Cortar as berinjelas em tiras finas,quanto mais fina melhor (se quiser por também um pouco de pimentão) colocar sal e deixar, no minimo uma hora. Ela soltará agua. Espremer. Refogar 3 minutos com um pouco de vinagre. Tirar do fogo e por numa vasilha com os temperos: alho (esse não pode faltar), azeite,sal, pimenta,oregano,azeitonas, cheiro verde. Conservar na geladeira.
Pode ser feita direto no forno em vez de fritar, vai demorar mais. Colocar a berinjela com o restante acima citado num refratário e colocar no forno até amaciar.
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