PUDIM DE LEITE

INGREDIENTES:
2 xic cha de açucar, para o caramelo e 1/2 xic cha de agua
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
3 ovos

PREPARO:
Fazer a calda de acordo com as instruções do blog em *calda de caramelo* caramelize a forma para pudim. Bata no liquidificador o restante dos ingredientes, isto é o leite condensado, o leite e os ovos. Despeje, com cuidado, na forma caramelizada. Cubra com papel alumínio e cozinhe em banho-maria, na panela de pressão, 30 a 40 min., se no forno, em banho-maria, por 1,30 h. Espere esfriar, leve a geladeira e só desenforme depois de bem gelado.

VARIAÇÕES:
 Pudim de licor de cacau: substitua 1 medida de leite por1 medida de licor de cacau.
Pudim de canela: Acrescente 2 colh sopa de canela em pó
Pudim de queijo: Acrescente 3 ou 4 colh.sopa de queijo parmesão ralado e 1 colher de café de raspas de limão

NUVEM DE RICOTA

                                     PUDIM  PARA  DIA  DE  GALA

                                                    
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1/2 kilo de ricota fresca amassada
4 ovos
1 colher, café, de essencia de baunilha
100 gm de uvas passas s/s  (1 xic chá)
Guarnição:  1 xic chá de geleia de framboesa 
1/3 xic chá de  vinho branco seco
1/2 xic chá de uvas passas s/s

PREPARO:
Numa panela, junte o leite condensado, o leite, a ricota, as gemas e a baunilha. Misture tudo muito bem. Acrescente as uvas passas e as claras batidas em neve , mexendo delicadamente.
Despeje numa forma para pudim untada e enfarinhada. Asse em forno quente 175º por 55 minutos.
Prepare a guarnição: derreta a geleia em fogo baixo e junte o vinho branco e as uvas passas. Retire do fogo e deixe esfriar. Desenforme o pudim depois de frio e cubra com guarnição.

OBS.:    Se preferir,  substitua a guarnição por creme chantilin e pedaços de pessegos em calda

PUDIM GELADO DE MARIA MOLE

                                                 

INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pacote de maria mole
1 xic de chá de agua fervente

PREPARO:
Desmancha a maria mole na agua fervente e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Coloque numa forma e leve para gelar.

Vc pode untar a forma com a calda de sua preferencia:    caramelo,  morango, chocolate, goiabada e até mesmo  sem  calda,  como mostram as fotos.   O pudim por sí só já é uma delíiiiiiiicia.

ESTE PUDIM GELADO É MUITO PARECIDO E TÃO BOM TANTO QUANTO O BAVAROISE  SÃO SOBREMESAS PARECIDAS

CALDA DE CARAMELO

                                COMO FAZER     

A calda de caramelo não é importante somente pela cor dourada que dá ao pudim. Ela interfere no cozimento dele, pois forma uma capa protetora de calor, fazendo com que a temperarura se distribua, com equilíbrio, por toda a forma, sendo assim o pudim assa por igual e lentamente.

Para um pudim medio:

2 xicaras de cha de açúcar

1/2 xic de cha de agua 

Coloque o açucar numa panela, junte a agua e misture cuidadosamente até ficar bem dissolvido, sem grumos , não mexa mais, deixe ferver devagar até atingir o ponto de caramelo, ficar em ponto de fio, vai amarelar pegando a respectiva cor.  Ainda quente, aplique-a na forma do pudim, inclinando para todos os lados, untando com ela toda a forma. Espere a caldo esfriar e endurecer para colocar algo em cima.

                                              DICAS  PARA O SEU  PUDIM

Além da calda, a escolha da forma também é importante para o sucesso do seu pudim. Aquelas que tem buraco no meio são as apropriadas,  e com tampa. Na falta da tampa, o papel aluminio duplo, amarrado na borda resolverá. Isso impede a introdução de agua no pudim, durante o seu cozimento.

O furo no meio permite que o calor atue também no centro da preparação proporcionando um cozimento por igual.

A consistencia leve, cremosa, gelatinosa depende do equilíbrio entre a quantidade de ovos e os demais ingredientes liquidos. Quanto mais ovos, mais firme será sua textura. Quanto mais leite ou outro liquido, mais delicada sua consistencia. Evite excesso dos farinaceos, tornam o pudim  pesado e grosseiro. Bata-o no liquidificador para garantir uma mistura perfeita, na falta deste use o batedor de arame.

Outro fator de muita importancia é o modo do cozimento, quer voce utilize o forno ou a  chama do fogão, o banho-maria é a unica técnica permitida. Coloque a agua do banho-maria 2/3 da altura da forma, menos quando usar panela de pressão, caso em que a altura da agua deve ser um pouco reduzida.

Para o cozimento no forno, coloque a forma numa assadeira com agua fria, deixe cozer a 175C (media) por +- 1.30hs.  Para o cozimento na chama, coloque a forma numa panela com agua fria, na altura já indicada, tampe a mesma e deixe cozinhar por +- 45 a 60 min. Se for panela de pressão reduza pra 30 min.  Faça o teste do garfo pra ver se está cozido.

O pudim deve ser colocado na geladeira na mesma forma em que foi cozido e desenformado somente após bem gelado pra não quebrar.  A vasilha em que ele será desenformado deve ser maior que ele

FALSO PUDIM DE LEITE CONDENSADO

 

Bater no liquidificador:
1/2 litro de leite

4 ovos

1 pãozinho descascado

Baunilha ou raspas de limão

Adoce a gosto.

Por na forma propria, caramelizada e levar para cozer. Após frio, leve para gelar e depois desenformar. 

PUDIM DE PÃO COM COCO

                                    
INGREDIENTES:
4 ovos
3 xic cha de açucar
4 xic cha de leite
1 pacote de coco ralado (100gm) ou coco fresco ralado (melhor)
Pães duros, o quanto baste, cortados em fatias

MODO DE PREPARO:
Unte uma forma com manteiga e coco ralado. Deite nela as fatias de pães, reserve.  Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes acima,  Despeje por cima dos pães. Cubra com todo o coco ralado e leve para assar até dourar.   Muuuuuuito bom, economico e fácil.

TORTA PAULISTA (com amendoim)

                                
INGREDIENTES:
1 lata de creme de leite gelado
200 gm de manteiga

1/2 k de bolachas maizena                                  
1xic cha de açucar
4 gemas
1/2 k.de amendoim torrado e moído (sem sal)

MODO DE PREPARO:

Bater as gemas com o açucar e a manteiga  até ficar um creme espumoso. Adicione o creme de leite gelado e sem soro, bata mais e misture a metade do amendoim. Montagem:  Creme, bolacha, creme, bolacha, até terminar, a ultima deve ser de creme. Cubra com o amendoim restante.