PASTEIS DE CEBOLA

Receita de Alvaro Rodrigues   

No processador colocar:

300g de farinha de trigo
120g de manteiga sem sal, gelada e picadinha
1/2 xic de chá de queijo parmesão ralado
1 colher chá de sal
1 colher de chá, rasa, de fermento em pó
Ligar o botão PULSAR algumas vezes e depois o botão ligar, um pouco até formar
uma farofa.  Colocar 1 ovo pequeno, ligeiramente batido, 2 colh.de sopa de creme de leite com soro (tirar do recheio) 1/3 de xic de chá de leite frio, todos misturados,  PULSAR e depois ligar. Não bater demais para não perder a liga. Tirar do processador, embrulhar num plastico e deixar na geladeira 20 minutos.

RECHEIO:
Refogar 500g de cebolas cortadas em rodelas finas em 1 colher sopa de manteiga s/sal, ela irá murchar, ficar transparente e dourar, reduz bastante, mais ou menos 15 minutos. Tirar do fogo e reservar.
À parte, misturar 1 lata de creme de leite com 1 pacote de creme de cebola e misturar a cebola acima, voltar ao fogo 1 a 2 min. para dar o ponto, deve ficar na textura de um creme para recheio. Quando ficar morno por 100g de queijo prato ralado grosso, pimenta, oregano e cheiro verde, misturar.

Este recheio serve também para quiches.

Abrir a metade da massa entre plasticos , deixar o restante da massa no plastico para não ressecar.
Montar o pastel sobre o plastico, não muito fino. Pincelar clara de ovo na metade da massa para selar, fechar, apertar com o dedo, fica embabado. Pincelar gema de ovo,salpicar queijo ralado misturado com oregano.
Levar ao forno, 20 a 25minutos, a 180 graus.

O recheio pode ser tambem de champignon laminado ou carne moida. Se de champignon substituir o creme de cebola por creme de queijo, se de carne moida colocar 250g dela.

MOUSSE DE CHOCOLATE

                                 
                      
                                              
INGREDIENTES:
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
200g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 colher de chá de licor de sua preferencia

MODO DE FAZER:
1) Bater as 5 claras em neve, por 2 colh.sopa de açúcar e reservar
2) Misturar as 5 gemas com 3 colh.sopa de açúcar, bater na batedeira e reservar também
3) Derreter o chocolate em banho-maria, por o creme de leite, licor, gemas do item 2 reservadas e misturar.

Montagem: forrar o fundo de um pirex ou taça com suspiros quebrados, por em cima 1 xic de nozes picadas ou outra castanha ou amendoim sem sal. Colocar o mousse do item 3, enfeitar com chantilin, cerejas e ou raspas de chocolate.

Colocar devagar as claras em neve reservadas.

BRUSCHETTA

INGREDIENTES:
O ideal é uma baguete ou um pão italiano, mas na falta destes até um pão de forma ou frances cortado ao meio.
3 tomates picados em pedacinhos ou tomates cerejas cortados ao meio
1 cebola picadinha (opcional)
2 dentes de alhos picadinhos
Uma colher +- de manjericão seco amassado com a mão ou o fresco cortado em pedaços
Uma porção, +- 1 colher sobremesa de oregano seco
Sal
Pimenta do reino
250g +- de muçarela em quadradinhos, se preferir em fatias
Azeite

MODO DE PREPARO:
Cortar as baguetes ou o pão italiano em fatias, na diagonal, fatias não muito finas pois o pão deve ficar levemente torrado por fora e macio por dentro. Colocar numa forma, regar levemente com azeite e levar ao forno por mais ou menos 5 minutos ou até que elas fiquem douradinhas.
Enquanto isso, numa vasilha misture os tomates, a cebola, os alhos,manjericão, oregano, sal, pimenta, muçarela picadinha e misture tudo regando com azeite. Se voce optou pela muçarela em fatias deixe para coloca-las por cima dos tomates.
Espalhe essa mistura nas fatias de pão douradas. Leve novamente ao forno +- 5 min. e sirva quente.
Enfeite com folhas frescas de manjericão.

PÃO DE QUEIJO V

Receita de Olivier Anquier

300g de queijo ralado
1 lata de creme de leite
1 copo de polvilho azedo
1 pitada de sal
Misturar tudo, fazer os pães e assar25 minutos, a 250 graus.

BOLO DA FORTUNA

INGREDIENTES:
100 ml de oleo
100g de uvas passas claras
100g de frutas cristalizadas
250g de açúcar
240g de farinha de trigo
50g de amido de milho (deixa mais macio)
1 colher sopa de fermento quimico em pó
120g de nozes moidas
1 colher chá de baunilha
3 ovos batidos
1 pitada de sal
1 maçã verde grande, com casca, ralada grosso
suco de meio limão (para evitar que oxide a maçã)

MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes menos as uvas passas e as frutas cristalizadas, mexer tudo com uma colher de pau, até ficar uma massa homogenea. Aí então enfarinhar as uvas passas e as frutas cristalizadas agregando-as a massa.
Colocar a massa numa forma untada e enfarinhada.
Assar em forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos
A massa fica úmida , lembrando um pudim, logo melhor servir gelado.

Forma retangular 25cm x 35cm ou redonda com 30cm diametro.

QUIBES

                                                 

Q U I B E S

Q U I B E

Receita de Alvaro Rodrigues.

FRITO
INGREDIENTES:
500 gm de trigo para quibe, 500 gm de patinho moído 2 x, 2 cebolas grandes picadas, 6 dentes de alhos picados, meia xícara de chá de hortelã fresca picadinha, pimenta síria, sal, zatar e pinoli(opcionais)

MODO DE FAZER:
Ferva 750 ml de agua com 2 caldos de carne, tire  do fogo e despeje sobre o trigo deixando hidratar por uma hora. Não espremer o trigo.  Misturar nele a carne moída, cebolas, alho, hortelã, pimenta síria, sal, zatar  e  mão na massa durante 10 minutos, isto é durante os 10 min. sovar bem toda esta mistura , isto é necessário para dar liga na carne e o quibe não quebrar na hora da fritura.
RECHEIO (opcional):  um refogado comum de 300 gm de carne moída com os devidos temperos e soltinha.  Molhe as mãos e faça os quibes, abrir uma cavidade com o dedo, por o recheio da carne alguns  pinolis (opcional) e feche modelando e tirando o ar de dentro. Frite-os em pequenas quantidades, virar somente uma vez quando já frito.

QUIBE DE BANDEJA:  Faça a mesma massa acrescentando 1 colher S cheia de margarina. Põe a metade da massa da carne na forma untada, aperte bem com as mãos molhadas, recheie com a carne OU com 2 cebolas grandes em rodelas, douradas com 1 colher S de margarina, se quiser regue com pinolis ou nozes picadas OU com requeijão OU com pure de batatas. Cubra com a outra metade da massa da carne, aperte bem e leve para assar a 200 graus não mais que 20 minutos, e só alegria........

OUTRA RECEITA:                                            
                             

 INGREDIENTES:
250g de trigo
375ml de agua
500g de carne moida
1 cebola
pimenta siria
hortelã
sal

MODO DE PREPARO:
Ferver a agua com 1 cubo de caldo de carne, assim que ferver colocar de molho nela o trigo (misturar bem) e deixar uma hora, não é necessário coar.
Colocar o trigo numa travessa grande, por a carne moida e o restante dos ingredientes, misturar bem. Estender metade dessa mistura numa travessa untada  de mais ou menos 22x22 ou proporcional, apertar bem com as mãos.  Colocar em cima purê de batatas e fatias de muçarela, ou então molho branco coberto com muçarela e tomates picados .Cobrir com o restante da massa, regar  com azeite, cortar e levar para assar, 200 graus, 20 minutos.
                                             


                                  

MACARRÃO TIPO RISONI

 Esse é o macarrão risoni, um macarrão no formato de arroz, com ele voce pode fazer sopa, macarrão e risoto.  Existe muitas variações de risoto, aqui vai uma delas.

INGREDIENTES:
Bacon picadinho  +- 150g
Alho, 1 dente
Macarrão risoni, 1 xicara de chá, se aumentar a quantidade aumente os ingredientes na mesma proporção
Caldo de legumes, +- 1 litro, não dá pra dar a quantidade exata, pois com esse caldo voce vai regando o macarrão a medida que cozinha 
Ervilhas frescas, pode ser a congelada, +- 1 xic de chá
Azeitonas pretas graudas picadas +- uma xic de chá
Salsa, o quanto baste
Queijo parmesão ralado para polvilhar                 

MODO DE PREPARO:
Numa panela fritar o bacon com uma colher sopa de azeite e o alho, colocar o macarrão, sempre mexendo. Aos poucos ir regando  e mexendo essa mistura, com o caldo até que cozinhe (como se fosse um risoto com arroz arboreo) , nunca deixando secar, o macarrão deve ficar sempre nadando no caldo mesmo quando tirar do fogo. Então assim que o macarrão tiver cozido colocar as ervilhas, as azeitonas, a salsa e mexer.  Tirar do fogo e colocar na travessa em que será servido, polvilhar queijo parmesão ralado, e servir quente. 

Voce logicamente poderá substituir alguns ingredientes, por ex em vez do bacon, pode ser frango, calabresa, salmão etc.  Pode ser usado também cenoura ralada no ralo grosso, alcaparras, palmitos etc.
Pode ser usado molho de tomate, manjericão. Se quiser finalizar com creme de leite, use sua imaginação e o que voce tem em casa.