BATATAS RUSTICAS

INGREDIENTES:
O quanto baste de batatas inglesas, prefiro as sujas ou asterix, pra ser sincera este prato pode ser feito até com a batata doce
Ervas finas ou temperos variados
Ovo batido
Farinha panco
queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:
Se quiser pode usar as batatas com cascas desde que muito bem lavadas.Corta-las em quatro
Cozinha-las previamente  com sal, deixando-as firmes e não muito moles
Coa-las aproveite a agua para cozinhar o arroz.
Passe-as numa mistura de temperos  poder ser ervas finas ou outro como tomilho, pim.reino, oregano, alecrim etc., depois passe-as no ovo batido e numa mistura de farinha panco e queijo ralado, coloque na assadeira e leve para assar.   Uma delícia, pode substituir o carboidrato da refeição.
Com uma salada e uma carne fica mt bom.
                                   
                                           

GENGIBRE CRISTALIZADO E EM CONSERVA

GENGIBRE CRISTALIZADO

INGREDIENTES:
1 xic de chá de açúcar cristal ou mascavo  (se quiser aumente a quantidade, dobrando os ingredientes)
1/4 de xic de chá de água
250g de gengibre fresco

MODO DE FAZER:
Lavar e descascar os gengibres. Corta-los em fatias , na diagonal, longas e finas.
Colocar as fatias em uma panela, por agua até cobri-las e levar ao fogo alto. Quando ferver, retirar, coar e reservar.
Numa outra panela misturar o açúcar e a agua, mencionados nos ingredientes, com o gengibre, mexer e levar ao fogo baixo. Deixar cozinhar até o açúcar dissolver e pegar o ponto de bala mole.
Retirar do fogo e mexer rapidamente com uma colher de pau, de forma que a calda esfrie e  cristalize. Espalhar a mistura num tabuleiro untado,  mexer para soltar os gengibres, deixar esfriar. Deixar aí de um dia para o outro e colocar em vidro esterilizado.

Uma delícia!!!!

Por minha conta, no dia seguinte coloquei no sol, ficou mt bom.

Quando bater um suco de frutas no liquidificador ou similar, se não tiver do fresco coloque uma fatia desse gengibre  para bater junto, já que o gengibre fresco não dura mt na fruteira ou geladeira.



                        GENGIBRE EM CONSERVA

INGREDIENTES:
1/2 xic de chá de açucar
1 xic chá de vinagre
3 colh.de chá de sal
400g de gengibre

MODO DE FAZER:
Lavar e descascar os gengibres. Corta-los na diagonal, em fatias longas e finas. Levar ao fogo com agua até levantar fervura.  Coar, esperar esfriar e reservar. Não colocar na geladeira.
Numa panela misturar o açúcar, o sal, e o vinagre e levar ao fogo baixo até ferver, assim que isso acontecer desligar  e deixar esfriar. Após frio juntar com o gengibre reservado, colocar num vidro esterilizado e deixar uns 3 dias  na geladeira apurando antes de usar.
Conservar em geladeira.
Duração: 6 meses.

CEBOLA CARAMELIZADA

Uma delícia.
Ideal para comer com lanches com hamburgueres, carnes, frango etc

INGREDIENTES:                                      

2 cebolas
2 colh.de sopa de açúcar
2 colh.de sopa de manteiga
Sal

MODO DE FAZER:
Cortar as cebolas em rodelas finas e refogar na manteiga, por um pouco de sal, quando estiverem molinhas e translúcidas colocar o açúcar. Abaixar o fogo e deixar dourar, sempre mexendo. Muito muito bom.

SUFLÊ DE BATATAS

INGREDIENTES:
4 batatas medias
2 colh.sopa de manteiga
3 colh.sopa de farinha de trigo
2 xic chá de leite
3 colh.sopa de queijo ralado
1 xic chá muçarela em cubos
4 gemas batidas
4 claras em neve
1pitada de sal
1 pitada de nos moscada

MODO DE PREPARO:
Cozinhar as batatas com a casca.
Descascar e passa-las pelo ralador, reservar.
Na panela aqueçer a manteiga, juntar a farinha trigo e mexer .  Adicionar aos pouco o leite, mexendo até engrossar. Retirar do fogo, colocar o queijo ralado, a muçarela, o sal, a batata reservada, a nos moscada, as gemas e por ultimo as claras em neve. Mexer ligeiramente. Untar uma forma redonda (24cm de diametro) com manteiga, colocar a mistura acima e levar ao forno de 30 a 40 minutos.

BERINJELA RECHEADA

Depois de lavadas, cortar as berinjelas ao meio e tirar uma parte das polpas, deixar +- 1cm dela junto a casca. Por as cascas na agua e sal fervendo e deixar uns minutos para dar uma amaciada, mas não muito, tem que ficar firme, escorra e reserve.
Numa panela refogar um pouco de carne moida (o quanto baste para o recheio), em alho e sal, deixe dourar um pouco, deixar soltinha, aí então  colocar tomates picadinhos, sal, pimenta, cheiro verde e a polpa tirada das berinjelas, refogar mais um pouco.  Colocar este recheio dentro das cascas, cobrir com muçarela ou queijo ralado, salpicar oregano e regar com azeite. Levar ao forno para gratinar.
Muito muito bom.

MEDALHÃO DE BERINJELA

Muito muito bom.                                           

Após lavada, cortar a berinjela em rodelas, salpicar sal e colocar meia hora no escorredor.  Enxugar. Escolher duas fatias +- do mesmo tamanho e fazer um sanduiche com uma fatia de presunto e outra de muçarela no meio, do mesmo tamanho da berinjela, cortar com um copo. Ficará um medalhão recheado. Passar no ovo batido e farinha de rosca ou de trigo e fritar. 

BERINJELAS A PARMEGIANA

                                        
Cortar as berinjelas em fatias ou rodelas, polvilhar sal e deixar num escorredor. Ela vai soltar agua. Após uma hora +- estender as fatias na metade de um pano de prato limpo, cobrir com a outra metade e enxuga-las sem danificá-las. Passar no ovo batido e farinha de trigo OU de rosca
e fritar, colocar em papel absorvente.
A parte preparar um molho de tomates.
Num refratário, colocar em camadas as berinjelas fritas, molho de tomates, fatias de muçarela, quantas necessário. A ultima deve ser de muçarela e oregano. Levar para gratinar.

BERINJELA A VINAGRETE

                                  
 Cortar as berinjelas em tiras finas,quanto mais fina melhor (se quiser por também um pouco de pimentão) colocar sal e deixar, no minimo uma hora. Ela soltará agua. Espremer. Refogar 3 minutos com um pouco de vinagre. Tirar do fogo e por numa vasilha com os temperos: alho (esse não pode faltar), azeite,sal, pimenta,oregano,azeitonas, cheiro verde. Conservar na geladeira.

Pode ser feita direto no forno em vez de fritar, vai demorar mais. Colocar a berinjela com  o restante acima citado num refratário e colocar no forno até amaciar.

ROCAMBOLE DE BATATA, PRÁTICO E SEM FORNO.

RECHEIO:
2 colh.sopa de margarina
1/2 cebola picada
Refogar os dois e colocar 2 cenouras passadas no ralo grosso, refogar e por 350g de camarões, deixar refogando de 3 a 4 minutos, durante este tempo colocar sal, nos moscada e salsa. Tirar do fogo e colocar 1/2 xic de chá de ricota amassada. Reservar.

MASSA:
1/2 quilo de batatas de boa qualidade, cozidas e amassadas (se cozinhar com casca melhor, ficam menos aguenta),por nelas sal, pimenta e 2 colh.sopa de maionese, misturar tudo mt bem.

MONTAGEM: Em cima de um plástico espalhar a massa da batata, cobrir com outro plástico e com o rolo dar a forma retangular, não muito fina, tire o plástico. Por o recheio e enrolar com a ajuda do plastico. Decorar como quiser. Não vai no forno.
O recheio pode ser mudado.

BATATAS PRÉ COZIDAS-CONGELADAS

1 quilo de batatas de boa qualidade  (proprias pra fritura)
Agua o suficiente para cobri-las  +- 2 litros
Sal a gosto

Descasque as batatas e corte-as no sentido do comprimento, em forma de palito, 5mm de espessura.
Leva-las para cozinhar na agua e sal. Quando a agua levantar fervura, deixar 5 min e desligar o fogo.
Escorrer e dar um choque termico, isto é passar as ditas cujas na agua fria e depois gelada. Esfriou? otimo.
Forrar uma forma grande com plastico e espalhar as batatas, não deixa-las muito juntas. Levar ao freezer por 24h. Colocar dentro de um saco e deixar no freezer. Fritar em oleo quente a 170 graus.

PATÊ DE LEGUMES

                            
1/2 quilo de tomates sem pele
1 pimentão vermelho cozido
2 cenouras cozidas
1/2 xic de oleo
100g de azeitonas verdes
bastante cheiro verde
1 cebola
Louro e oregano
Alho, sal e pimenta.

Picar tudo e refogar no oleo. Deixar esfriar.
Bater no liquidificador e voltar ao fogo com 1 colher sopa de amido de milho e 1 xic.de chá de leite (dissolva o amido no leite antes de colocar). Espere ferver, mexendo pra não empelotar, assim que tiver no ponto desligue e deixe esfriar.

INSTALATA DE NAPOLIS

                             
                            
|Receita de Alvaro Rodrigues

Trata-se de uma salada.
4 xic chá de pão italiano, cortados em cubos e sem casca, em ultimo caso pão frances de 3 dias.
1 xic chá de berinjelas, sem casca, cortadas em cubos e cozidas levemente em agua, sal e vinagre.
4 tomates, sem sementes, deixados meia hr no tempero e escorrido.
1 xic chá de salsão picado
1 colher sopa de alcaparras
1/2 xic chá de azeitonas pretas, pequenas, sem caroço, picadas.
5 dentes de alhos, amassados e fritos em azeite
1 xic chá de queijo parmesão ralado
1 xic chá  muçarela em nozinhos
3 colh.sopa de manjericão fresco ou oregano, sal, pimenta
1 xic chá de tomates secos
Misturar tudo, por um pouco de sal e pimenta.
Na hora de servir, regar com o molho: 3/4 xic chá de azeite, 2 colh.sopa de suco de limão,2 dentes de alhos crus e picados, 2 colh.sopa de vinagre balsamico ou na falta deste o comum com molho ingles (olhar em dicas e receitas caseiras), pimenta e sal. Misturar tudo.

FLORES COMESTÍVEIS

Algumas flores comestíveis nós já conhecemos, como por ex. couve-flor, brocolis, alcachofras,  usadas em saladas,  sopas e outros pratos.

 Existem outras flores, conhecidas no uso ornamental, usadas em vasos, jardins e agora estao também dando cor e sabor à mesa.  São usadas em  saladas e vários outros pratos na culinária internacional, proporcionando-nos comer com o paladar e com os olhos. É sempre bom dar uma variada nas tradicionais saladas, além de beleza nos pratos, pois elas também enfeitam os mesmos.

São saudáveis, deliciosas e nutritivas. 

Devemos tomar cuidado e não usar flores que foram cultivadas com aditivos químicos. De preferencia que elas sejam organicas, cultivadas em casa, por voce ou compŕar de algum produtor confiável.

IDEIAS :
Congele flores nos cubinhos de gelo, fica lindo quando voce põe no copo.

Monte um enfeitinho com elas  para ornamentar o prato principal, fica lindo.

Quando fizer um bolo  espalhe as flores na forma, assim que unta-la coloque a massa, com cuidado pra elas não sairem do lugar.

Use sua criatividade e faça bom proveito.

Cada tipo de flor se adequa melhor a um tipo de uso culinário.

Preparação das flores
Suas partes com pólen devem ser retiradas para evitar alergias em pessoas sensíveis, tire os estames(orgão masculino) e pistilos (orgão feminino)que ficam no centro da flor. As petalas devem ser higienizadas com muito cuidado e carinho pra não perder a beleza, não estragando a flor.

Atenção:  Nem todas as flores são comestíveis 
Não saia usando qualquer flor pra esse fim, antes procure informar-se.

Entre as comestíveis mais procuradas estão:



Cambuquira  (flor da abobora)

Acompanha  pratos salgados, usadas em risotos e saladas
Podem ser até recheadas
Empanadas e fritas
Sopas


Capuchinha
Rica em vitamina C
Saladas
Gosto apimentado
Sobremesas com chocolates
Sabor picante
Nativa do Peru, foi introduzida na Europa no final do século XVI e hoje é cultivada em todo o mundo.



Calendula

Usadas como corantes em caldos, queijos amarelos, manteigas e bolos.
Saladas
Substitui o açafrão
As suas pétalas podem ser misturadas com arroz, peixes, sopas, queijos, iogurtes e omeletes.
Paladar picante

amor perfeito
Comer com frutas
Diureticas
Saladas
Usadas em sobremesas
Aromatizam vinagres

Begonia

Saladas
Coberturas

Dalia
Saladas
Dizem ser boa para diabeticos

Orquídea
Saladas

Rosas

Usadas também em infusões e conservas. Ricas em vitaminas
Sobremesas
Saladas
Faça agua de rosas

Erica
Saladas

Margarida

Saladas

Tulipa

Saladas

Girassol

Saladas
Os botões florais são cozidos e usados como aspargos.

Flor da cebolinha

Saladas

 Hibisco

Saladas
Chás

Chanana  ou  Turnera
Sabor leve e adocicado

Cravos

Saladas
Molhos de carnes
Aromatiza vinhos,vinagres,compotas.

Lavanda

Uma das preferidas
Bolos, doces, massas
vinagretes
Otimas para acompanhar chás

  
Viola Odorata
É a verdadeira violeta (não essa comum que conhecemos)
Saladas
Cristalizada é usada na decoração de bolos
pudins e sorvetes.

Lanterna chinesa

Saladas
Ornamentação de pratos e bolos

Boca de leão

Saladas

Flor de maio

Saladas

As flores podem ser consumidas, assim como as flores de todos os cactos.

Flor de borago 

Saladas
Bolos e sobremesas
Deve ser usada fresca pois seca perder as suas propriedades

Geranio

Saladas

Flor da Agave americana

A florescencia demora de 10 a 20 anos. Cultivada no México. Flores ingeridas com tortilhas . A sua seiva, fermentada dá origem ao pulque, o qual destilado  dá origem a tequila ou mesal.


                                           

  Agave americana                                                       

Flor da carambola

Saladas

Açafrão

100 mil flores para fazer 1 kilo de açafrão, por isso o verdadeiro é muito caro.
Usar em molhos, arroz e aves.

 Primula

Sabor suave e adocicado

Ipê rosa e Ipê roxo

Saladas etc.