PASTEIS DE FEIRA II

                                       

MASSA DE PASTELEIRO

2 xic de chá de farinha de trigo::::  por no meio dela  1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de oleo fervendo, 1 colher de sopa de pinga, idem de vinagre branco, meia xicara de cha de agua morna. Misturar tudo e trabalhar muito bem a massa. Sovar.  Se puder usar o cilindro melhor. 

O segredo desta massa é ficar seca, senão abre quando frita.

Descansar de 1 a 2 horas.

Abri-la, se com cilindro melhor, nem muito fina nem muito grossa,  armazenar enrolando entre plasticos. Dura até 15 dias na geladeira. Quando guardada escurece um pouco.

 Fazer os pasteis, por o recheio de sua preferencia e fritar.

TORTA FARTURA

                                             
  Misturar 2 xic chá de farinha de trigo, sal, 100g margarina, 1 colher chá de fermento, agua (às colheradas) até o ponto, +- 1/4 de copo. Misturar tudo. Fica uma massa macia, solta das mãos.
Por a massa numa forma, furar com um garfo e levar ao forno 15 minutos para pré assar.
Por em cima um refogado feito com 1/2 quilo de carne moida + temperos (pode ser também frango, linguiça etc.). A da foto em cima é de frango. Este refogado deve ficar bem sequinho. Em cima do refogado por 1/2 quilo de batatas em rodelas finas e levemente aferventadas em agua e sal. Em cima das batatas por uma camada de cebolas em rodelas, também aferventadas levemente. Em cima azeitonas sem caroço, picadas. Em cima a cobertura abaixo:

1 lata de creme de leite com soro
2 ovos
2 colheres cheias de maionese
salsa, paprica doce ou picante
sal e pimenta.
Bater com a mão mesmo.
Polvilhar queijo ralado e levar ao forno para dourar.

PÃO DE QUEIJO III - NEW YORK

   
Muito muito bom                             

INGREDIENTES:
1 xic de chá de oleo (240ml)
idem de agua
idem de leite
2 colh.sopa de sal
1 quilo de polvilho doce
4 ovos
300g queijo minas padrão, ralo fino
100g queijo parmesão ralado, ralo fino

MODO DE PREPARO:
Numa vasilha colocar o oleo, a agua , o leite, sal e ferver.  Jogar em cima do polvilho doce que deverá estar em outra vasilha.  Misturar bem. Por os ovos e os queijos e misturar até ficar homogeneo.
Fazer os pães de queijo e assar. Se possível em forno eletrico a 300 graus .
Pode congelar.

D O C I N H O S

                              

         

                        M A S S A  B A S I C A

1 lata de leite condensado
1 colher sopa de manteiga
Leve ao fogo até desprender do fundo da panela.
Com esta massa básica pode ser feito vários tipos de docinhos, ex.:

BRIGADEIRO: misturar na massa 2 colh.sopa de chocolate.
BEIJINHO: misturar na massa básica um pacote de coco ralado, fazer os beijinhos e passar no coco ralado.
CAJUZINHO: misturar na massa básica amendoim torrado e moído e 2 colh.sopa de nescau, fazer os cajuzinhos e passar no açúcar cristal
MÃE PRETA: misturar na massa básica 4 colh.sopa de ameixas picadas, faça os docinhos e passe em açúcar crital.
E assim pode-se fazer também com  Nozes moídas etc.



                              BRIGADEIRO BRANCO

1 lata de leite em pó (boa qualidade)  aqueeeeela....
a mesma medida de açúcar
1 vidro de leite de coco.
Junte tudo, misture bem, trabalhe a massa com as mãos até o ponto, deve ficar bem ligada senão o docinho racha.
Faça os docinhos, passse no coco ralado ou açúcar cristal e enfeite com um cravo da india, se quiser.


                                             BAIANINHA

1 xic cha de amendoim torrado e moido
1 coco ralado
1 lata de leite condensado
Misture tudo e leve ao fogo até desprender do fundo da panela. Fazer as bolinhas e passar no açúcar cristal.


                              DOCINHO DE CASTANHAS OU NOZES #

1 pacote de castanhas ou nozes moídas
1 pacote de biscoitos ingles moído
1 lata de leite condensado
Misturar o biscoito com o leite moça, depois por as castanhas, misturar bem e deixar na geladeira um tempo antes de fazer os docinhos.


                             TRUFINHAS DE CHOCOLATE  (Tipo docinhos)

INGREDIENTES:
1 pacote de biscoito maizena
1 lata de leite condensado
1 xic chá de castanha do pará, torrada e moída
idem chocolate em pó.
Moer os biscoitos e por o leite condensado, as castanhas e o chocolate em pó. Misturar com as pontas dos dedos até formar uma massa homogenea. Untar as mãos com manteiga e fazer bolinhas nas palmas das mãos. Por ultimo passar na calda de chocolate (derreta o mesmo, dê o choque termico e banhe as bolinhas).


                                     DOCINHO DE ABACAXI

1 abacaxi
1/2 quilo de açúcar
1 coco ralado
Bater o abacaxi no liquidificador (não tirar a polpa dura do meio), juntar os outros ingredientes e levar ao fogo até desprender o fundo da panela. Fazer os docinhos, quando esfriar e passar no açúcar ou coco ralado.


                                       PAÇOCA  CAIPIRA

Bater no liquidificador ou processador: 1 copo de amendoim torrado e triturado e 1/2 copo de farinha de mandioca crua peneirada o mais fino possível, tirar e  colocar 2 colh.sopa de açúcar, 2 colh café de sal, 3 colh.sopa de margarina gelada, misturar com uma colher e esfarelar na mão. Servir em copinhos com colherzinha.
 


                                          CALDA PARA DOCINHOS

2 xic de açúcar
1 xic de agua
1 colher chá de glicose ou na falta dela 3 colh.sopa de vinagre branco, mexer somente fora do fogo. Levar ao fogo, não mexer, quando tiver da cor do guaraná está boa.

Ou de fondan
Derreta-o em banho maria e passe os docinhos.

PUDIM DE TAPIOCA I

INGREDIENTES:
1 litro de leite quente
2 xic de chá de açúcar OU 1 xic chá de açúcar e 1/2 lata de leite condensado
500g de tapioca granulada
200ml de leite de coco
100g de coco ralado, fresco melhor

Leite condensado e coco ralado seco para decoração (digo coco seco para decoração porque tem maior duração)

MODO DE PREPARO:
Por o leite e o açúcar numa vasilha pra esquentar, não ferver, quando quente colocar a tapioca e mexer bem até ficar homogeneo. Deixar descansando, tapado, durante 40 minutos, mexendo sempre pra não encaroçar. Aí então colocar o restante dos ingredientes, menos o da decoração e misturar.
Deitar essa mistura numa forma de pudim, untada com oleo e molhar depois. Levar a geladeira, deixar mais ou menos umas 6 horas. Desenformar e decorar com leite condensado e coco.

PÃO DE MILHO

Colocar no liquidificador :
30g de fermento pra pão
2 colh.sopa de mel
1/2 xic de chá de oleo de milho ou similar
2 ovos
1 colher chá de sal
2 colh.sopa de leite em pó
2 espigas de milho verde
1 xic chá agua morna
Bater.
Após batido, colocar dentro de uma tigela e acrescentar 1 xic chá de farinha de trigo, mexer, tampar e deixar 1/2 hora para fermentar.
Depois colocar 2 xic chá de farinha de trigo integral e misturar com ajuda da farinha de trigo. Deixar descansar 1/2 hora, tampado,depois sovar bem, fazer o pão ou os pães, deixar crescer der novo (tampado) e assar.

FLORES COMESTÍVEIS

Algumas flores comestíveis nós já conhecemos, como por ex. couve-flor, brocolis, alcachofras,  usadas em saladas,  sopas e outros pratos.

 Existem outras flores, conhecidas no uso ornamental, usadas em vasos, jardins e agora estao também dando cor e sabor à mesa.  São usadas em  saladas e vários outros pratos na culinária internacional, proporcionando-nos comer com o paladar e com os olhos. É sempre bom dar uma variada nas tradicionais saladas, além de beleza nos pratos, pois elas também enfeitam os mesmos.

São saudáveis, deliciosas e nutritivas. 

Devemos tomar cuidado e não usar flores que foram cultivadas com aditivos químicos. De preferencia que elas sejam organicas, cultivadas em casa, por voce ou compŕar de algum produtor confiável.

IDEIAS :
Congele flores nos cubinhos de gelo, fica lindo quando voce põe no copo.

Monte um enfeitinho com elas  para ornamentar o prato principal, fica lindo.

Quando fizer um bolo  espalhe as flores na forma, assim que unta-la coloque a massa, com cuidado pra elas não sairem do lugar.

Use sua criatividade e faça bom proveito.

Cada tipo de flor se adequa melhor a um tipo de uso culinário.

Preparação das flores
Suas partes com pólen devem ser retiradas para evitar alergias em pessoas sensíveis, tire os estames(orgão masculino) e pistilos (orgão feminino)que ficam no centro da flor. As petalas devem ser higienizadas com muito cuidado e carinho pra não perder a beleza, não estragando a flor.

Atenção:  Nem todas as flores são comestíveis 
Não saia usando qualquer flor pra esse fim, antes procure informar-se.

Entre as comestíveis mais procuradas estão:



Cambuquira  (flor da abobora)

Acompanha  pratos salgados, usadas em risotos e saladas
Podem ser até recheadas
Empanadas e fritas
Sopas


Capuchinha
Rica em vitamina C
Saladas
Gosto apimentado
Sobremesas com chocolates
Sabor picante
Nativa do Peru, foi introduzida na Europa no final do século XVI e hoje é cultivada em todo o mundo.



Calendula

Usadas como corantes em caldos, queijos amarelos, manteigas e bolos.
Saladas
Substitui o açafrão
As suas pétalas podem ser misturadas com arroz, peixes, sopas, queijos, iogurtes e omeletes.
Paladar picante

amor perfeito
Comer com frutas
Diureticas
Saladas
Usadas em sobremesas
Aromatizam vinagres

Begonia

Saladas
Coberturas

Dalia
Saladas
Dizem ser boa para diabeticos

Orquídea
Saladas

Rosas

Usadas também em infusões e conservas. Ricas em vitaminas
Sobremesas
Saladas
Faça agua de rosas

Erica
Saladas

Margarida

Saladas

Tulipa

Saladas

Girassol

Saladas
Os botões florais são cozidos e usados como aspargos.

Flor da cebolinha

Saladas

 Hibisco

Saladas
Chás

Chanana  ou  Turnera
Sabor leve e adocicado

Cravos

Saladas
Molhos de carnes
Aromatiza vinhos,vinagres,compotas.

Lavanda

Uma das preferidas
Bolos, doces, massas
vinagretes
Otimas para acompanhar chás

  
Viola Odorata
É a verdadeira violeta (não essa comum que conhecemos)
Saladas
Cristalizada é usada na decoração de bolos
pudins e sorvetes.

Lanterna chinesa

Saladas
Ornamentação de pratos e bolos

Boca de leão

Saladas

Flor de maio

Saladas

As flores podem ser consumidas, assim como as flores de todos os cactos.

Flor de borago 

Saladas
Bolos e sobremesas
Deve ser usada fresca pois seca perder as suas propriedades

Geranio

Saladas

Flor da Agave americana

A florescencia demora de 10 a 20 anos. Cultivada no México. Flores ingeridas com tortilhas . A sua seiva, fermentada dá origem ao pulque, o qual destilado  dá origem a tequila ou mesal.


                                           

  Agave americana                                                       

Flor da carambola

Saladas

Açafrão

100 mil flores para fazer 1 kilo de açafrão, por isso o verdadeiro é muito caro.
Usar em molhos, arroz e aves.

 Primula

Sabor suave e adocicado

Ipê rosa e Ipê roxo

Saladas etc.