FRANGO FRITO EMPANADO

Receita básica.     
   

Passar os pedaços de frango na farinha de trigo, no ovo batido e depois numa mistura de queijo parmesão ralado com farinha de rosca. Fritar. Fica otimo.

FRANGO INTEIRO ASSADO

Receita básica                       

Após o frango limpo,colocar dentro dele uma cebola, 2 colheres de sopa de margarina, 1 colher de sopa de sal, passar nele e fechar . Cobrir com papel alumínio e levar para assar, quando assado, tirar o papel e deixar dourar.

OUTRO MODO:  Colocar o frango inteiro na panela de pressão, cobrir com oleo, tampar a panela e tirar a valvula. Acenda o fogo e quando começar sair o vapor, deixar 15 minutos e desligar.

PASTEIS DE FORNO - massa (várias opções)

 

PASTEIS DE FORNO

Vou postar várias receitas de pasteis de forno. Em todos os pasteis devemos fechar as bordas apertando bem com um garfo para não vazar o recheio quando assar.
Todo recheio deve esfriar antes de ser usado, pois do contrario ele encrua a massa.


01-                                        
PASTEIS DE FORNO                            
500 gm de ricota fresca
500 gm de margarina
2 colheres de café de sal
700 gm de farinha de trigo
Amassar bem a ricota com um garfo, por a margarina e o sal obtendo um creme. Por a farinha e amassar até soltar das mãos. Fazer os pasteis, por o recheio de sua preferencia e levar para assar a 180 graus em forma untada.


02-
PASTEIS DE FORNO
2 xicaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de oleo
1 ovo
1 xic de agua morna
1 colher de sopa de pinga
sal a gosto
Misturar tudo muito bem, sovar a massa.  Fazer os pasteis, por o recheio de sua preferencia e levar para assar a 180 graus em forma untada.

03-

PASTEIS DE FORNO

200 gm de margarina sem sal

250 gm de ricota fresca

250 gm de farinha de trigo

Misturar tudo, trabalhar a massa muito bem, até desgrudar das mãos. Descansar 15 minutos. Fazer os pasteis, por o recheio de sua preferencia e levar para assar a 180 graus em forma untada.

 Não assar demais.

04-

PASTEIS DE FORNO    (não seco)

500 gm de farinha de trigo

2 ovos

1 colher sobremesa de sal, 1 colher chá de açucar, 1 colher de sopa de pinga, 1 copo de agua

Misturar tudo e trabalhar a massa. Se quiser folhar a massa, coloccar 300 gm de gordura vegetal hidrogenada na massa trabalhada e esticada, dobra-la e folhar com o rolo.

Fazer os pasteis, rechear a gosto e pincelar gema de ovo. Levar ao forno em forma untada.

05-

PASTEL DE FORNO ESPECIAL

1 copo de iogurte natural

200 gm de margarina

2 gemas

Misturar tudo, amassando a margarina, por 1 colher de café de sal, 2 colh.sopa de amido de milho, 1 colh café de fermento, Ir mexendo misturando e pondo farinha de trigo até dar o ponto, deve soltar das mãos.  Fazer os pasteis, por o recheio de sua preferencia e levar para assar a 180 graus em forma untada.

Esta massa serve também para torta.

06-

PASTEL DE FORNO DE BACALHAU

300 gm de margarina

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher sobremesa rasa de sal

1 colher café rasa de fermento em pó.

Mexer misturando tudo e ir acrescentando 500 gm de farinha de trigo até o ponto. Deve soltar das mãos. Descansar 10 minutos.

RECHEIO:

Na panela refogar alho e cebola em 3 colheres de sopa de azeite, adicionar 300 gm de bacalhau dessalgado e desfiado, pimenta, oregano, meia lata de molho de tomates, mexer e deixar ferver. Depois colocar 300 gm de batatas cozidas e amassadas, desligar o fogo  e por 100 gm de queijo parmesão ralado e meio copo de requeijão cremoso.

Fazer os pasteis recheando-os, pincelar gema de ovo e levar ao forno. Não precisa untar.

Pode congelar 6 meses.

07-
PASTEIS DE FORNO
2 xicaras de chá de farinha de trigo
1 ovo
meia lata de creme de leite sem soro
1 colher sopa de margarina, sal
meia colher de sopa de fermento
No meio da farinha colocar todos os ingredientes e trabalhar bem a massa, até o ponto, deve ficar homogenea e não grudenta. Descansar 20 minutos. Fazer os pasteis, rechear a gosto, pincelar gema de ovo e levar para assar em forma untada.
Massa macia, muito boa pra ttabalhar.


08-
PASTELÃO A MODA DA CASA
1 lata de creme de leite com soro      
200 gm de margarina
1 colher sobremesa rasa de sal
1 colher de sopa de açucar, 1 colher sopa de fermento, 1 colher sobr. de oregano
Misturar tudo muito bem e ir acrescentando farinha de trigo (+-500gm) até o ponto, solta das mãos.
Descansar 20 minutos.
Coloque o recheio a gosto ou siga a receita abaixo

Recheio: refogar em 4 colh.sopa de azeite 1 ou 2 cebolas picadas. Colocar 2 tomates picados sem pele e semente, deixar um pouco refogando. Por 300 ou 500 gm de linguiça calabresa picada, 200 gm de presunto picado, meio vidro de palmito picado, salsa, 1 lata de ervilhas ,oregano, 200 gm de muçarela ralada, separar algumas fatias para o final.  Deixar esfriar.

Abrir a massa, redonda, mais pra fina do que pra grossa, coloque o recheio frio na metade da massa, fatias de muçarela por cima (evita que o recheio fure a massa), dobre a massa formando um pastelão, virar as pontas para fechar, apertar. Por na forma untada com a ajuda de duas espatulas grandes ou faça na forma. Pincelar com gema de ovo. Assar até dourar.


09-
MEIA LUA DE PALMITO
200 gm de margarina sem sal, não gelada
1 xic de cha de agua fervente
Jogar a agua fervente em cima da margarina, juntar 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher sobremesa de sal e 3 xic de cha de farinha de trigo,por 1 colher de cha de fermento, misturar tudo muito bem,
Deixar 4 horas na geladeira, fica como folhada. Fazer os pasteizinhos, rechear a gosto, passar gema de ovo e assar. Pode congelar a massa crua.



FOGAZZA É UM OUTRO TIPO DE PASTEL, VEJA RECEITA COM ESTE NOME.


10-
MEIA LUA DE RICOTA

INGREDIENTES:
Esta massa serve para pasteis, croassants, pastelão etc
500 gm de farinha de trigo
250 margarina não gelada
2 gemas, 1 ovo, 4 colh.sopa de açucar
30 gm de fermento pra pão  ou o equivalente seco instantaneo
3 colh.sopa de iogurte
1 xic cafe de leite morno

MODO DE PREPARO:
Amasse o fermento com o açucar, até ficar liquido, por o leite morno, as gemas, o ovo, a margarina, iogurte, mexendo a cada adição, por a farinha e ir misturando e sovando. Quando a massa tiver no ponto, por para crescer, coberta, +- 1 h., ela dobra de volume. Abrir a massa, rechear a gosto e usar como lhe convier. 


11-
PASTEIS DOÇURA
Peneirar 2 xic de chá de farinha de trigo, 1 colher café de sal, 1 colher chá de fermento. Faça um buraco no meio e coloque 1 colher sopa de oleo, misturar até formar uma farofa grossa. 
Aos poucos colocar cerca de 1 xic de agua morna e ir mexendo até ficar uma massa leve. Sovar e descansar uma hora. Fazer os pasteis, rechear a gosto e assar.



12-
PASTEIS DE FORNO VAPT VUPT
1 xic chá de farinha de trigo
idem amido de milho
100g  margarina
2 ovos
1 colher chá de sal
Amassar até ficar homogeneo, no ponto.
Fazer os pasteis, rechear a gosto, passar ovo batido e assar em forno pré aquecido.

         
13-
PASTEIS DE FORNO OFELIA
                              
INGREDIENTES DA MASSA:
3 xic chá de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento
2 sazon da cor laranja
100g de margarina não gelada
1/2 lata de creme de leite
1/4 de xic de chá de leite

MODO DE FAZER:
Peneirar a farinha de trigo e o fermento, por,o sazon e mexer. Fazer uma cova no centro, colocar a margarina, creme de leite, leite e amassar bem. Deixar descansar um pouco. Fazer os pasteis, rechear a gosto, pincelar gema de ovo e assar em forma untada. Forno pré aquecido 180 graus.

 

ROSBIFE

De lagarto.

INGREDIENTES:
1 peça de lagarto de +- um quilo e meio
4 colh.sopa de manteiga
sal, pimenta
1 copo de  vinho branco
1 xic de agua
1 fatia de  abacaxi, batida no liquidificador
1 folha de louro, 3 colheres de sopa de molho ingles
1 colher de sopa de  mostarda, 2 colh.sopa de cheiro verde, 2 dentes de alhos amassados e 1 cebola picada.

MODO DE PREPARO:
Opcional:  Se quiser ele bem firme, passar um barbante em volta para firma-lo.   Frita-lo na frigideira, muito bem,  de todos os lados para ficar  douradinho. Esperar  esfriar e passar a manteiga, o sal e a pimenta na carne.  Misturar os outros ingredientes, jogar por cima e deixar uma noite. No dia seguinte por na assadeira em forno baixo, regando sempre. Em uma hora estará pronto. Se quiser mais assado, deixar mais tempo.

MATAMBRE RECHEADO

                   

                 
O Matambre é um tipo de carne pouquíssimo conhecida, é uma manta (camada),  que protege as costelas do gado. Ela fica entre o couro (pele)e a costela, protegendo-a como um air bag. Quando tiram a costela, separam o matambre,  ele requer muito mais tempo de cozimento.É uma manta formada por tecidos fibrosos e gordura. É necessário um bom profissional para limpa-lo, tirar as gorduras com uma faca bem afiada . É uma carne difícil de se encontrar nos acougues, necessitando encomendar. É considerada de terceira categoria.
Conta a lenda que os colonizadores de língua espanhola que chegaram por aqui, dispensavam essa parte da costela em suas refeições e davam-na aos escravos para matar a fome.

Ele é feito recheado e enrolado como um rocambole.

COMO PROCEDER:
Temperar o matambre como se faz com qualquer outra carne, alho, pimenta, sal, ch.verde etc etc. Se puder deixe no tempero de um dia pro outro. Com a parte da gordura para fora, rechear a seu gosto: farofa, cebola, pimentão, cheiro verde, queijo, frios,  bacon, linguiça, ovos cozidos, legumes etc .
Após recheado, enrolar muito bem e  amarrar com barbante.  Embrulhar em papel celofane próprio para forno, dando 6 voltas,  fechar como uma bala (bem firme pra não vazar) e levar ao forno durante +- 3 horas. Tirar o papel com o máximo de cuidado para não se queimar e deixar dourar.

 Pode ser assado na churrasqueira, a uma distancia de 50 cm da brasa forte, deixe 3 hs, virando a cada meia hr. Tire o papel com mt cuidado pra não se queimar e deixe dourar.

COXINHAS

                                                COXINHA I

Receita de Alvaro Rodrigues

Pode ser feita com frango, hadock, salmão defumado etc.

INGREDIENTES:
Carne do recheio mais
azeite, alho, margarina, cebola, 2 tomates, salsa, caldo, 300 ml de leite, 1 xic batatas cozidas e amassadas, 450 gm de farinha de trigo, clara de ovo e farinha de rosca para empanar.

NA PANELA:
colocar 1 colher de sopa de azeite, alho e dourar . Colocar 150 gm de margarina, 1 cebola picada, 2 tomates sem pele e sementes, mexer e refogar.  Por 700 ml de caldo de frango (se de hadock por só agua) , 300 ml de leite frio e mexer.  Colocar 1 xicara de chá de batatas cozidas e amassadas quente,  mexer, por sal e pimenta. Se de peixe por 2 tabletes de caldo de camarão. Provar  e deixar ferver. Deixar o tempero acentuado porque a farinha absorve um pouco dele.  Jogar, de uma só vez, 450 gm de farinha de trigo e mexer rapidamentte até desgrudar do fundo da panela.. Desligar.
A massa não deve grudar nas mãos, se isso acontecer colocar mais um pouco de margarina. Juntar salsa picada.  Por a massa no marmore para esfriar, sempre mexendo nela pra não criar crosta. Quando morna  sovar a massa e fazer as coxinhas. Fazer uma rodela, por o recheio e fechar modelando com as mãos. Se quiser colocar requeijão em baixo da carne. Passar na clara de ovo e na farinha de rosca antes de fritar.

OBS.: Se quiser transformar esta receita em croquetes, misturar o recheio quando a agua tiver fervendo, antes da farinha.

                              
                                              COXINHA II

Mesma quantidade de agua e farinha
2 peitos de frango, cozidos em 1 litro de agua com 2 tabletes de caldo de galinha.
após cozido reservar 4 1/2 xic de cha do caldo do cozimento
Desfiar a carne e refogar em oleo, alho, cebola, por pimenta do reino, cheiro verde, provar o sal, no final de quiser misture1 copo de  requeijão cremoso e mexa bem. Reservar.
Numa panela colocar o caldo do cozimento reservado, quando ferver colocar 100 gm de margarina, 1 colher de sopa de queijo ralado (opcional),  4 1/2 xic de chá de farinha de trigo, mexer energicamente até desprender do fundo da panela, cozinhando assim a massa, desligar o fogo, esfriar um pouco e colocar 2 gemas e mexer de novo, até ficar uma massa homogenea. Sovar a massa (fica melhor).
Fazer as coxinhas, passar na clara, farinha de rosca e fritar.

FRANGO NA CERVEJA (facim facim)

                  

Passar os pedaços de frango na sopa de cebola, por num refratário e regar com uma lata de cerveja, deixar 2 horas e levar ao forno.