Ferver 1 litro de leite. Quando morno (45 graus). colocar coalho ou 2 colh.sopa de iogurte natural. abafar e deixar 12 horas.
No dia seguinte, colocar dentro de um saco branco (sacos de algodão que fazem panos de prato), amarrar a boca e pendurar numa torneira para escorrer o líquido durante 24 horas (coalhada comum deixa-se 12 hs). No dia seguinte, espremer o saco, várias vezes, até sair todo o líquido. Abrir o saco e retirar a coalhada. Fazer, com ela, bolinhas e deixar descansando num pano de prato durante 5 horas, para ficar bem firme e não quebrar. Colocar num vidro esterilizado e cobrir com azeite. Dura 3 meses, fora da geladeira.
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