BIFE SURPRESA

                                      
INGREDIENTES:
Bifes finos, o quanto baste, não muito pequenos, de modo que dobrado fique de um bom tamanho. Tempere-os com alho, sal, pimentas do reino etc.
100 gm de presunto em fatias
100 gm de queijo prato em fatias
1 ovo e farinha de rosca para empanar

MODO DE FAZER:
Dobre os bifes, juntando as pontas. Faça um corte com a faca, na dobra, sem separar as duas partes, não corte até o final e nem no começo. Abra o bife e coloque na metade uma fatia de presunto e uma de queijo, feche o bife. Cuidadosamente passe-o no ovo batido e farinha de rosca, Frite em oleo quente. Delícia!!

CAMARÃO AO CREME

                                                 
Camarões médios ou grandes. 
Tempera-los com sal, pimenta, alho, limão, colorau e deixar meia hora.
Na frigideira com margarina s/s e aos poucos  passar os camarões, pouco tempo (máximo 3 min.) pra não endurecer e não criar agua, somente para perder o aspecto de cru. Tire do fogo e reserve.
MOLHO:  2 colh.sopa de margarina (+- 60 gm),  nela dourar 1 cebola, por 2 colh.sopa de farinha de trigo, mexer e por de uma só vez o caldo do camarão que ficou na frigideira  1 copo, no máximo), 1 copo de creme de leite fresco ou leite comum, ferver até engrossar. Por 200 gm de requeijão de caixa ou queijo cremoso, mexer. Por curry, juntar os camarões e tirar do fogo, por cheiro verde, pimenta do reino branca (se for congelar, faça-o neste ponto), por 2 colh.sopa de conhaque flambado, mexer. Por 1 xic.de damascos, do + doce, deixados 2 horas de molho em água morna e cozido um pouco, sem açúcar, 1 xic.de abacaxí picado e cozido com 2 colh.sopa de açúcar, mexer.  Por num refratário e levar ao forno, pré-aquecido, 15 minutos. Servir com arroz.

Receita de Alvaro Rodrigues

BACALHAU IMPERIAL

                                           
1 quilo de bacalhau dessalgado e cortado em lascas grossas
1 quilo de batatas, em rodelas grossas e fritas em oleo, não dourar muito.
Refogue o bacalhau em 1 colher sopa de azeite, idem manteiga s/s, 1 cebola picada, alho, acrescentar 1 xic.de chá de molho de tomate, mexer, por um vidro de leite de coco, 1/2 xic de chá de creme de leite fresco (ou de lata com uma pitada de fermento em pó), mexer, por cheiro verde, pimenta, mexer. Misturar o bacalhau mexendo com cuidado, ferver 5 minutos, por 1 colher de sobremesa de farinha de trigo, de uma só vez, mexendo p/dissolver. Deve ficar cremoso e não seco.
COBERTURA:  no fogo, por 100 gm manteiga s/s , derreter e  por 2 colh.sopa de farinha de trigo, mexendo até dissolver, por 1 litro de leite frio e mexer até engrossar, desligar e por 3 gemas, mexendo . Deixe o creme esfriar e por 100 gm de queijo provolone ralado grosso, 1 xic chá de creme de leite fresco, ou de lata acrescido de uma pitada de fermento em pó, mexer bem, por sal, pimenta, nos moscada, mexer. Por as claras em neve e mexer delicadamente.
Forrar um refratário com as batatas em rodelas, por o bacalhau, espalhar por cima pelotas de requeijão e por cima o creme cobertura. Enfeite com batata palha e provolone ralado. Leve ao forno para gratinar de 25 a 30 minutos.

Receita de Alvaro Rodrigues


        Pode ser congelado, mas gratine somente quando descongelar.

STROGONOFF DE BACALHAU

                                      
1 quilo de bacalhau, dessalgado, cortado em pedaços +- pequenos.
Refogar em 1/2 xic.de azeite  1 cebola picada e alho. Coloque 3 tomates picados s/pele e semente, refoga mais, por o bacalhau, mexer, por 1/2 xic.de cogumelos picados, 2 colh.sopa de catchup,  2 latas de creme de leite c/s. Adicionar o conhaque (3/4 xic de chá) já flambado  (aqueça levemente e bota fogo-muito cuidado-longe do fogão e crianças) mexa bem. Não deixe ferver.  Servir  com arroz branco e batata palha.

O bacalhau pode ser substituido por camarão.  Rendimento 14 porções.

                                                       

COMO APROVEITAR O SABOR DO BACALHAU

                                    
O bacalhau é um peixe muito consumido no mundo, o ano inteiro. Com ele renomados mestres de cozinha preparam pratos que se tornaram clássicos da gastronomia internacional. Devemos ressaltar seu paladar e seu aroma tao ricos.
Preparar um bom bacalhau requer alguns cuidados prévios, que começam na compra. Escolha sempre um legítimo bacalhau  Porto, médio ou grande, cuja carne é mais tenra  e macia depois de hidratado.
Calcule entre 200 e 250 gm de bacalhau (peso bruto) por pessoa, mesmo sabendo que 1 k dele se transforma em 1,5 k depois de hidratado.
Para melhor aproveitamento, separe o lombo , (que é ideal para postas) das aparas (indicadas para o preparo de croquetes, saladas, mousses, recheios etc).
Vamos agora, ao principal, como tirar o sal do bacalhau!!  Não há segredo, apenas requer tempo e dedicação. Não dê ouvidos pras formulas mágicas que mandam lavar o mesmo com bombril, deixa-lo de molho no cognac, molho no leite etc etc.  Faça o seguinte:  Utilize uma boa faca para cortá-lo em pedaços, conforme a receita escolhida. Lave-os em agua corrente até retirar todo o excesso de sal. Coloque-os numa vasilha com agua fria, (por na geladeira, principalmente no calor)  por no mínimo 24h e no máximo 48h, sempre trocando a agua (se 24h - trocar a agua de 3 em 3 horas,  se 48h pelo menos 3 x ao dia).Nesse ponto a pele e as espinhas poderão ser retiradas facilmente.  Desse modo voce estará hidratando o bacalhau  e devolvendo-lhe a maciez e o sabor inigualável.
Caso não utilize todo o bacalhau, guarde-o no freezer por até dois meses.  Se ele estiver salgado poderá guardá-lo na geladeira por 6 meses.
E agora faça um bom proveito do seu bacalhau.

                        

BACALHAU DE SEVILHA

                                   
INGREDIENTES:
Cebola, alho, 2 tomates, louro
1/2 k de camarão, deixado de molho durante 5 minutos em agua e limão
1/2 k de bacalhau, em pedaços,  dessalgado durante 48 h em geladeira e aferventado
Algumas batatas cozidas na agua do bacalhau, em rodelas, para forrar a forma

MODO DE PREPARO:
Fazer um refogado com 2 dentes de alho,1 cebola,  2 colh.sopa de azeite, fritar bem, por 2 tomates e uma folha de louro. Junte o camarão e o bacalhau, assim que ferver deixe refogar 3 minutos +ou- (o camarão não deve ficar no fogo mais tempo, pois endurece). Reserve.  Forre um refratário com as batatas e coloque em cima o bacalhau reservado. Em cima do bacalhau por o molho a seguir: derreta 2 colh.sopa de margarina, por 3 colh.sopa de farinha de trigo, mexer bem, por meio litro de leite, sal, nos moscada, ferver até engrossar, mexendo sempre  (se usar um fuê é melhor pra não empelotar),

                                                                                     


acrescentar 3 gemas passadas  pela peneira (sem raspar o fundo), sempre mexendo. Em cima deste molho colocar o creme: bater as claras em neve, misturar 1 lata de creme de leite. Polvilhar farinha de rosca e levar ao forno quente para gratinar.