PANQUECAS

                                     

Essa receita rende mais ou menos 8 unidades.                                         

 INGREDIENTES:    

1  xic chá de farinha de trigo

1 xic chá de leite

1 colher café de sal

2 ovos

1 colher sobremesa rasa de queijo parmesão ralado

Recheio a gosto

MODO DE PREPARO:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, fica como um mingau mole.

Untar uma frigideira anti-aderente, levar ao fogo e  colocar  mais ou menos, depende do tamanho da panqueca que voce quer, duas ou mais colheres de sopa da massa e  ir virando a frigideira para os lados para  a massa  espalhar e ficar redonda,  fritar e  virar para fazer o mesmo do outro lado,  fazer isso com toda a massa. Ir colocando uma em cima da outra em um prato.

Por um pouco de recheio em cada disco da massa, enrolar formando um canudo, colocar na forma untada com o molho de sua preferencia, uma ao lado da outra. Quando terminar cobrir com o molho e salpicar queijo ralado.

O recheio pode ser feito de um refogado de carne moída, frango desfiado, linguiça calabresa defumada picada ou palmitos picados,  devidamente  refogados com os temperos, não esquecer de finalizar com cheiro verde e pimenta do reino, provar o sal. O recheio não deve ficar com caldo, se isso acontecer engrossa-lo tirando um pouco a panela  do fogo, polvilhar +-uma colher de farinha de trigo, aos poucos, pode precisar de um pouco mais ou menos, voltar ao fogo e mexer até engrossar.  Pode também rechear com uma fatia de presunto e uma de muçarela enroladinhas. O queijo por dentro.

Uma boa ideia é colorir um pouco da massa para as crianças, isso pode ser feito com beterraba, espinafre ou corante comestível.

 

MACARRÃO DE PANELA (CREMOSO - PRATO ÚNICO)

Porção pra 4 pessoas

INGREDIENTES: 

1 linguiça calabresa defumada picada 
1 cebola picada, curry, 2ou3 dentes de alhos amassados
1 tomate picado sem sementes
300g de peito de frango cozido e desfiado
1 lata de milho verde
1 xic de azeitonas picadas
1 molho de tomates 340g
320 a 350g de macarrão cru

1 caixa de creme de leite 200g

Queijo ralado, salsinha

Opcional: 1 copo de requeijão

MODO DE FAZER:

Numa panela colocar 2 colh.sopa de oleo ou azeite,  a linguiça picada, refogar dando uma fritadinha aí então colocar os alhos amassados, a cebola picada, deixar mais um pouco e por o tomate picado. Deixar apurar 2 minutos e colocar o peito de frango desfiado, o curry, a lata e milho verde escorrido, as azeitonas picadas, mexer tudo msturando bem e colocar o molho de tomates mexendo tudo. Por o macarrão, mexer e cobrir com agua.

Deixar cozinhar mais ou menos 15 minutos, provar o sal, ver como está o macarão. Colocar uma caixa de creme de leite de 200g, se quiser ostentar coloque também um copo de requeijão senão só o creme de leite está bom, misturar , por tambem um bom punhado de queijo ralado, salpique salsinha picadinha. 

Experimente o macarrão, se achar que está bom...sirva, do contrario deixe um pouco tapado que ele amolece mais um pouco.

Se voce não aprecia muito a linguiça calabresa, substitua-a por presunto em pedaços.

Esse prato fica realmente uma delícia, cremoso, prato único, acompanha uma salada apenas.

RIGATONI RECHEADO

             

                             

INGREDIENTES:
250g de rigatoni do mais largo(ou quanto baste e vc adapta as quantidades)
300g de presunto ou peito de peru ou de frango
300g de muçarela ou queijo prato
molho de tomate, não mt grosso pois a massa cozinhará meio a meio na agua e no molho
Queijo ralado para polvilhar

 MODO DE PREPARO:
O rigatoni deve ser cozido de acordo com as instruções da embalagem (geralmente 16 minutos) porém retira-lo na metade do tempo sugerido nas instruções (8 min), colocar num escorredor e passar agua fria para parar o cozimento. Reservar.
Colocar uma fatia de muçarela em cima de uma de presunto, fazendo um rolinho, no sentido do comprimento, enrolar com o presunto para fora e cortar do tamanho da massa, atenção na grossura pois deve caber dentro do rigatoni.
Colocar molho de tomate  (mais ralo do que grosso) no fundo de um refratário e colocar os rigatones, deixar um espacinho entre eles, cobrir com molho, polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno  pelo tempo restante recomendado para o cozimento da massa (8min)

O recheio pode ser variado: queijo-presunto, frango, ricota com algo do seu gosto, salsicha,  enfim uma infinidade de coisas.  Molho de tomate ou molho branco.

MACARRÃO TIPO RISONI

 Esse é o macarrão risoni, um macarrão no formato de arroz, com ele voce pode fazer sopa, macarrão e risoto.  Existe muitas variações de risoto, aqui vai uma delas.

INGREDIENTES:
Bacon picadinho  +- 150g
Alho, 1 dente
Macarrão risoni, 1 xicara de chá, se aumentar a quantidade aumente os ingredientes na mesma proporção
Caldo de legumes, +- 1 litro, não dá pra dar a quantidade exata, pois com esse caldo voce vai regando o macarrão a medida que cozinha 
Ervilhas frescas, pode ser a congelada, +- 1 xic de chá
Azeitonas pretas graudas picadas +- uma xic de chá
Salsa, o quanto baste
Queijo parmesão ralado para polvilhar                 

MODO DE PREPARO:
Numa panela fritar o bacon com uma colher sopa de azeite e o alho, colocar o macarrão, sempre mexendo. Aos poucos ir regando  e mexendo essa mistura, com o caldo até que cozinhe (como se fosse um risoto com arroz arboreo) , nunca deixando secar, o macarrão deve ficar sempre nadando no caldo mesmo quando tirar do fogo. Então assim que o macarrão tiver cozido colocar as ervilhas, as azeitonas, a salsa e mexer.  Tirar do fogo e colocar na travessa em que será servido, polvilhar queijo parmesão ralado, e servir quente. 

Voce logicamente poderá substituir alguns ingredientes, por ex em vez do bacon, pode ser frango, calabresa, salmão etc.  Pode ser usado também cenoura ralada no ralo grosso, alcaparras, palmitos etc.
Pode ser usado molho de tomate, manjericão. Se quiser finalizar com creme de leite, use sua imaginação e o que voce tem em casa.                                               

                                                 

MACARRAO NA PANELA DE PRESSÃO

RECEITA I

com presunto e muçarela

Muito bom esse macarrão, ele fica cremoso, uma delícia.

INGREDIENTES:
500g de macarrão
1 lata de molho de tomates
1 lata de creme de leite
2 cubinhos de caldo de galinha
2 colh.sopa de margarina
sal a gosto
200g presunto em pedacinhos
200g muçarela em pedacinhos,  ou mais se preferir

MODO DE PREPARO:

Colocar o macarrão na panela de pressão, por também o molho, o caldo galinha, a margarina, o sal e colocar agua até cobrir os ingredientes. Tampar a panela, levar ao fogo e quando pegar pressão contar 4 minutos e desligar o fogo. Abrir a panela, colocar o presunto, o creme de leite, a muçarela e misturar tudo.  Fechar a panela (não  levar ao fogo)e esperar o queijo derreter sem ligar o fogo.
Servir enquanto quente.

Esse macarrão pode ser feito com carne moída ou frango em vez do presunto. Fazer tudo igual, porém substituir o presunto por carne moída ou frango picadinho, já refogados com temperos.

                                                    RECEITA II
                                                 com carne moida

Numa panela de pressão:
refogar no oleo ou azeite uma cebola ralada, alho, sal, por 500 gm de carne moída, refogar, por uma lata de molho de tomates, mexer, por uma lata de creme de leite com soro, mexer, por meio litro de agua , mexer, por meio pacote de macarrão parafuso cru, mexer bem misturando tudo e tampar a panela de pressão. Quando começar soltar a pressão abaixar o fogo e contar 3 minutos, desligar, esperar sair toda a pressão da panela, por num refratário e regar com queijo p ralado.

S O L F I O L I

É um tipo de massa, recheada e fechada como se fosse um pacotinho. Muito boa.
O recheio pode ser de queijo, presunto e queijo, 2,3 ou 4 queijos, frango, calabresa etc.

Voce vai precisar de:
Um pacote de massa de lazanha pré cozida.
Molho de tomates ou molho branco, melhor o molho não ser muito grosso pois a massa irá cozinhar nele.
Recheio de sua preferencia

Estender a massa da lazanha, colocar  no centro o recheio, nao economizar  pra ficar bem gostoso. Se fizer de presunto e queijo, fazer um embrulhinho deles, colocar no meio e fechar com a massa como se fosse um pacotinho, ver na foto.

Colocar numa forma, untada com o proprio molho, deixar um espaço entre eles, porque eles crescem, regar com o respectivo molho, polvilhar parmesão e levar ao forno para gratinar, quando o molho ferver, deixar uns minutinhos e tirar.

RISOTO DE FRANGO

INGREDIENTES:
1 colher sopa de manteiga
1/2 xic cha de azeite
alho picado
3 colh sopa de cebola picada
500 gm de peito de frango cortado irregularmente
3 xic cha arroz arborio
1 copo de vinho branco
2 litros de agua fervente com 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos

P/ finalização: 1 1/2 xic cha de queijo ralado
1 colher sopa de manteiga

Opcional:  2 colh.sopa creme de leite fresco, no fim.

MODO DE PREPARO
Na panela coloque o azeite e a manteiga, doure aí a cebola e o alho. Junte o frango. Coloque o vinho e espere evaporar. Põe o arroz, vai mexendo e pingando o caldo de galinha, mexendo e pingando, mexendo e pingando, como se faz no risoto, até ele cozinhar.  Tire do fogo,  misture o queijo e finalize com a manteiga.

NHOQUE DE ARROZ

                           NHOQUE DE ARROZ



INGREDIENTES:
2 xic de chá de arroz cozido
300 ml de agua
2 ovos
2 colh.sopa de salsa picada
10 colh.sopa de farinha de trigo
1 colher cha de sal
1 pitada de nos moscada
1 pitada de canela
1 pitada de oregano

Para cozinhar o nhoque use agua o suficiente com 8 colh.sopa de oleo e um pouco de sal.

MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o arroz com a agua, o ovo e a salsa. Passe para uma panela e leve ao fogo. Junte a farinha de trigo, nos moscada, canela, oregano e sal. Cozinhe, mexendo, até soltar do fundo da panela.
Coloque numa superfície enfarinhada, enrole e corte os nhoques.  Cozinhe na agua fervente com oleo e sal.
Quando subirem a superfície, retirar com uma escumadeira.   O molho que voce vai usar já deverá estar pronto, vai tirando os nhoques do cozimento, escorrendo e pondo na travessa com o molho.  Assim que terminar, polvilhe queijo parmesão ralado.
Use o molho de sua preferencia

ARROZ TASMÂNIA (DO OUTBACK)

INGREDIENTES:
2 xic de cha de arroz
4 xic de cha de agua
1 caldo de legumes
1 sache de sazon, sabor do nordeste
1/2 xic cha de amendoas, cortadas em laminas
1/2 xic de cha de champignon
1/2 xic de chá de pimentão vermelho, cortado em pedacinhos
idem acima de cebola picada
1 colher de azeite ou oleo, sal, alho, gotas de limão.

MODO DE PREPARO:
Refogue o arroz no oleo, alho e cebola, após refogado acrescente as amendoas e refogue mais um pouco. Acrescente a agua, o caldo de legumes e o sazon, mexe pro caldo de legumes dissolver. Acerte o sal e deixe o arroz cozinhar normalmente, em fogo baixo após fervura.  Quando o arroz tiver mais ou menos na metade do cozimento, isto é, quando faltar um pouco pra ficar pronto, coloque os champignon e o pimentão, mexa e aguarde secar.    ****Antes de servir, acrescente gotas de limão sobre o arroz.

Como laminar as amendoas????::  deixe-as de molho um pouco em agua quente, passe pra agua fria, tire a casca e corte em laminas.

Esse arrroz combina com Costelinha Suína ao Molho Barbecue, frango grelhado  etc.

ARROZ BIRO BIRO

 

INGREDIENTES:

2 xic de cha de arroz cozido

3 ovos batidos

2 colh.sopa de manteiga

1/2 cebola picada

1/2 xic cha de bacon picado

salsa, sal

Opcional:  batata palha 

 

MODO DE PREPARO:

Numa panela, refogue a cebola e o bacon na manteiga. Assim que o bacon dourar coloque os ovos e espere endurecer como se fosse um omelete, pique em pedaços com uma espátula, coloque o arroz cozido, a salsa, misture bem,  prove e acerte os temperos. Coloque numa travessa para servir, decorando com batata palha.

TALHARIM COM ATUM, AO FORNO.

INGREDIENTES:
2 colh.sopa de manteiga
1 cebola media picada
4 tomates, medios, picados
1 xic chá de maionese
1 1/2 xic cha de leite
1 lata de ervilhas escorridas
1 lata de atum desfiado
300 gm de talharim +-
queijo parmesão ralado
alcaparras para decorar

MODO DE PREPARO:
Refogue a cebola na manteiga, acrescente os tomates e deixe no fogo baixo por cerca de 5 minutos para apurar. Retire do fogo, acrescente a maionese e o leite, misturando bem. Junte as ervilhas, o atum e mexe.
Cozinhe o macarrão al dente e escorra. Coloque-o num refratário e ponha a refogado de atum por cima. Mexa delicadamente e cubra com o parmesão ralado. Leve ao forno quente para gratinar 15 minutos. Decore com as alcaparras e sirva ainda quente.

CREPES

 

                                                  
      Receita de Alvaro Rodrigues

No liquidificador, coloque:
3 ovos
1 xic cha de leite
1/2 xic cha de creme de leite fresco
1/2 xic cha de cerveja branca,  não gelada
1 xic de cha de farinha de trigo especial
1 colher sopa de oleo, sal, salsa
1 tablete de caldo (escolha o sabor que combine  com o recheio)

Não bater, apenas pulsar para misturar. Descansar 15 minutos.

Fritar como panquecas

RECHEIO:  pode ser de frango, calabresa, bacalhau, camarão, milho, presunto, queijo etc.

Numa panela dourar 2 colheres sopa de farinha de trigo em 60 gm de manteiga, mexendo até derreter. Por 1 copo de creme de leite fresco, misturado com 1/2 copo de leite frio, mexer até engrossar.. Deligar o fogo e por 1/2 copo de requeijão, 2 colh.sopa de molho de tomate, mexer   e   por 400 gm (pesar após pronto),  de camarões temperados, refogados e processados grosseiramente, acertar o tempero, colocando sal  e pimenta.
Rechear os crepes, espalhando o recheio nele todo. Dobre em dois como um leque ou faça trouxinhas amarradas com cebolinha verde (levemente passada na agua quente), ou faça como um embrulho, ou uma bala ou o modo tradicional..   Regar com o molho abaixo, salpicar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

MOLHO AO CURRY   (este molho também pode ser usado em carnes, peixes e legumes)
1/2 copo de requeijão cremoso (de copo), 1 1/2 copo de creme de leite fresco sem bater  (na falta deste usar 1 lata de creme de leite misturada com uma pitada de fermento em pó), 200 gm de requeijão (o de caixa), 1 colher sobremesa rasa de curry.  Vai colocando tudo numa tijela e mexendo, por ultimo o creme de leite. Colocar tambem 1 colher sopa de conhaque, sal e pimenta do reino branca, mexer. Fica um molho +- líquido.

 



                                                          

FETTUCCINE TRASTEVERE

Original de Italia. Trastevere é um boemio bairro de Roma (Italia)

INGREDIENTES:
500 gm de fettuccine
2 colh sopa de margarina
azeite, sal
1 cebola picada
200 gm de creme de leite fresco
50 gm de mostarda
100 gm de catchup
Alcaparras
100 gm de chester, picadinho em cubos.
 Queijo parmesão ralado pra decorar

MODO DE PREPARO:
Numa panela dourar a cebola  na margarina. Por os cubos de chester e refogar, Reservar.
Bater no liquidificador o  creme de leite, a mostarda, o catchup e o  sal. Colocar  numa panela e levar ao fogo. Acrescentar as alcaparras, colocar tambem o chester já cozido, mexer e deixar ferver um pouco para tomar consistencia.  Cozinhar o  macarrão, regar com azeite.   Colocar o macarrão no prato, por cima o molho, decorar com salsa e parmesão ralado. Servir em seguida.

ARROZ COM BERINJELA

INGREDIENTES:
1 xic cha de arroz cru
1 berinjela
500 gm de carne moida
queijo parmesão ralado
salsa picada
molho de tomates

MODO DE PREPARO:
Faça o arroz, coinhando-o como de costume, reserve.
Corte a berinjela em rodelas, passe sal e deixe escorrer por meia hora, esprema e frite-as levemente,somente untando a frigideira, reserve.
Refogue a  cane moida, como de costume, com todos os temperos e um pouco de molho de tomates, reserve.
Num pirex, arrume em camadas:

carne moida
arroz
berinjelas
muçarela
arroz
carne
muçarela
berinjela
A ultima deve ser de salsa picada, molho de tomates e queijo parmesão ralado. Levar ao forno p/gratinar.

RISOTO MILANES

INGREDIENTES:

1 1/2 xic cha de arroz arborio ou carnaroli
3 xic cha de agua
1 caldo de galinha (dissolve-lo na xicara de agua acima citada)
1 colher s de manteiga
1 cebola pequena picada
Açafrão
1/2 xic cha de vinho branco seco
1/2 xic cha queijo parmesão ralado
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Aqueça a agua, dissolva o caldo de galinha e reserve.
Numa panela refogue a cebola na manteiga , coloque o arroz, o açafrão e refogue. Acrescente o vinho e continue mexendo até ele evaporar.  Vai colocando aos poucos a agua com o caldo de frango, sempre mexendo,  até o arroz cozinhar, ficando al dente e cremoso.  Polvilhe queijo parmesão ralado e sirva em seguida.

ARROZ DA FAZENDA

INGREDIENTES:
1 quilo de ante-coxa de frango sem pele e osso
tempero como limão, sal, pimenta reino, 1 xic cf  azeite, 6 dentes de alhos  amassados, 2 cebolas picadas,1 fl louro, ch.verde picados, azeitonas verde para decorar.
1 colher sp margarina,
1 talo de salsão raspado e picado
1 xic cha de alho poró fatiado
4 xic cha de arroz
4 tomates sem pele e semente, em cubos
200 gm cenouras picadas
3 batatas picadas
8 xic cha de caldo de galinha fervente

MODO DE PREPARO:
Limpe o frango, tempere com sal, limão, pimenta e reserve (se deixar temperado de vespera, melhor). Numa panela, doure no azeite e manteiga, o alho e a cebola, coloque o frango, deixe refogar bem, corando. Junte o alho poró, salsão e mexa, deixe um  pouquinho. Por o arroz, louro, tomates e refogue + um pouquinho. Coloque as cenouras, o caldo de galinha, as batatas. Cozinhe em fogo regular, até ficar tudo no ponto.   Para servir, coloque numa travessa, decore com as azeitonas, polvilhe cheiro verde e sirva. 

KEDGEREE INDIANO

P R A T O   U N I C O.

 Repassando: KDGEREE, um prato britânico com origem no kitchari ou khichdi,  feito com  arroz  e peixe defumado, ideal para um almoço ou jantar leve. Pode, também ser servido frio, como salada, com pão integral com sementes ou pão naan aquecido.

INGREDIENTES: 

400 gm do peixe  Haddock defumado

2  xicaras de cha de arroz cru

4 colh.sopa de manteiga

300 ml de caldo de carne

1 cebola

1 colher de café de curry em pó

2 colh.sopa de farinha de trigo

3 ovos cozidos (separe as gemas das claras)

Sal, pimenta reino branca e salsinha fresca

MODO DE PREPARO:
Cozinhe o haddock no vapor por 15 minutos, corte-o em lascas pequenas e reserve.
Faça o arroz, refogando-o na manteiga e cebola, põe o curry, sal  e deixe cozinhar até ficar macio, reserve.
Leve ao fogo o caldo de carne e engrosse-o com a farinha de trigo, pimenta do reino. Tire do fogo.
Num pirex, para servir, misture o caldo de carne e o arroz, mexa ,  misture também delicadamente o haddock (reserve algumas lascas ).
Cubra com as lascas reservadas,  com as claras picadinhas, as gemas passadas pela peneira e por fim a salsinha picada.


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ARROZ CREMOSO DE ATUM

Pode ser feito também com frango, camarão , salmão etc.

Cozinhe o arroz, o quanto baste e reserve.
Faça um molho branco com 50 gm de margarina, 1 cebola, 3 colh.sopa de farinha de trigo, 3 copos de leite. Quando engrossar, tire do fogo e coloque uma lata de atum solido, 1 colher de cha de curry, um copo de requeijão, 2 colh.sopa de queijo p. ralado , mexe tudo muito bem. Estenda o arroz cozido na forma, coloque por cima o creme, quantas camadas necessárias. Cubra com muçarela e leve ao forno para gratinar.

SALADA DE MACARRÃO

 
A salada de macarrão é um prato muito prático. Deve ser servida gelada. É uma otima opção pra levar na casa de uma amiga, numa reunião, na ceia de natal , enfim........
 O macarrão deve ser cozido al dente.
Coloque seus ingredientes preferidos, juntamente com uma maionese ou um outro creme do tipo.
O prato não tem segredos, basta cozinhar a massa al dente e misturar os ingredientes. Pode ser preparada com antecedencia e ficar na geladeira até o momento de servir, ficará bem geladinha.

 Sugestão 1:                                

2 xic de macarrão cozido al dente
1 xic de maionese
4 colh.de cebola picada
4 colh.de pimentão verde picado
idem pimentão vermelho
idem cenoura ralada grossa
2 xic de queijo de minas, fresco ou meia cura, picados
1 colher cha de mostarda
Misture tudo, prove o sal, leve a geladeira para gelar, até servir.

Sugestão 2 :
250 gm de macarrão parafuso
250 gm de mortadela ou presunto ou frango ou peito de peru,  cortados em cubinhos
100 gm de queijo branco ou outro de sua preferencia,  cortados em cubos
100 gm de tomates cereja, cortados ao meio
sal e pimenta a gosto
salsinha picada                        

4 colh.sopa de azeite
1 vidro pequeno de maionese

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão, al dente.  |Numa saladeira misture o macarrão com os outros ingredientes, mexa bem  e leve a geladeira para gelar antes de sevir.

ARROZ DE FORNO

O arroz de forno nada tem a ver com o risoto de arroz, cada um é um.  Como diz o proprio nome, ele é preparado e depois vai ao forno para gratinar. Voce pode, neste prato, aproveitar sobra de arroz ou fazer um arroz branco e com ele prepara-lo.  Vou passar uma receita mas voce pode criar o seu com ingredientes que melhor lhe convem, não deixando faltar o queijo.

INGREDIENTES:
Arroz branco pronto - o quanto baste
palmito picado
Ervilhas frescas
Azeitonas picadas
Ovos cozidos fatiados
Molho de tomate , se quiser mescle com  molho branco, fica maravilhoso
Presunto fatiado  ou  carne seca (devidamente cozida e desfiada) ou  peito de frango cozido com temperos e picado
Muçarela fatiada

MODO DE PREPARO:
Num pirex, arrume em camadas::
arroz, molho (não por muito), palmito, ervilhas, azeitonas, ovos,  presunto e ou carne seca ou frango, muçarela, repita as camadas quantas vezes for necessário.Leve a forno para gratinar. Decore a gosto.