Cortar as berinjelas em fatias ou rodelas, polvilhar sal e deixar num escorredor. Ela vai soltar agua. Após uma hora +- estender as fatias na metade de um pano de prato limpo, cobrir com a outra metade e enxuga-las sem danificá-las. Passar no ovo batido e farinha de trigo OU de rosca
e fritar, colocar em papel absorvente.
A parte preparar um molho de tomates.
Num refratário, colocar em camadas as berinjelas fritas, molho de tomates, fatias de muçarela, quantas necessário. A ultima deve ser de muçarela e oregano. Levar para gratinar.
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