o tempero de acordo com sua preferencia.
Arrume num refratário, em camadas:  polenta, molho, mussarella, oregano,  presunto ou carne moída, ou calabreza, ou frango etc., se necessário repita as camadas e leve ao forno p/gratinar.

Voce pode fazer este praro comprando a polenta já pronta.

LAZANHA NO LEITE

Pode ser usada em qualquer tipo de massa p/lazanha.
Dica:  coloque molho em cima e em baixo da massa, isto é sempre deixe-a entre molhos. Deixe um espaço entre as massas, para o crescimento delas.
O molho vermelho pode ser substituído pelo molho branco, total ou parcial.

Arrume na forma, em camadas: molho, macarrão, molho, carne moída (opcional, se quiser 'a bolonhesa') mussarella, oregano polvilhado, presunto, molho e assim por diante. Mais ou menos no meio coloque uma camada de creme de leite ou molho branco em cima do molho vermelho. A ultima deve ser de molho, mussarella, presunto e molho. Não encher mt o refratário, a massa precisa de espaço p/crescer. Acrescentar devagarinho, nos cantinhos, leite o suficiente para encher. Deixe na geladeira até o dia seguinte, aí coloque mais um pouco de leite e leve ao forno, metade do tempo coberto com papel alumínio, depois retira.

terça-feira, 13 de julho de 2010

ESPAGUETE Á ROMANA

INGREDIENTES:
2 dentes de alho picados, 2 colheres S de azeite
1 quilo de tomates sem pele, picados
1 colher S de extrato de tomate, 1 colher chá de oregano
1 pitada de açúcar, 2 colheres S azeitonas pretas picadas
meia pimenta vermelha picada, 10 filés de anchovas, picados
2 colheres de salda picada, sal, meia lata de creme de leite, 250 gm de espaguete.

MODO DE FAZER:
Doure o alho no azeite, junte os tomates, extrato, oregano, açúcar, azeitonas, meia xic.de chá de agua e a pimenta. Tampe e apure em fogo brando, acrescente as anchovas, salsa e sal.
Misture um pouco de molho ao creme de leite e mexa. Tire o molho do fogo e incorpore ao creme.
Despeje sobre o macarrão cozido.


                                        

domingo, 13 de junho de 2010

BOLINHOS DE BACALHAU

                                           BOLINHO DE BACALHAU I



 INGREDIENTES:
750g de bacalhau
- 1 ½ k de batatas, cozidas e amassadas ou espremidas
- salsinha
 - 4 dentes de alhos picados
- 1 cebola grande picada
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 2 ovos
- Pimenta branca e sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Dessalgue o bacalhau, deixando-o de molho 48 h, na geladeira, trocando a agua 3xdia.  Cozinhe-o até levantar fervura, para não passar do ponto. Tire a espinha e desfie-o. Misture nele  os ingredientes, por ultimo os ovos e o amido, mão na massa, misturando tudo muito bem. A massa não deve ficar muito mole, tem que dar liga. Faça os bolinhos com duas colheres, a moda portuguesa (como mostra a foto abaixo-a foto é do bolinho de arroz mas o metodo é o mesmo))  Frite-os em oleo bem quente para dar um choque. Em cinco minutos, ele está pronto.





                                 
                                         BOLINHO DE BACALHAU II


Receita de Alvaro Rodrigues

                                                    
Somente faça este bolinho com mandioca se esta tiver bem molinha, espreme-la ainda quente(se não tiver é mt difícil ), do contrario  faça com batata e acrescente 4 claras em neve no final.
1 quilo de mandioca cozida com sal e amassada (passar pelo amassador ainda quente) pesar descascada e crua. Juntar bastante cheiro verde, 1 colher sobrem.de farinha de trigo, 4 gemas, pouco sal, pimenta do reino  branca, 600 gm de bacalhau desalgado, desfiado e refogado com alho, cebola e azeite  e  mão na massa, amassando muito bem. Moldar os bolinhos com duas colheres iguais (moda portuguesa) passando de uma para outra e fritar em oleo quente.  

                         

                                                     
                                              BOLINHO DE BACALHAU III

400 gm de batatas cozidas com casca, tirar a casca e amassar.
500 gm de bacalhau, 48 h de molho, sem pele, cortados em pequenos pedaços. Por dentro de um pano de prato e ir amassando, fica desfiado e seco. Misture nele as batatas, 2 cebolas medias picadas, 2 dentes de alho, 2 colh.sopa de salsa, 1 pitada de sal, pimenta do reino, nos moscada, 1/2 calice ou 1 colher de sopa de vinho do porto, mexer e colocar 4 ovos, misturando um a um e verificando o ponto da massa. Fazer os bolinhos com duas colheres, a moda portuguesa, como explicação no bolinho de bacalhau I. Fritar em oleo quente.



                                         BOLINHO DE BACALHAU IV

INGREDIENTES
500 gm de bacalhau cozido, desfiado e refogado com os devidos temperos
6 batatas cozidas e amassadas, cozidas na agua em que cozinhou o bacalhau (não jogue fora )
1 cebola picada, 1 alho, 1/2 xic de salsa
3/4 xic cha de oleo, 1/2 lata de molho
2xic da agua em que cozinhou o bacalhau
1 xic cha de leite
300 gm de farinha de trigo
OBS:  se voce fizer o bolinho com bacalhau só na massa, usar 300 gm dele, agora se voce for rechear usar 100 gm na massa e 400 gm no recheio, como consta na receita um total de 500 gm

MODO DE PREPARO:
Refogar no oleo o alho e a cebola, por o molho, a agua do bacalhau, o leite, as batatas, a salsa,  100 gm do bacalhau, ferver, jogar a farinha e mexer até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, sovar e cobrir com pano umido. Fazer os bolinhos, rechear,  passar na clara, farinha de rosca e fritar. Pode congelar.

quinta-feira, 10 de junho de 2010

VINHO QUENTE



INGREDIENTES:

1 copo (tipo americano) de açúcar
- Cravos da india e canela em pau  a gosto
- 1 litro de vinho tinto seco
- 1/2 litro de água
- 1/2 maçã (verde ou vermelha) descascada e cortada em
pedacinhos
- Casca de 1 laranja


MODO DE FAZER:

Fazer uma calda com o açúcar, o cravo e a canela. Quando tiver no ponto acrescentar o
vinho e  a água. Juntar a maçã, a casca de laranja e o resto do açúcar e deixar cozinhar um pouco. Servir bem quente.
                          

QUENTÃO


Na panela:  500 gm de açúcar, casca de 2 laranjas, casca de 1 limão, 50 gm de gengibre, cravo e canela a gosto.  deixe no fogo até o açúcar derreter, fica amarelinho, coloque então meio litro de agua e meio litro de cachaça, se preferir + fraco ou + forte aumente um dos dois,  deixe ferver de 15 a 20 minutos.
                             

quarta-feira, 9 de junho de 2010

CROQUETES DE ESPINAFRE


INGREDIENTES:
Um maço de espinafre cozido e picado
1 xícara de água
Meia xícara de margarina
1 xícara de farinha de trigo
Nos moscada, pimenta do reino
4 ovos

MODO DE FAZER:
Tempere o espinafre cozido e picado, com sal e pimenta.
Numa panela coloque a agua e  margarina e deixe ferver. Misture a farinha c/a nos moscada e pimenta, ponha na agua fervente de uma só vez, mexendo sempre até que desgrude do fundo da panela, tire do fogo e junte os ovos, UM a UM, batendo com uma colher de pau a cada adição dos ovos, ficará uma massa homogenea, misture o espinafre e mexa bem. Frite às colheradas, ele cresce quando frita. Usando sua imaginação substitua o espinafre por algum outro ingrediente, se achar conveniente.
                                       

quarta-feira, 2 de junho de 2010

DOCE DE ABOBORA

Em pedaços.             

Mais ou menos 3 quilos da abobora acima,  descascadas e cortadas em cubos.
Deixar os cubos da abobora de molho em agua (o suficiente p/cobri-las) com 1 colher de sopa de Cal virgem  Ou bicarbonato de sodio, durante +-uma hora.  Passado este tempo, escorre-las, enxaguando bem pra tirar os vestígios de cal.  Levar ao fogo, numa panela, com  + - 1 quilo de açúcar, se preferir um pouco mais,  cravos da india e paus de canelas, no fogo baixo.  O açúcar vai derreter e cozinhar a abobora, ficará molinha por dentro e casquinha dura por fora, então deixe engrossar um pouco a calda e retire.
Este doce poderá ser feito também com mamão verde (bem verde).
                               

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