LEITE CONDENSADO FAKE

 INGREDIENTES:                                     

 1 1/2 xic chá de leite em pó integral

1/2 xic chá de água quente

Adoçane Stevia ou Xilitol a gosto

MODO DE PREPARO:

Bater tudo no liquidificador por 3 minutos. Colocar em um pote de vidro e deixar na geladeira por 6 horas para ficar bem consistente.

CREME DE CONFEITEIRO

                                       

C R E M E:
Este creme serve também para sonhos e bombas.

1/2 litro de leite
125g açúcar
Levar ao fogo, quando ferver por 75g de farinha de trigo misturada com mais 125g de açúcar, 4 gemas, baunilha, mexendo até engrossar, melhor mexer com fuê. 

COQUINHO QUEIMADO

INGREDIENTES:
4 xic chá de pedaços de coco seco, sem a película marrom, de mais ou menos 1cm x 1cm
2 xic chá de açucar
1/2 xic chá de agua

MODO DE PREPARO:
Num panela colocar todos os ingredientes e levar ao fogo alto, mexendo sempre no mesmo sentido
para cozinhar o coco e secar a calda.  Abaixar o fogo, continuar mexendo no mesmo sentido até o açúcar caramelar e envolver todos os pedaços de coco.
Retirar  do fogo e espalhar numa forma, deixar esfriar, separar os pedaços que grudaram.
Rendimento 550g

MOUSSE DE CHOCOLATE

Mousse do Olivier Anquier

para 6 pessoas                        

INGREDIENTES:
250G chocolate                        

200 manteiga
5 claras
5 gemas
100g açúcar
1 gota de baunilha (opcional)


Modo de preparo:

(Observação: Utilizar ovo pasteurizado).
1- No banho maria, derreta o chocolate e a manteiga enquanto se bate na batedeira as gemas de ovos com açúcar até ficar branco;
2- Quando a manteiga e o chocolate estiverem bem misturados, despeje nas gemas sem parar a batedeira;
3- Reserve o tempo de bater as claras de ovo em neve bem sólida.
4- Misture em uma vasilha grande com uma colher de pau (Não use a Batedeira) a Clara na mistura de chocolate com gemas.
5- Despeje em uma saladeira grande ou em vários potinhos individuais e deixe na geladeira sem colocar filme plastico (para evitar a condensação de água).
Sirva bem gelado no minimo 2 horas depois de ter preparado.

DOCE DE FIGO

                                              
Lavar bem os figos e fura-los. Cobri-los com agua, numa panela, levar ao fogo, quando ferver coar e lavar.
Ferver novamente com cravo, canela e 1 k de açúcar, cobri-los com agua,  durante 1 hora, em fogo brando. Reserva-los com a calda.
No dia seguinte ferver novamente até engrossar a calda. Se forçar um pouco o garfo e ele furar, está bom.
Furar com um garfo ou palito, para a calda penetrar e pronto.

AGAR - AGAR (VÁRIAS RECEITAS COM...)

O que é agar-agar?
É um produto geleificante instantâneo de origem vegetal.
Não contém calorias  e possui alto teor de iodo, sais minerais e fósforo.

Uma colher de chá de agar-agar em um copo de agua, suco ou leite, pela manhã e noite, sacia a fome.


                                                    R  E  C  E  I  T  A  S


DOCINHOS:
                                                   

INGREDIENTES:
500ml de agua filtrada
1 1/2 xic chá de açúcar refinado
1 colher de sopa de agar-agar
1 colher de sopa de essencia do sabor preferido
Corante na cor que combine com o sabor

MODO DE PREPARO:
Misturar numa panela funda (para não transbordar qdo. for ao fogo) a agua, o açúcar e o agar-agar. Levar ao fogo e deixar ferver. Diminuir o fogo e cozinhar mexendo de vez em quando, durante 15 minutos. Retirar do fogo, adicionar a essencia e o corante, misturando bem.
Colocar em formas para bombons. Esfriar e desenformar.

DICAS:
Para variar os docinhos:
--substituir a agua por 400ml de leite e100ml de leite de coco
--substituir a agua por 500ml de leite com 3 ou 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
--substituir a agua por suco de fruta de sua preferencia.

Os doces, pirulitos e balas de agar-agar podem ser guardados por uma semana em geladeira ou por no máximo 3 dias fora dela.

FLAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:            

1 lata de leite condensado
200g chocolate meio amargo
1 colher sopa de margarina
250ml de agua filtrada
1/2 xic chá de leite em pó
1 colher de sobremesa de agar-agar
1/2 lata de creme de leite
2 colh.sopa de gelatina em pó sem sabor
1/4 de xicara de chá de agua filtrada
1 colher sobremesa de essencia de chocolate

MODO DE PREPARO
Colocar em uma panela e levar ao fogo o leite condensado, o chocolate meio amargo e a margarina. Mexer até ferver e o chocolate derreter. Em outra panela colocar a agua, o leite em pó, o agar-agar e levar ao fogo até esquentar bem. Colocar no liquidificador. Acrescentar no liquidificador o creme de chocolate, o creme de leite e bater por 2 minutos. Dissolver a gelatina em pó na agua, aquecer, acrescentar a essencia de chocolate e bater no liquidificador por mais 1 minuto.
Untar uma assadeira de pudim com oleo, colocar o flan e levar para gelar até ficar firme. Desenformar e servir.


 C O C A D A 

INGREDIENTES:
300g coco seco ralado
3 xic.chá de agua filtrada
1 lata de leite condensado
3 xic chá de açúcar
1 colher chá de agar-agar

MODO DE PREPARO:
Colocar todos os ingredientes em uma panela e misturar bem. Levar ao fogo para cozinhar, sempre mexendo  até dar o ponto de massa de recheio. Colocar em uma forma untada, deixar esfriar e cortar em pedaços.


BALAS E PIRULITOS

INGREDIENTES:                

350ml de agua filtrada
1 xic chá de açúcar cristal
1 colher sopa de agar-agar
1 colher sopa de glucose
1 colher sopa de essencia do sabor preferidoI
Corante na cor que combine com o sabor


MODO DE PREPARO:
Em uma panela funda, misturar  a agua, o açúcar, o agar-agar  e a glucose. Levar ao fogo baixo e cozinhar até atingir o ponto de lágrima (quando a calda cai da colher em forma de gota e não de fio). Retirar do fogo e  juntar a essencia e o corante. Colocar em formas para pirulito, colocar também os pauzinhos para o cabo. Deixar na geladeira 8 horas para depois desenformar. Passar no açúcar cristal e embrulhar.


FLAN DE COCO         

INGREDIENTES:
400ml de leite
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
200g coco ralado
200ml leite de coco
1 envelope de gelatina sem sabor
1/4 de,xic. (chá) de agua
1 colher de chá de agar-agar

MODO DE PREPARO:
Juntar o leite, o creme de leite, o leite condensado, e o leite de coco. Bater no liquidificador.
Hidratar e dissolver a gelatina em 1/4 xic chá de agua, em banho-maria. Levar essa mistura no liquidificador e juntar o agar-agar.  Bater mais um pouco até tudo ficar homogeneo.
Despejar em uma vasilha e juntar o coco ralado, mexendo bem.
Untar uma forma de anel com oleo e coloque a mistura. Levar a geladeira por 8 horas e desenformar.

 

 

DOCE DE LEITE CASEIRO

INGREDIENTES:
Voce tem duas opções:  pode usar 400g de leite em pó e 2 litros de agua OU 
2 1/2 litros de leite comum de vaca
1 quilo de açúcar
200g coco ralado ou nozes ou nada.

MODO DE PREPARO:
Numa panela colocar o leite em pó, o açúcar, a agua, (atenção: se puser o leite em pó colocar a agua mas se usar o leite de vaca não por a agua, é obvio) mexer misturando tudo, levar ao fogo para ferver, mexer sempre para não derramar. Se colocar em banho-maria não precisa mexer tanto.
Após 1 hora ficará como leite condensado, por 1 colher de sobremesa de fermento. Em 2 horas estará mais escuro. Em 3 horas estará pronto. Se quiser por coco ou nozes

Receita de Isamara Amancio.

CHURROS

INGREDIENTES:                           Receita de Benjamim Abraão
1 k de farinha de trigo
200g banha ou margarina
100g de açúcar
10g de sal
1 litro de agua

MODO DE FAZER:
Numa panela, no fogo, por a agua, a banha, o açúcar, o sal, quando ferver por a farinha de trigo e ir mexendo energicamente, até desprender do fundo da panela, ficará uma bola compacta, por a massa na mesa e sovar. Com a ajuda do bico de confeiteiro crespo grande fazer os churros. Jogar direto no oleo quente para fritar.  Passar na canela em pó com  açucar. Se não conseguir furar para rechear, molha-lo no doce de leite para comer, pode ser também brigadeiro, chocolate, goiabada, creme e até salgado como requeijão com queijo ralado.
A massa pode ser guardada até uma semana na geladeira e ser amaciada quando usar.

SUSPIROS OU MERENGUE

RECEITA I

Numa panela colocar 3 medidas de claras para 3 de açúcar e mexer para misturar
Levar ao fogo para esquentar, sempre mexendo, esquentar até quando apertar a colher e não sentir o açúcar. Bater na batedeira. Após batido colocar 1 colher de chá, rasa, de cremor de tártaro (deixa mais sequinho e branco) e raspas de limão. bater mais um pouco.

Assar sobre um papel manteiga, com a porta do forno entreaberta (para que o forno perca caloria, não esquentando demais e assando somente por fora).



RECEITA II


1 copo de requeijão de claras
1 copo de requeijão de açúcar refinado
1 copo de requeijão de açúcar de confeiteiro
1 colher chá de cremor de tártato
1 colher sopa de fécula de batata

Numa panela, misturar no fogo, as claras e o açucar refinado para aquecer, sempre mexendo. Após aquecido, bater até ficar em ponto firme, por o açúcar de confeiteiro, cremor de tártaro, fécula de batata e mexer. Está pronto. Colocar na forma, untada com margarina e enfarinhada, pode fazer os suspiros com o bico de confeitar.
Assar durante 3 horas com a porta do forno entreaberta, por uma colher de pau, em baixo na porta.
Use-os como quiser.

MARSHMALLOW MARFIM

Numa panela, colocar 1 1/2 xic.de chá de açúcar
1/2 xic de chá de mel ou karo escurinho
1/2 xic de chá de agua
Mexer para misturar e levar ao fogo, não mexer mais até atingir o ponto de calda.
Para saber o ponto, mergulhar 2 colheres na calda e bater uma na outra, se puxar um fio fraco está bom.
Bata na batedeira, 3 (tres) claras  em neve firme  e vai juntando, aos poucos,  a calda acima e batendo até atingir o ponto desejado, picos firmes.
Use para cobrir e rechear bolos, tortas e cupcakes.

CREME DE LEITE FRESCO

É isso mesmo, é possível fazer creme de leite fresco para chantilin. Também fiquei admirada quando soube.
Então lá vai:

Numa leiteira colocar uma lata de leite condensado, meio litro de agua e uma gema. Mexer e levar ao fogo até ferver. Quando isso acontecer , bater no liquidificador, ainda quente, com  5 gotas de baunilha e 300g de gordura vegetal hidrogenada, durante 3  minutos.
Levar a geladeira por 24 horas.
Para o chantilin bater na batedeira até formar desenhos.

COMPOTA DE MORANGOS

A mesma compota pode ser feita com laranjinhas kincan e kiwi.

1 quilo de morangos, lavados e secos
600g de açúcar
300ml de agua.
Levar ao fogo o açúcar e a agua e fazer uma calda em fio brando, parecendo um  xarope. Colocar o suco de um limão.
Colocar os morangos, se quiser cortar ao meio. Quando ferver, tirar do fogo e descansar 15 minutos.
Se criar espuma tirar com uma concha ou furar as bolhas  (tem ar)

Colocar em vidro.
Se pretender armazenar por mais tempo, veja a materia sobre  ''esterilização de vidros para conservas''  no topico de :  Dicas e receitas caseiras.

GLACÊ REAL

                                       
1 clara
1/2 colher de suco de limão
250g de glaçucar
corante alimentício (quando necessário)
Na batedeira bater as claras, quando em neve misturar o restante. Pode usar bico de confeitar.

D O C I N H O S

                              

         

                        M A S S A  B A S I C A

1 lata de leite condensado
1 colher sopa de manteiga
Leve ao fogo até desprender do fundo da panela.
Com esta massa básica pode ser feito vários tipos de docinhos, ex.:

BRIGADEIRO: misturar na massa 2 colh.sopa de chocolate.
BEIJINHO: misturar na massa básica um pacote de coco ralado, fazer os beijinhos e passar no coco ralado.
CAJUZINHO: misturar na massa básica amendoim torrado e moído e 2 colh.sopa de nescau, fazer os cajuzinhos e passar no açúcar cristal
MÃE PRETA: misturar na massa básica 4 colh.sopa de ameixas picadas, faça os docinhos e passe em açúcar crital.
E assim pode-se fazer também com  Nozes moídas etc.



                              BRIGADEIRO BRANCO

1 lata de leite em pó (boa qualidade)  aqueeeeela....
a mesma medida de açúcar
1 vidro de leite de coco.
Junte tudo, misture bem, trabalhe a massa com as mãos até o ponto, deve ficar bem ligada senão o docinho racha.
Faça os docinhos, passse no coco ralado ou açúcar cristal e enfeite com um cravo da india, se quiser.


                                             BAIANINHA

1 xic cha de amendoim torrado e moido
1 coco ralado
1 lata de leite condensado
Misture tudo e leve ao fogo até desprender do fundo da panela. Fazer as bolinhas e passar no açúcar cristal.


                              DOCINHO DE CASTANHAS OU NOZES #

1 pacote de castanhas ou nozes moídas
1 pacote de biscoitos ingles moído
1 lata de leite condensado
Misturar o biscoito com o leite moça, depois por as castanhas, misturar bem e deixar na geladeira um tempo antes de fazer os docinhos.


                             TRUFINHAS DE CHOCOLATE  (Tipo docinhos)

INGREDIENTES:
1 pacote de biscoito maizena
1 lata de leite condensado
1 xic chá de castanha do pará, torrada e moída
idem chocolate em pó.
Moer os biscoitos e por o leite condensado, as castanhas e o chocolate em pó. Misturar com as pontas dos dedos até formar uma massa homogenea. Untar as mãos com manteiga e fazer bolinhas nas palmas das mãos. Por ultimo passar na calda de chocolate (derreta o mesmo, dê o choque termico e banhe as bolinhas).


                                     DOCINHO DE ABACAXI

1 abacaxi
1/2 quilo de açúcar
1 coco ralado
Bater o abacaxi no liquidificador (não tirar a polpa dura do meio), juntar os outros ingredientes e levar ao fogo até desprender o fundo da panela. Fazer os docinhos, quando esfriar e passar no açúcar ou coco ralado.


                                       PAÇOCA  CAIPIRA

Bater no liquidificador ou processador: 1 copo de amendoim torrado e triturado e 1/2 copo de farinha de mandioca crua peneirada o mais fino possível, tirar e  colocar 2 colh.sopa de açúcar, 2 colh café de sal, 3 colh.sopa de margarina gelada, misturar com uma colher e esfarelar na mão. Servir em copinhos com colherzinha.
 


                                          CALDA PARA DOCINHOS

2 xic de açúcar
1 xic de agua
1 colher chá de glicose ou na falta dela 3 colh.sopa de vinagre branco, mexer somente fora do fogo. Levar ao fogo, não mexer, quando tiver da cor do guaraná está boa.

Ou de fondan
Derreta-o em banho maria e passe os docinhos.

AMENDOIM DOCE ENCAPADO

Levar ao fogo 2 xic de cha de amendoim cru, sem sal, 1 xic de cha de açucar e agua até cobrir. Quando a calda  começar engrossar, mexer até secar, aí então colocar 3 colh de sopa de chocolate em pó. Continuar no fogo , mexer sem parar até derreter o chocolate e envolver os amendoins, fogo baixo.

MARSHMALLOW

INGREDIENTES:
1 copo de agua
1copo de açucar
2 claras em neve

PREPARO:
Misturar a agua com o açucar e levar ao fogo. Deixar ferver até ficar em ponto de calda.
Bata em batedeira, as duas claras  em neve firme e vai juntando, aos poucos,  a calda e batendo até atingir o ponto desejado, picos firmes.
Use para cobrir e rechear bolos, tortas e cupcakes.

CHANTILLY

Bater na batedeira meio litro de creme de leite fresco, 1 ou 2 colh.de sopa de açucar, até o ponto..
Truque: para não soltar agua, misture depois de pronto, 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor e cor, derretida conf.instruções da embalagem.


Segredinho  :   Faça pitangas de chantilly com o bico de confeitar, em cima de uma bandeja, forrada com plastico, uma do lado da outra e leve ao freezer para congelar, é o tal do congelamento solto. Após congeladas, guarde-as num saco plastico proprio para congelamento ou num vidro. Use no café ou pra decorar algum prato ou  pra servir  café pras visitas com chantilly etc etc,  é muito prático e bom.

BOLINHAS NA CALDA

Bom, colocar num vidro, decorar e presentear.

INGREDIENTES:

2 xic de cha de leite em pó
2 ovos pequenos
1 colher S de margarina

MODO DE PREPARO:

Misturar tudo muito bem e fazer as bolinhas. Cozinha-las em 2 xic de cha de agua com 2 xic cha de açucar. Quando a calda engrossar tire do fogo. Deixe esfriar e coloque num vidro.

RECHEIO DE LEITE CONDENSADO, PARA BOLOS

                 

             

Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por uns 40 minutos e deixe esfriar completamente. Abra a lata, retire o conteudo e bata no liquidificador com 1 1/2 lata de leite (lata medida do leite condensado) , 2 colheres de sopa de maizena. Após batido leve para engrossar  e no final misture 1 lata de creme de leite.  Recheie o bolo, se quiser mesclando com frutas, tipo abacaxis, pessegos, ameixas, morangos, damascos, coco, nozes etc.

CALDA DE CARAMELO

                                COMO FAZER     

A calda de caramelo não é importante somente pela cor dourada que dá ao pudim. Ela interfere no cozimento dele, pois forma uma capa protetora de calor, fazendo com que a temperarura se distribua, com equilíbrio, por toda a forma, sendo assim o pudim assa por igual e lentamente.

Para um pudim medio:

2 xicaras de cha de açúcar

1/2 xic de cha de agua 

Coloque o açucar numa panela, junte a agua e misture cuidadosamente até ficar bem dissolvido, sem grumos , não mexa mais, deixe ferver devagar até atingir o ponto de caramelo, ficar em ponto de fio, vai amarelar pegando a respectiva cor.  Ainda quente, aplique-a na forma do pudim, inclinando para todos os lados, untando com ela toda a forma. Espere a caldo esfriar e endurecer para colocar algo em cima.

                                              DICAS  PARA O SEU  PUDIM

Além da calda, a escolha da forma também é importante para o sucesso do seu pudim. Aquelas que tem buraco no meio são as apropriadas,  e com tampa. Na falta da tampa, o papel aluminio duplo, amarrado na borda resolverá. Isso impede a introdução de agua no pudim, durante o seu cozimento.

O furo no meio permite que o calor atue também no centro da preparação proporcionando um cozimento por igual.

A consistencia leve, cremosa, gelatinosa depende do equilíbrio entre a quantidade de ovos e os demais ingredientes liquidos. Quanto mais ovos, mais firme será sua textura. Quanto mais leite ou outro liquido, mais delicada sua consistencia. Evite excesso dos farinaceos, tornam o pudim  pesado e grosseiro. Bata-o no liquidificador para garantir uma mistura perfeita, na falta deste use o batedor de arame.

Outro fator de muita importancia é o modo do cozimento, quer voce utilize o forno ou a  chama do fogão, o banho-maria é a unica técnica permitida. Coloque a agua do banho-maria 2/3 da altura da forma, menos quando usar panela de pressão, caso em que a altura da agua deve ser um pouco reduzida.

Para o cozimento no forno, coloque a forma numa assadeira com agua fria, deixe cozer a 175C (media) por +- 1.30hs.  Para o cozimento na chama, coloque a forma numa panela com agua fria, na altura já indicada, tampe a mesma e deixe cozinhar por +- 45 a 60 min. Se for panela de pressão reduza pra 30 min.  Faça o teste do garfo pra ver se está cozido.

O pudim deve ser colocado na geladeira na mesma forma em que foi cozido e desenformado somente após bem gelado pra não quebrar.  A vasilha em que ele será desenformado deve ser maior que ele