RABANADA DE FORNO

INGREDIENTES:

5 pães frances amanhecidos, cortados em fatias

2 copos de leite

1 copo de açúcar

2 ovos

1 colher chá  de essencia de baunilha

MODO DE PREPARO:

Colocar as fatias de pão numa forma de+- 25cm diametro, untada com manteiga, reservar.

Bater no liquidificador o leite, o açúcar, os ovos  e a  essencia.  Colocar essa mistura em cima dos pães, apertando bem com uma colher, até ficarem bem  molhados.  Polvilhar por cima uma mistura feita com açúcar, cravo  e canela. Leve  ao forno para assar. Sirva gelada.

PALMIERS

                         

                                                   

Receita de Benjamim Abrahão

INGREDIENTES:
500g de farinha de trigo
1 ovo
1 copo de agua
1/2 colher sopa de sal

MODO DE FAZER:
Por no meio da farinha de trigo todos os ingredientes menos a agua, ir misturando tudo com a ajuda dela (a agua). Descansar 30 minutos. Após descansada, por na mesa, dar uma esticada e passar nela 500g de gordura para folhear OU 350g de gordura vegetal hidrogenada OU 350g de manteiga misturada com 150g de farinha de trigo. Dobrar as pontas, esticar com o rolo jogando farinha, dobrar novamente e esticar de novo. Dobrar, colocar num saco plastico  ou pano umido e levar a geladeira por 2 a 3 horas.
Abrir a massa na mesa polvilhada com açúcar, besuntar com ovo batido, salpicar açúcar e enrolar de ambos os lados. Quando os rolinhos se encontrarem, encavalar um sobre o outro, dar uma leve achatada e cortar em rodelas. Por na forma e levar para assar, dê um bom espaço entre eles pois crescem e abrem um pouco

Com esta massa vc pode fazer esfihas, no caso não polvilhar açúcar e sim farinha.

BRIOCHES

INGREDIENTES:
1 tablete de fermento fresco
2 colh.sopa de açúcar
1/2 xic de agua morna
5 xic chá de farinha de trigo
1 colher chá de sal
4 ovos batidos
1 xic chá de manteiga em temperatura ambiente
1 gema
4 colh.sopa de leite.

MODO DE PREPARO:
Misturar o fermento com 1 colher de chá de açúcar, por a agua morna e deixar descansar uns 5 minutos ou até que espume, reserve. Peneirar a farinha o sal e o açúcar restante numa vasilha grande. A parte misturar os ovos e o fermento reservado e adicionar à farinha de trigo, misturar bem. Colocar numa superfície untada com farinha e amassar por uns 3 min. A mistura ficará seca então adicionar a manteiga, aos poucos, e amassar mais (numa mesa) até que fique lisa e elástica  (uns 15 min) . Colocar numa vasilha untada, cobrir  e deixar crescer, dobrará de volume. Voltar a massa à mesa, sovar para abaixar até que fique lisa. Dividir em 20 partes. Untar as fominhas.
Retirar 1/4 da massa de cada porção. Pegar o pedaço maior que sobrou, fazer uma bolinha e colocar na forma. Misturar a gema no leite e besuntar as bolinhas da forma, fazer uma leve cavidade nelas e encaixar a bolinha pequena que voce separou, aperte ligeiramente. Furar com um espetinho,  pincelar com a mistura da gema e leite restantes, Deixar crescer. Assar em forno quente, 200 graus, por 10 minutos aí então abaixar a temperatura para 170 graus e assar por mais 15 minutos ou até dourar.
Rende 36 unidades.

 

BISCOITINHOS (tipo sequilhos)

RECEITA I


600g de amido de milho
2 colh.sopa de manteiga
1 lata de leite condensado
1 colher de fermento
4 gemas

Misture e amasse tudo muito bem. Faça as bolinhas, dê uma achatada, se quiser decore com um pedacinho de goiabada, fazendo uma covinha com o dedo e pondo a goiabada.



                                                  RECEITA II    

500g de amido de milho
2 ovos
1 xic chá de açúcar
Misturar tudo, ir trabalhando a massa com a ajuda de oleo até dar o ponto.
Fazer os biscoitinhos, assar e desenformar quando frio.



                                                          RECEITA III  (sabor limão)

4 colh.sopa de açúcar
3 colh.sopa de manteiga
1 colher sopa de gordura vegetal hidrogenada
1colher sobremesa de fermento
1  ovo
1 colher sobremesa de raspas de limão
2 colh.sopa de leite
250g farinha de trigo
Misturar os ingredientes, trabalhar a massa e fazer os  biscoitinhos. Assar em forma untada.
Se quiser enfeitar com raspas de limão.


                                                        RECEITA IV

INGREDIENTES:
1 xic chá, bem cheia de farinha de trigo
1 xic chá de margarina derretida em banho maria 
2 xic chá de amido de milho
1/2 xic chá de açúcar
2 gemas                                         

MODO DE PREPARO

Misturar o açúcar, as gemas e a margarina, colocar, com uma colher os outros ingredientes e amassar até ficar uma massa homogenea. Se ficar muito dura por um pouco de margarina e se muito umido por mais amido. Modelar os biscoitos a gosto. Faça um rolinho e dê o formato que quiser, pode também usar forminhas. Assar +- 35 minutos,  o tempo depende do forno. 

BOLACHAS SPEKULATIUS

250g de manteiga
2 ovos
500g de farinha de trigo
250g de açúcar
100g de castanhas do pará ou caju ou nozes, moidas
Baunilha, canela em pó, cravo em pó.
Misturar os ingredientes até ficar uma massa homogenea.
Abrir com o rolo, cortar as bolachinhas e assar.
Se puder use molde de vários formatos, pode decorar.

MANTECAL

1 quilo de açúcar
1 quilo de farinha de trigo
1 pacote de gordura vegetal hidrogenada
Misturar todos os ingredientes até o ponto, deve ficar homogeneo.
Fazer os mantecais e levar pra assar.

MASSA BÁSICA DE TORTA DOCE

INGREDIENTES:
3/4 de xic de chá de amido de milho
idem acima de farinha de trigo
idem acima de açúcar
idem acima de margarina
1/2 colher sopa de fermento em pó
1 ovo, uma pitada de sal.
Numa tijela misturar todos os ingredientes e amassar bem até obter uma massa homogenea. Levar  a geladeira 1/2 hora. Estender a massa com o rolo e forrar o fundo de uma forma de tamanho médio untada. Furar com um garfo e levar para assar, 170 graus  até corar.
Rechear a seu gosto.

CHURROS

INGREDIENTES:                           Receita de Benjamim Abraão
1 k de farinha de trigo
200g banha ou margarina
100g de açúcar
10g de sal
1 litro de agua

MODO DE FAZER:
Numa panela, no fogo, por a agua, a banha, o açúcar, o sal, quando ferver por a farinha de trigo e ir mexendo energicamente, até desprender do fundo da panela, ficará uma bola compacta, por a massa na mesa e sovar. Com a ajuda do bico de confeiteiro crespo grande fazer os churros. Jogar direto no oleo quente para fritar.  Passar na canela em pó com  açucar. Se não conseguir furar para rechear, molha-lo no doce de leite para comer, pode ser também brigadeiro, chocolate, goiabada, creme e até salgado como requeijão com queijo ralado.
A massa pode ser guardada até uma semana na geladeira e ser amaciada quando usar.

SONHOS

Receita de Benjamim Abrahão.
Podem ser fritos OU assados
Pode fazer rosquinhas

Colocar sobre a mesa 500g de farinha de trigo e no meio fazer a esponjinha com 50g de fermento pra pão, um pouco de agua(se tempo frio agua morna) e um pouco de farinha, aguarde uns 15 minutos pra ficar no ponto.  Após a esponja pronta acrescentar uma pitada de baunilha ou casca de laranja ralada, 100g de açúcar, 2 ovos, 1 pitada de sal, 100g de margarina ou gordura, 1 copo de agua e mão na massa, trabalhando bem a massa como se fosse pão, ela deve ficar macia. Descansar um pouco. Para fazer os sonhos, cortar os pedaços e com as mãos dar o formato no sonho, tipo uma bolinha. Colocar na forma untada e deixar crescer. Fritar ou assar. Forno pré aquecido 200 graus. Rechear com o creme abaixo:
Ele pode também ser recheado com goiabada, neste caso coloque o recheio antes de assar  ou fritar.

CREME RECHEIO
INGREDIENTES: 
1/2 litro de leite, 250 gm de açúcar, 75 gm de farinha de trigo, 4 gemas, vanilina ou baunilha.

PREPARO: 
No leite por a metade do açúcar e ferver,  a outra metade do açúcar misturar com a farinha de trigo, baunilha, mexer e misturar no leite quando ferver, mexendo para não encaroçar, por as 4 gemas batidas e mexer, quando engrossar está pronto.

BROA DE FUBÁ

 Receita de Benjamim Abrahão

400g de farinha de trigo
150g de fubá
50g fermento pra pão
1 pitada de sal, 80g açúcar
2 ovos
80g margarina
1/2 colher sopa de erva-doce

Na mesa, por a farinha de trigo, o fubá e a erva-doce, fazer a esponja, no meio, com o fermento, 100g da farinha, fubá e +- meio copo de agua. Após a esponja crescida, por o açúcar, ovos, sal, margarina, misturando tudo com ajuda de agua. Sovar bem deixando a massa no ponto. Fazer as broas, se quiser fazer cortes com a gilete. Passar ovo e fubá. Deixar crescer. Assar a 220 graus em forno pré aquecido 30 a 40 minutos.

TORTA DE LIMÃO II

INGREDIENTES DA MASSA:
2 xic chá de farinha de trigo
1 colher sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher chá de sal
6 colh.sopa de manteiga
2 gemas
Peneirar os ingredientes secos numa tigela funda. Fazer uma cova no meio e colocar a manteiga e gemas.Misturar levemente, puxando a farinha pro meio da tigela até ficar uma massa macia. Fazer uma bola com a massa, embrulhar num papel filme e levar a geladeira 30 minutos. Esticar a massa, colocar numa  forma de fundo removível e levar para assar, até ficar levemente dourada.

INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 lata de leite condensado
4 colh.sopa de suco de limão
raspas de limão
Bater no liquidificador o leite condensado e ir jogando o limão, aos poucos(enquanto bate) ate ficar consistente (quando no ponto pare senão ele desanda), junte as raspas e limão e reserve.


INGREDIENTES DO MERENGUE:
4 claras em neve firme
4 colh.sopa de açúcar refinado
Bater as claras em neve firme e ir acrescentado, aos poucos, o açúcar e batendo.

Estender o recheio em cima da massa assada, colocar o merengue por cima. Levar a geladeira para gelar e antes de servir tirar o aro da forma e decorar com raspas de limão e fatias dele.

LANCHE CONSTRUÇÃO

                                      

Recheio: presunto, queijo, linguiça, torresmo, frango. Pode ser na versão Doce.

Com esta massa pode fazer também Enroladinhos de salsicha.

Na mesa colocar 700g de farinha de trigo, abrir um espaço no meio e colocar 25g de fermento fresco pra pão, 1 colher sobr de sal, idem açúcar.  Ir  mexendo o fermento, sal e açúcar com um pouco de farinha,  com a ajuda de 1 xic de chá de leite. Por 2 ovos, mexer, por 50g de margarina sem derreter, mexer e incorporar aos poucos a farinha de trigo que está em volta. Ir misturando tudo formando a massa, até quando ela tiver no ponto de sovar.  Sovar.
Se quiser folhear a massa, estica-la com o rolo e passar 50g de margarina para folhear nela toda, dobrar, passar o rolo de novo, com cuidado pra margarina não sair pra fora, passar mais 50g de margarina e dobrar, deixar descansar enquanto prepara o recheio.

RECHEIO:
Fazer um refogado com 1 peito de frango cozido e desfiado com temperos: cebola, alho, 1 tomate picado,sal, pimenta, azeitonas picadas, salsinha e por ultimo colocar 1 lata de creme de leite. Esfriar.
Untar uma forma com buraco no meio.

Pegar os punhados da massa, abrir com as mãos, por o recheio e fechar puxando com os dedos, passar numa farofa (receita abaixo) e ir colocando na forma, lado a lado, +- 3 camadas, depende da altura da forma. Deixar crescer. Regar com uma lata de molho de tomates e assar.
Para comer arranque as bolinhas com a mão.
FAROFA:
1 xic chá de farinha de rosca
idem queijo ralado
1 colher sopa de oregano
Misturar.

Se fizer recheio DOCE, antes de ir ao forno, regar com uma calda feita com 1 xic de agua e 1 xic açúcar, deixe apurar.

TORTA DE MORANGO I

                                   
Receita de Benjamim Abrahão

Essa torta pode ser feita também com kiwis, uvas, mangas, maçãs.
Pode ser uma torta grande ou várias pequenas
A massa pode ser guardada em geladeira de 15 a 20 dias.

MASSA:
500g de farinha de trigo
300g manteiga
150g açucar
1 ovo, pitada de sal
casca de limão ralada ou 1 limão espremido
.
Por a farinha numa vasilha grande e no meio ir colocando os outros ingredientes e mexendo, misturando tudo até o ponto. Fica uma massa macia, descansar na geladeira.Abrir com o rolo. Se a massa quebrar amacia-la mais um pouco. Colocar na forma, inclusive nas bordas e assar 15 minutos. Após assada cobri-la com o creme (receita mais abaixo). Em cima do creme colocar os morangos cortados ao meio.Em cima dos morangos espalhar a geleia (receita abaixo), com pincel.
Polvilhar em volta e nas bordas castanhas de caju moídas ou coco.

C R E M E:
Este creme serve também  para sonhos e bombas.

1/2 litro de leite
125g açúcar
Levar ao fogo, quando ferver por 75g de farinha de trigo misturada com mais 125g de açúcar, 4 gemas, baunilha, mexendo até engrossar, melhor mexer com fuê.

GELEIA:
1 copo de agua de 250ml
200g açúcar
1 limão ou 1 laranja fatiada
40g de amido de milho
2 colh.sopa de karo ou glicose de milho.
Ferver a agua, por o açúcar, limão, amido diluido em agua e mexer. Quando engrossar por o karo ou glicose, mexendo  sempre. Se quiser colocar sabor e corante (da cor da fruta, se morando coloque corante vermelho), interessante.

TORTA DE MORANGOS II

                                        TORTA DE MORANGO II

MASSA:
1/4 xic chá de açúcar
2 xic chá de farinha de trigo
1 xic chá de manteiga
1 gema, 1 pitada de sal
raspas da casca de meio limão
Misturar todos os ingredientes, menos a farinha. Juntar a farinha, aos poucos, até obter uma consistencia que não grude nas mãos.Deixar descansar na geladeira 30 minutos. Colocar numa forma, de fundo removível, também nas laterais,  não untar. Levar ao forno pré aquecido 20 minutos.

RECHEIO:
2 copos de leite
1/2 lata de creme de leite sem soro
1/2 xic chá de açúcar
3 colh sopa de amido de milho
2 gemas, peneiradas
2 colh.chá de essencia de baunilha.
Numa panela diluir o amido de milho num pouco do leite e depois colocar o restante dele (leite), colocar também o açúcar e as gemas, levar ao fogo para engrossar. Tirar do fogo, colocar o creme de leite e a baunilha, deixar esfriar.
Colocar o creme na massa assada. Espalhar por cima, morangos cortados ao meio. Pincelar gelatina fria e líquida. Levar a geladeira.

TORTA DE MORANGO III

MASSA
150g de manteiga
2 gemas
4 colh.sopa de açúcar
1 colher fermento em pó
Misturar os ingredientes acima e ir acrescentando farinha de trigo até dar o ponto. Assar em forma untada até ficar levemente corada. Cobrir com o seguinte creme:

1 lata de leite condensado
a mesma medida 2 vezes de leite comum
2 gemas
2 colh.sopa de amido de milho
Levar ao fogo para engrossar. Esperar esfriar e colocar 1 lata de creme de leite.
Cobrir a massa da torta com este creme  e  espalhar, por cima, morangos cortados ao meio. Em cima dos morangos colocar a cobertura:

1 copo de groselha
1 copo de agua
2 colheres sopa de araruta, diluída num pouco de agua.
Misturar tudo e levar ao fogo para engrossar, quando ficar transparente, tirar do fogo e jogar, ainda quente, em cima dos morangos e levar a geladeira.

TORTA DE MAÇÃ

                              

INGREDIENTES DA MASSA:
2 xic chá de farinha de trigo
1 colher sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher chá de sal
6 colh.sopa de manteiga
2 gemas
1)-Peneirar os ingredientes secos numa tigela funda. Fazer uma cova no meio e colocar a manteiga e gemas.Misturar levemente, puxando a farinha pro meio da tigela até ficar uma massa macia. Fazer uma bola com a massa, embrulhar num papel filme e levar a geladeira 30 minutos. Esticar a massa, colocar numa  forma de fundo removível e levar para assar, até ficar levemente dourada. Reservar.

2)-CREME:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de amido de milho
Açucar a gosto,se achar necessário (eu não coloco)
gotas de baunilha
Levar ao fogo para engrossar

3)-GELEIA DE LARANJA:
2 copos de caldo de laranja
açúcar a gosto
1 colher de sopa de amido de milho
Levar ao fogo para engrossar

Empregar esses dois cremes não frios e sim morno para +

4)- Cortar maçãs, quantas for necessário,como na foto. Com ou sem casca fica a seu critério.



MONTAGEM

Montar na forma em que assou.
Estender o Creme 2 na massa já assada
Colocar jeitosamente em cima do creme as fatias de maçã
Em cima das maçãs estender a geleia de laranja.
Levar a geladeira.
Desenformar.

PÃO DOCE (DE BOLINHA)

INGREDIENTES:
10 gm fermento biologico, se cubinho 1  ou 1 colher sopa do granulado.
1/2 copo de leite morno
1 colher cha de sal
2 colh.sopa de açúcar
4 xic cha de farinha de trigo
4 ovos
100 gm margarina sem sal

PARA O RECHEIO:
1/4 de pote danubio M.frescal zero k,  picadinho
100 gm uvas passas sem semente
2 maçãs sem casca picadas, coloque suco de limão
açúcar e canela em pó

MODO DE PREPARO:
Desmanchar o fermento no leite morno, sal e açúcar, mexer e juntar a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo, coloque também os ovos e a margarina, mexer bem e mão na massa, sovando bem bastante tempo, rasgando-a. Colocar numa vasilha polvilhada com farinha e levar para crescer 2 horas.
Depois da massa crescida, faça bolinhas, abra-as com as mãos e coloque um pouco de cada ingrediente do recheio no meio: queijo frescal, uva passa e maçã. Feche-as, tirando o ar, passe-as no açúcar e canela em pó. Coloque-as numa forma untada e enfarinhada, uma ao lado da outra (deixe a emenda para cima). Deixe crescer mais um pouco. Salpique mais açúcar e canela.  Leve para assar.

Se quiser, pode variar os recheios, um pouco de cada um, ficando assim sabor surpresa.  Pode ser de doce de leite por ex., doce de coco etc.

Para comer puxe a bolinha.

TORTA PAULISTA (com amendoim)

                                
INGREDIENTES:
1 lata de creme de leite gelado
200 gm de manteiga

1/2 k de bolachas maizena                                  
1xic cha de açucar
4 gemas
1/2 k.de amendoim torrado e moído (sem sal)

MODO DE PREPARO:

Bater as gemas com o açucar e a manteiga  até ficar um creme espumoso. Adicione o creme de leite gelado e sem soro, bata mais e misture a metade do amendoim. Montagem:  Creme, bolacha, creme, bolacha, até terminar, a ultima deve ser de creme. Cubra com o amendoim restante.

PANQUECAS AMERICANAS

RECEITA I


INGREDIENTES:
1 1/3 xíc. de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de açucar
2 gemas
2 claras em neve
1 colher chá de essência de baunilha
1 xícara de chá de leite
1 collher de sopa de manteiga derretida


MODO DE PREPARO:
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o açucar numa tigela, reserve. Junte as gemas, o leite, a manteiga e a baunilha em uma outra tigela e despeje sobre o ingredientes secos reservados, mexa.  Adicione as claras batidas em neve e mexa delicadamente. Está pronta a massa.
Para fritar, aqueça uma frigideira antiaderente, fogo baixo, e ponha a massa em colheradas, não deve ficar fina, assim que fritar de um lado, vire do outro e frite também.  Sirva com  mel, nutella, geleias, brigadeiro mole, ou algum doce cremoso de sua preferencia.
Rendimento:  +-  10 unidades.

 RECEITA II

INGREDIENTES:

1 1/4 xic cha de farinha de trigo
1 colher sopa de açúcar
3 colh. chá de fermento em pó
2 ovos levemente batidos
1 xic chá de leite
2 colh sopa de manteiga derretida
pitada de sal

MODO DE PREPARO:
Misture a farinha, açúcar, fermento e sal, reserve. Em outra tigela misture os ovos, o leite e a manteiga. Junte os dois, misturando levemente. A massa não deve ficar muito líquida, deve escorrer lentamente. Frite do mesmo modo que a massa da receita I

TORTA DE RICOTA

                                           
Fácil e deliciosa

Bater no liquidificador:
1/2 quilo de ricota  (coloca-la aos poucos no liquidificador)
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 colher de sopa de amido de milho
3 gemas.  Reserve.
Bata as claras em neve e misture ao creme reservado, misture bem. Coloque numa forma untada e leve para assar. Após assada, cubra com o creme:  2 copos de água, 2 copos de groselha, 2 colh.sopa de amido de milho , leve ao fogo para engrossar e espere esfriar para empregar.