ROCAMBOLE SALGADO

1/2 K de farinha de trigo
50g fermento fresco pra pão (se for o instantaneo por uma colher e meia de sopa)
2 ovos, sal
1 xic chá de oleo
1 copo de leite
Diluir o fermento no leite morno, se for o instantaneo mistura-lo com a farinha, ir colocando os outros ingredientes e, aos poucos, ir incorporando a farinha, mexendo e misturando bem. Sovar. Juntar formando uma bola, colocar numa vasilha e esperar a massa crescer, coberta. Fazer o rocambole, esticando a massa com um rolo, em forma de retangulo, rechear a gosto, sugestão: espalhe nela fatias de tomates em rodelas, sem semente, (a semente solta agua) pedaços de azeitonas sem caroço, cheiro verde, fatias de presunto ou linguiça defumada, fatias de muçarela, oregano. Enrole a massa com cuidado, formando o rocambole, antes dobre as laterais pro recheio não fugir, colocar na forma untada, deixar crescer mais um pouco, pincelar ovo batido e assar em forno pré aquecido. é realmente uma delícia.
                       

TORTA DE LIMÃO II

INGREDIENTES DA MASSA:
2 xic chá de farinha de trigo
1 colher sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher chá de sal
6 colh.sopa de manteiga
2 gemas
Peneirar os ingredientes secos numa tigela funda. Fazer uma cova no meio e colocar a manteiga e gemas.Misturar levemente, puxando a farinha pro meio da tigela até ficar uma massa macia. Fazer uma bola com a massa, embrulhar num papel filme e levar a geladeira 30 minutos. Esticar a massa, colocar numa  forma de fundo removível e levar para assar, até ficar levemente dourada.

INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 lata de leite condensado
4 colh.sopa de suco de limão
raspas de limão
Bater no liquidificador o leite condensado e ir jogando o limão, aos poucos(enquanto bate) ate ficar consistente (quando no ponto pare senão ele desanda), junte as raspas e limão e reserve.


INGREDIENTES DO MERENGUE:
4 claras em neve firme
4 colh.sopa de açúcar refinado
Bater as claras em neve firme e ir acrescentado, aos poucos, o açúcar e batendo.

Estender o recheio em cima da massa assada, colocar o merengue por cima. Levar a geladeira para gelar e antes de servir tirar o aro da forma e decorar com raspas de limão e fatias dele.

CHEESE CACKE

Receita de Alvaro Rodrigues. Opção gelada.
Forma de 24 cm de diametro

MASSA:
100g de bolachas maizena, trituradas no processador, não muito miúda.
50g manteiga sem sal
1 colher sobremesa de chocolate em pó peneirado
idem acima de açúcar de confeiteiro
Mão na massa, +- 5 minutos, até o ponto.
Colocar numa forma de fundo removível, somente no fundo, apertando bem.
Tirar a lateral da forma e levar para assar.
Após assada, tirar do forno e colocar o aro da forma novamente, apertar pra não deixar frestas. Reservar.

CREME:
Este creme serve para qualquer tipo de torta

300g de cream cheese light (na falta dele serve ricota)
1 lata de leite condensado
Mexer com o fuê e depois colocar 1 vidro de leite de coco, mexer, por baunilha, 2 colh.sopa de rum e mexer novamente.

Dividir este creme em duas partes iguais, numa delas colocar 150g de chocolate meio amargo picado e derretido, mexer, colocar 1/2 pacotinho de gelatina sem sabor e cor, derretida em 4 colh.sopa de agua(sem ferver). Na outra parte por 1/2 xic chá de coco ralado fresco. Reservar.

Em cima da massa já assada, colocar o creme com chocolate, levar a geladeira uns 10 minutos (para dar uma endurecida e não misturar com o outro creme).
No creme branco reservado, colocar também 1/2 pacotinho da gelatina sem sabor e cor, derretida com 4 colh.sopa de agua (sem ferver) e misturar bem. Por este creme branco em cima do creme de chocolate. Levar a geladeira no mínimno 6 horas.
Tirar o aro e decortar a gosto. Pode ser com frutas, chocolates ou passar geleia de amora, framboesa ou morango.

PAVÊ AOS QUATRO QUEIJOS (com pão de forma)

                              
  Receita de Alvaro Rodrigues

Opções: frango, bacalhau, atum, linguiça, berinjela etc.

Voce vai precisar de    1 pão de forma sem casca

CREME:
Numa panela colocar 1/2 litro de leite integral, 1 caldo de galinha, 2 colh.sopa de amido de milho ou farinha e levar ao fogo para engrossar.
Tirar do fogo e por meia lata de creme de leite s/s e 3 gemas passadas pela peneira (não raspar o fundo) e cheiro verde.

RECHEIO DE QUEIJO:   pasta rosé
200g de queijo fundido amassado com garfo ou queijo cremoso
100g de queijo parmesão ralado grosso
idem acima de queijo prato
1 colher chá de oregano
Ir misturando todos os ingredientes acima, e sempre mexendo por meia lata de creme de leite, meia xic chá de molho de tomates.
Se fizer, por ex de frango, substituir este recheio por um refogado de frango.

COBERTURA:
1 xic chá de queijo parmesão ralado
3 claras em neve, oregano.
Misturar o queijo nas claras com cuidado.

                   MONTAGEM
Untar um pirex, por uma camada de pão. Espalhar metade do creme, metade do recheio, requeijão cremoso, outra camada de pão, repetir as camadas, a ultima deve ser de pão.
Por a cobertura e oregano. Levar ao forno 20 a 25 minutos, em forno pré aquecido, 180 graus.

LANCHE CONSTRUÇÃO

                                      

Recheio: presunto, queijo, linguiça, torresmo, frango. Pode ser na versão Doce.

Com esta massa pode fazer também Enroladinhos de salsicha.

Na mesa colocar 700g de farinha de trigo, abrir um espaço no meio e colocar 25g de fermento fresco pra pão, 1 colher sobr de sal, idem açúcar.  Ir  mexendo o fermento, sal e açúcar com um pouco de farinha,  com a ajuda de 1 xic de chá de leite. Por 2 ovos, mexer, por 50g de margarina sem derreter, mexer e incorporar aos poucos a farinha de trigo que está em volta. Ir misturando tudo formando a massa, até quando ela tiver no ponto de sovar.  Sovar.
Se quiser folhear a massa, estica-la com o rolo e passar 50g de margarina para folhear nela toda, dobrar, passar o rolo de novo, com cuidado pra margarina não sair pra fora, passar mais 50g de margarina e dobrar, deixar descansar enquanto prepara o recheio.

RECHEIO:
Fazer um refogado com 1 peito de frango cozido e desfiado com temperos: cebola, alho, 1 tomate picado,sal, pimenta, azeitonas picadas, salsinha e por ultimo colocar 1 lata de creme de leite. Esfriar.
Untar uma forma com buraco no meio.

Pegar os punhados da massa, abrir com as mãos, por o recheio e fechar puxando com os dedos, passar numa farofa (receita abaixo) e ir colocando na forma, lado a lado, +- 3 camadas, depende da altura da forma. Deixar crescer. Regar com uma lata de molho de tomates e assar.
Para comer arranque as bolinhas com a mão.
FAROFA:
1 xic chá de farinha de rosca
idem queijo ralado
1 colher sopa de oregano
Misturar.

Se fizer recheio DOCE, antes de ir ao forno, regar com uma calda feita com 1 xic de agua e 1 xic açúcar, deixe apurar.

GLACÊ REAL

                                       
1 clara
1/2 colher de suco de limão
250g de glaçucar
corante alimentício (quando necessário)
Na batedeira bater as claras, quando em neve misturar o restante. Pode usar bico de confeitar.

MASSA PROFISSIONAL P/ PASTEIS DE FEIRA III - HABIBS

  

    

500g de farinha de trigo
40g de banha suina
15g de sal
160 ml de agua

Misturar a farinha com a banha e amassar com as mãos, ficará uma farofa, por o sal e ir misturando, aos poucos, a agua. Fica uma massa seca e dura. Dar o ponto nela no Cilindro, passando várias vezes. Se voce não tiver cilindro (vc consegue mas dá + trabalho), por mais agua e dar o ponto no rolo. Passar o rolo na massa várias vezes, até o ponto. Passar o rolo, dobrar a massa, passar outra vez e assim por diante várias vezes até ela amaciar.
Esta massa pode ser guardada na geladeira 15 dias, enrolada entre plastico como a do pasteleiro ou então cortar os discos redondo e guardar entre plasticos. Não pode congelar.