TORTA DE CHOCOLATE BRANCO E PRETO COM MARACUJÁ

Receita de Alvaro Rodrigues

INGREDIENTES DA MASSA:

200g de bolacha de amido de milho

100g chocolate ao leite

100g chocolate meio amargo

essencia de rum ou baunilha

INGREDIENTES DO MOUSSE:

300g chocolate branco ralado

1 lata de creme de leite

Suco de maracujá concentrado ou natural, pode ser de limão

Gelatina sem sabor e cor

3 claras em neve

2 colh.sopa açúcar de confeiteiro

4 colh.sopa chocolate ralado ou picado, pode ser meio a meio, ao leite e meio amargo

INGREDIENTES DA COBERTURA:

1/2 xic chá de agua

1 xic chá de suco de maracujá concentrado ou natural

1/2 xic chá açúcar

1 colher sopa rasa de amido de milho

1 colher chá de glucose

sementes de maracujá

MODO DE PREPARO DA MASSA:

Numa tijela por 200g da bolacha de amido de milho trituradas , não demais, deve ficar como um farelo grosso, por 100g de chocolate ao leite, 100g de chocolate meio amargo, picados e derretidos no micro 1 minuto, 1 colher de essencia de rum ou baunilha. Mão na massa, rapidamente para não dar tempo do chocolate derreter, dando liga, amassar mais ou meno 5 min. Colocar numa forma redonda 25 cm de diametro, fundo removivel. Apertar bem no fundo e nas bordas, levar ao forno 12 minutos, 180 grau e pré aquecido. Reservar.

MODO DE PREPARO DO MOUSSE: em 3 etapas

1)- Num pirex por  300g de chocolate branco ralado, 1 lata de creme de leite, mexer e levar ao micro 1 minuto ou 1 minuto e meio em banho-maria, mexer bem e acrescentar 3/4 de xic de chá de suco de maracujá concentrado ou natural, na falta deste pode suco de limão, mexer e reservar

2)-Em outra vasilha por  1 colher de sobremesa rasa de gelatina sem sabor e cor  em 3 colh.sopa de agua, descansar 3 min.  e somente na hora de usar derreter sem deixar ferver.

3)- Bater 3 claras em neve por 2 colh.sopa de açúcar de confeiteiro bem cheia

No final misturar um pouco do 1 na 3, mexer, por o restante, mexer, levar a 2 para derreter e misturar também. Rapidamente, antes que endureça, dividir este recheio em 2 e numa das partes misturar 4 colh.sopa de chocolate ralado ou picado, pode ser meio a meio, ao leite e meio amargo.

Por o recheio na torta já fria reservada, primeiro a parte que tem chocolate e levar ao freezer para firmar, assim que firmar por a outra parte.  Deixar um pouco na geladeira e quando endurecida desenformar e por em cima a cobertura:

COBERTURA:  levar ao fogo todos os ingredientes da cobertura acima mencionados, para engrossar, deixar esfriar e cobrir a torta.Se quiser enfeite com canudinhos de chocolate.