BAVAROISE

                                  
INGREDIENTES:
4 xic de chá de açúcar
6 gemas
1 litro de leite
2 latas de creme de leite
2 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor e cor

                                                      
                                              

PREPARO:
Bata no liquidificador as gemas com o açúcar, põe o leite. Leve ao fogo para engrossar, tire do fogo. Quando morno por a gelatina diluída (conf instruções da embalagem). Bata no liquidificador e por ultimo acrescente o creme de leite e misture. Leve para gelar.  Decore a gosto.

                                          

BOLO NEGA MALUCA

INGREDIENTES:
1 xic de chá de açúcar
2 xic de chá de farinha de trigo
1 xic de chá de chocolate em pó
1 xic de chá de oleo
1 xic de chá de agua fervendo
3 ovos
1 colher de sopa de fermento.

                                                     

PREPARO:
Misture os ingredientes (menos a agua fervendo e ovos) , batendo bem , aí então colocar a agua fervendo e os ovos. Bater mais, por o fermento, mexer.  Assar em forma untada e enfarinhada. Cobrir com uma calda de chocolate (ver as do bolo de cenoura)

BOLO FORMIGUEIRO

INGREDIENTES:
4 ovos
200 gm de manteiga ou margarina
2 xic de chá de açucar
2 xic de chá de farinha de trigo
1 xic de chá de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
100 gm de coco fresco ou seco, ralados
100 gm de chocolate granulado


PREPARO:
Bata as claras em neve e reserve.

 Bata na batedeira as gemas, a manteiga e o açúcar até virar um creme bem fofo.
 Desligue a batedeira, e vá acrescentando, aos poucos, a farinha de trigo e o fermento, altenardos com o leite.  Coloque o coco ralado e o chocolate granulado. Por fim, as claras em neve.
 Despeje a massa numa forma, untada e enfarinhada e coloque para assar em forno médio.
 Cubra com uma calda de chocolate.   (veja as caldas dos bolos de cenouras)

BOLO DE CENOURA I, II e III

BOLO DE CENOURA  I

INGREDIENTES:
3 cenouras medias
2 xic de chá de açúcar
1/2 xic de chá de oleo
4 ovos
2 1/2 xic de chá de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó

PREPARO
Bata no liquidificador as cenouras, cortadas em rodelas, juntamente com o oleo e os ovos. Passe pra batedeira, misture a farinha, o açúcar, bata mais e misture o fermento em pó.  Leve para assar em forma untada.  Regue com a calda de chocolate abaixo.

CALDA DE CHOCOLATE:
4 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de manteiga ou margarina, 2 colheres de chocolate em pó e 5 colheres de agua. Derreta a margarina (bmaria)  e misture os outros ingredientes, mexendo bem.

OUTRA OPÇÃO DE CALDA DE CHOCOLATE:
5 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de chocolate em pó, 1 colher de manteiga e 1 colher de leite. Leve a margarina ao fogo para derreter e misture os outros ingredientes, mexendo bem.



                                                           BOLO DE CENOURA II

INGREDIENTES:
2 cenouras grandes
8 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pacote de coco ralado, de 100 gm
1 colher sopa de fermento em pó
4 ovos
2 xic de chá de açúcar
3/4 xic de chá de oleo

P/a cobertura: 1/2 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
4 colheres sopa de chocolate em pó

PREPARO:

Bata no liquidificador os ovos, o oleo, as cenouras, passe pra batedeira, misture o açúcar, o coco, a farinha, bata mais, e por ultimo o fermento.  Coloque numa assadeira 22 x 32 , untada e enfarinhada e leve pra assar, forno médio, pré aquecido. Qdo assado, tire do forno e cubra (ainda quente) com a calda abaixo:

CALDA DE CHOCOLATE:
Misture os ingredientes da cobertura citados acima  e leve ao fogo, sempre mexendo, até derreter a margarina.

Se quiser, polvilhe sobre a cobertura chocolate granulado ou ralado..


BOLO DE CENOURA III

INGREDIENTES:

MASSA:
1xic chá de oleo
4 ovos
100ml de agua
2 xic de chá de cenoura picada
1 xic chá de açúcar
2 xic chá farinha de trigo
2 colh.sopa de amido de milho
1/2 colher chá de sal
1 colher sopa cheia de fermento em pó

COBERTURA:
100g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite de 200ml

MODO DE PREPARO:

MASSA:
Colocar no liquidificador o oleo, os ovos, a agua, a cenoura e bater por 5 minutos. Reservar.
Numa tigela colocar o açúcar, a farinha de trigo, o amido de milho, o sal, também a mistura do liquidificador reservada e misturar tudo delicadamente. Adicionar o fermento e misturar.
Despejar numa forma untada, de buraco no meio, no tamanho de (24cm x 9 de altura) e assar em forno a 180 graus +- 45 minutos.
Desenformar para cobrir

COBERTURA:
Derreter o chocolate em banho-maria, retirar do fogo e misturar o creme de leite

Cobrir o bolo. Essa é a melhor calda de chocolate para bolo, na minha opinião.

PAVÊ DE VERÃO

CREME BÁSICO:
1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de chá de baunilha
3 colh.sopa de maizena
Se quiser congelar por 2 colh.de sopa de fécula de batata em vez da maizena.
Misturar tudo e levar pra engrossar. Tirar do fogo e por 1 copo de iogurte natural, mexer, por num pirex, esperar esfriar, cobrir com papel filme, grudando o papel no creme, usar depois de frio.


A parte, fazer um pouco de achocolatado e molhar:  bolachas, bisc.ingles, pode panetone e  resto de bolo mas não molhar, por num pirex ou taças, em camadas: bolachas, creme, bombom picado ou chocolate, cerejas, etc use sua criatividade, termine, de acordo com a decoração que fará.

Este creme básico serve para recheios, misture nele exemplo: 2 xic de chá dele + 1 xic de chá de doce de leite, ou geleias, creme de leite, coco, nozes, goiabada derretida com um pouquinho de água etc.

PAVÊ FLORESTA NEGRA

Receita de Álvaro Rodrigues

200 gm de biscoito ingles  ou  de  chocolate

1)- CALDA:
1/2 xic de chá de calda de cereja
idem de licor cherry brandy ou cassis ou frutas silvestres ou frutas vermelhas
1/4 xic de chá de agua
Misturar tudo e reservar.

2)- CREME CHOCOLATE:
4 gemas peneiradas
1/2 xic de chá de açúcar de confeiteiro
150 gm de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xic de chá de chocolate em pó, peneirado
1 lata de doce de leite cremoso
100 gm de chocolate ao leite cobertura, derretido e morno
1 colher sobr. de baunilha
2 colheres sopa de rum.
Peneirar as gemas (sem raspar), por a manteiga e o aç de confeiteiro, bater na batedeira 10 minutos. Por o chocolate em pó, aí não bater e sim só mexer, voltar a bater e ir pondo o doce de leite, desligue, por o chocolate ao leite e bater novamente até virar um creme. Enquanto bate por a baunilha e rum.

3)- RECHEIO:  chantilly e 150 gm de cerejas picadas

4)- DECORAÇÃO:  200 gm de chantilly, cerejas e raspas de chocolate

MONTAGEM:
Num refratário  ou  taças individuais, colocar:  "" não esparramar e não alisar e sim intercalar em punhados "" :  chantilly, creme de chocolate, biscoitos umedecidos na calda (deixar espaço entre elas), creme chocolate, chantilly, cerejas e assim por diante. A ultima deve ser de creme e chantilly

Decorar com cerejas e raspas de chocolate ao leite.

COBERTURA E RECHEIO DE BOLO - CHANTILLY SEM SEGREDOS

2 xic. de chá de açúcar de confeiteiro
1/2 xic. chá de agua
1 colher sobremesa de sabor de sorvete chantilly ou nata
1 colher sobr.de emulsificante.
Beter na batedeira até ficar homogeneo, desliga.
Metade desta massa bater com uma lata de creme de leite  e use para rechear. A outra metade para cobrir.

RECHEIO P/ SONHOS

Receita de Benjamim Abrahão

INGREDIENTES:
1/2 litro de leite, 250 gm de açúcar, 75 gm de farinha de trigo, 4 gemas, vanilina ou baunilha.

PREPARO:
No leite por a metade do açúcar e ferver,  a outra metade do açúcar misturar com a farinha de trigo, baunilha, mexer e misturar no leite quando ferver, mexendo para não encaroçar, por as 4 gemas batidas e mexer, quando engrossar está pronto.

Este é o recheio dos sonhos de padaria.

GELATINA MOSAICO

8 caixas de gelatina, varianddo as cores o + possível.
Prepare as gelatinas,  separadamente, com a metade da agua que consta nas instruções  (prepare-as com apenas 250ml de agua no total) e leve-as para endurecer, na geladeira.  Após endurecidas, pique-as em pedacinhos, o menor possível. Misture todas elas numa travessa, a fim de ficar uma coisa só e bem colorida, reserve. FAÇA O CREME:   1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite comum, 2 envelopes de gelatina em pó, sem sabor e cor (derreta conforme as instruções), junte tudo e bata no liquidificador. Misture com as gelatinas reservadas e leve para gelar.  Muuuuuuito bom.

OBS.:  pede-se para que a gelatina seja feita com a metade da agua porque a original dessa geleia é bem durinha, porém se voce preferir, faça com os 500 ml de agua, ela apenas ficará mais mole, neste  caso utilize menas caixinhas da gelatina. 

PÃO DE QUEIJO I

Receita de Benjamim Abrahão

400 gm de polvilho doce ou fecula de mandioca
100 gm de polvilho azedo
2 ovos
50 gm de margarina,  sal
1/2 quilo de queijo meia cura ou prato, ralados
Mexer tudo e ir pondo leite ou agua, aos poucos, para ajudar misturar.
Fazer os pães, com as mãos ou com uma colher de sorvete.  O pão de queijo deve ser colocado para assar em forno bem quente de 15 a 20 min.  (de preferencia forno eletrico a 300 graus). Se quiser pode ser recheado. Pode ser congelado.

MASSA P/ BARQUETES (Profissional)

RECHEIO DOCE OU SALGADO.

INGREDIENTES:
2 ovos
2 gemas
100 gm margarina
100 gm gordura vegetal hidrogenada ou banha de porco
2 colheres sopa de conhaque ou vinagre branco
2     "            "         agua gelada
1 colher de chá de sal
1 colher sobremesa de açúca
farinha de trigo

MODO DE FAZER:
Misturar os ovos com a margarina, mexer, por o sal, o açúcar e o restante dos ingredientes, sempre mexendo. Por farinha de trigo até a massa chegar no ponto, deve desgrudar das mãos. Mão na massa, isto é sovar com as mãos. Forrar, por fora, as forminhas especiais para barquetes, com papel alumínio (melhor para desenformar, guarda-las com o papel). Moldar a massa na forminha, por fora, . Assar e desenformar. Elas duram 3 meses fora da geladeira e um ano no freezer.

ESFIHAS

                                 

                                      ESFIHA I

ABERTA  E  FECHADA  -  50 unidades  -   Rec.de Alvaro Rodrigues


RECHEIO
500 gm de carne moída 2 x (patinho de pref.)
1 cebola grande picada
2 tomates c/p e s/ sementes, picados
Suco de um limão grande (ele não deixa a carne desidratar e encolher)
Pimenta síria  (se não tiver, faça:  misture a mesma quantidade de pim.do reino, cravo moído e canela em pó)
Sal,  cheiro verde
100 gm de pinolis na hora da montagem  (opcional)
Misture muito bem todos os ingredientes menos os pinolis. A carne juntará água, então após ficar 30 minutos no tempero, coloque numa peneira p/ escorrer.

VARIAÇÕES
--Escarola:  idem acima, substituindo a carne por escarola crua, picada, também escorrer.
-- Ricota:     500 gm de ricota passada pela peneira, 200 gm de requeijão de caixinha, mexe, por sal, pimenta e pimenta síria.

                   
M A S S A

Numa tijela por 30 gm de fermento p/pão (fresco melhor, dentro de um vidro, na geladeira, dura 20 dias), 1 colher sopa de açúcar, vai mexendo, amassando com a colher, até liquidificar. Por 1 1/2  copo de requeijão de água (temperatura ambiente) ou 375 ml, mexer (não por água morna porque começa a fermentação e não dá tempo de enrolar todas esfihas, por a morna somente se estiver no tempo Frio), 1 copo (req.) de oleo  (de pref.de milho ou similar), 1 colher sopa rasa de sal, mexer.
Aos poucos e misturando devagar colocar 700 gm de farinha de trigo, de boa qualidade, deixe um pouco pra usar na hora de sovar a massa. Por a massa na mesa e sovar. Dividir em 50 bolinhas, boleá-las   começando da primeira que fez.  ESFIHAS FECHADAS:  Novamente, começando pela primeira, fazer as esfihas, abrir com o rolo (de 10 em 10) por o recheio, o pinolis e fechar unindo as 3 pontas, apertando bem ou sobrepondo e transpassando.  Esperar crescer. Não untar.
Se estiver sozinha para fazer as esfihas, faça uma receita por vez.
Se quiser congelar, faça-o com a massa crua, antes de crescer,(validade 3 meses) descongele, espere crescer e asse (ou congele pronta, validade de 3 meses também).

Com esta massa pode-se fazer também pães, inclusive recheados

ESFIHAS ABERTAS:            somente assar em forno eletrico a 300 graus. Se não tiver forno eletrico fazer somente as esfihas fechadas

Misture, em partes iguais, fubá e farinha de trigo, passe as bolinhas nesta mistura, põe na assadeira e com os dedos cave o meio, deixando as beiradas + altas, põe o recheio (carne ou ricota) aperta um pouco. Leve ao forno elétrico a 300 graus, em baixo médio, durante 5 minutos . 

                                                      ESFIHA II


MASSA:
Dissolver 50 gm de fermento pra pão em um copo de agua morna. Acrescentar 1/2 copo de oleo, sal e vai pondo, aos poucos, farinha de trigo até o ponto. Sovar. Deixe descansar.
Enquanto isso prepare o recheio.

RECHEIO:
1/2 quilo de carne moída
3 tomates
sal a gosto, 1 cebola picada
1/2 copo de oleo, 1 limão.
Misture tudo.

Fazer as esfihas, rechear e assar em forma untada.


                                              ESFIHA III

Numa travessa colocar:
1 colher sobremesa rasa de açúcar, outra de sal
100 gm fermento de pão
Amasse com um garfo até formar um creme. Acrescente 1 copo de agua morna, 1 copo de leite morno, 1 copo de oleo (copo tipo requeijão antigo) e farinha de trigo, aos poucos, mexendo com a ponta dos dedos até o ponto. Sovar. Fazer as esfihas e levar para assar em forma untada.

BOMBAS E OU CAROLINAS

Conhecidas como:   Profiteroles (França), Carolinas  Brasil), são as menores, uma bolinha.
Ecler (França) ou Bombas (Brasil), é a mais comprida, como mostram as figuras.
A massa é a mesma pra ambas.

INGREDIENTES:
1 xicara de chá de água
1 pitada de sal
2 colh.sopa de manteiga ou margarina sem sal
1 xic chá de farinha de trigo
4 ovos

                                                 

PREPARO:
Levar ao fogo a agua, pitadinha de sal, manteiga e deixar ferver . Jogar a farinha e mexer energicamente com uma colher de pau, até  formar uma bola compacta que desgrude do fundo da panela. Desligar o fogo, aguardar 1 minuto e jogar os ovos um a um, mexendo energicamente a cada adição , até formar novamente uma massa grossa e homogenea. Se o homem da  casa estiver de férias (ahahah) pedir a ele que mexa energicamente  a massa.  Por, às colheradas, numa assadeira untada e levar para assar. Após assadas, cortar ao meio e rechear a gosto,pode também ser recheada com o bico de confeitar, com doce de leite ou creme tipo creme de confeiteiro.

SALAME DE CHOCOLATE

SALAME  DE  CHOCOLATE

INGREDIENTES:
500gm de biscoito tipo maizena
1 lata de leite condensado
2 xic cha de chocolate em pó
2 colh.sopa de conhaque
1 1/2 xic de chá de manteiga derretida
1 xic de chá de amendoas inteiras sem pele e levemente torradas
1/2 xic de chá de uvas passas hidratadas em 3 colheres sopa de conhaque por 10 minutos

                                                                       
COBERTURA:                                          
1/2 xic de chá de chocolate em pó
4 colheres sopa manteiga derretida

PREPARO:
Quebre, com as mãos, grosseiramente, o biscoito tipo maizena, coloque o leite condensado, o chocolate em pó, o conhaque, a manteiga derretida, as amendoas, as uvas passas e misture tudo muito bem, formando uma massa. Coloque esta massa sobre um pedaço de plastico, enrole, modelando e dando o  formato de um salame. Amarre nas laterais. Leve ao freezer por cerca de 2 hs.
Para a cobertura, misture o chocolate em pó com a manteiga derretida, misturando bem, sem levar ao fogo, formando uma pasta.  Retire o salame do freezer e cubra com esta mistura. Leve a geladeira para secar. Para servir, retire 10 min. antes.  Para corta-lo molhe a faca na agua quente e seque.

Rende mais ou menos 3 salames de 500 gm.

CALDA DE CHOCOLATE P/PICOLÉS OU CASQUINHA

CALDA DE CHOCOLATE P/ PICOLÉS  OU  CASQUINHA

300 gm de chocolate ao leite amargo
300 gm de chocolate ao leite
400 gm de gordura de coco ou comum hidrogenada
Derreter os chocolates e a gordura (juntos) em banho-maria, mexer bem.
Banhar os picolés nesta calda, aguardar secar e embalar. Nas casquinhas somente jogar por cima.
Existe nas boas casas do ramo embalagens proprias p/picolés.

BANANAS

                                  
BANANAS

Para as bananas terem maior durabilidade, faça o seguinte:

Ao comprá-las, corte-as na metade do cabo +-, como na foto

Elas ficarão assim
                                       

Uso este metodo nas bananas pratas (dica do feirante), não sei se pros outros tipos de bananas funcionam, não custa tentar.                                          

                                                                                                 

MAÇÃS INSTANTÂNEAS

INGREDIENTES:
6 maçãs, sem miolo e descascadas
2 paus de canelas
1 caixa de gelatina sabor morango,  pode ser light
2 copos de agua quente para dissolver a gelatina
1 xic chá de açúcar ou adoçante

PREPARO:
Coloque as maçãs no fundo da panela de pressão, em pé, arrumadinhas uma do lado da outra. Coloque por cima o açúcar ou adoçante. Em cima coloque a gelatina dissolvida na agua quente, regando todas as maçãs, 2 paus de canelas no meio. Feche a panela de pressão e deixe 8 horas. Por no fogo, quando a panela começar chiar, deixe 1 minuto e meio e desliga. Abrir somente quando tiver completamente fria, no mínimo 4 horas. Pegue as maçãs, uma a uma, com uma escumadeira, com muito cuidado, coloque numa travessa e regue todas elas com o caldo. Leve a geladeira e espere gelar bem para comer

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PODE SER FEITO COM PERAS (fotos abaixo) NESTE CASO USE GELATINA DA COR
VERDE.